我們比較熟悉的傳統滷水中，是以湯底為基礎，加上香料製作而成，而今天想要介紹的這種方式，它是使用傳統的醬油生抽為基礎，並沒有使用湯底或者是清水，直接使用醬油生抽搭配香料製作而成，這種滷水特別合適用於浸滷的技法，用於製作內臟類的食材，風味十分的獨特，這種滷水便是俗稱的豉油皇滷水。
這種特殊的滷水，雖然是基礎變了，但是我們傳統的滷水香料架構在這裡同樣是適用的，像是八角、桂皮、小茴香、丁香這種經典的前後香結構，用在這種特殊的滷水上，像是以下這組經典的豉油滷水香料配方，其實就和我們傳統的滷水結構十分相似。
香料：八角5克、桂皮4克、甘草4克、山奈3克、陳皮3克、花椒2克、草果2克、小茴香1.5克、白蔻1克、紅蔻1克、香葉1克、丁香1克 羅漢果4克
蔬菜香料：生薑20克
上色香料：紅穀米10克
調味料：冰糖200克、料酒20克、玫瑰酒2克
基礎底料：生抽600克
這種滷水主要是突出一種鹹香，口感中充滿醬香和回甜。在架構上可以沿用傳統滷水的架構，但是在香料的配置上突出香味的多樣，同時香料用量相對要少些，這樣才可以確保以生抽特有的醬香為主軸。
製作方式也比較簡單，以上面列舉的配方為例，只需要將香料和蔬菜香料用沙袋裝好，放入生抽中，小火兩分鐘左右，加入調味料然後大火煮沸，而後轉為小火三到四分鐘即可。
這道特殊的滷水可以用於浸滷鵝腸、鴨腸、豬腸、雞翅，在使用這道滷水時，食材需要先經過焯水煮熟，而後在流動冷水中啤水，然後才能放入其中。各種食材的具體時間上也有所差異，大致可以按照下面的標準進行。
鵝腸：慢火焯水2-3分鐘，冷水浸泡20分鐘，入滷水慢火5分鐘
鴨腸：慢火焯水3分鐘、冷水啤水25分鐘、入滷水慢火5分鐘
豬大腸：慢火焯水20分鐘、冷水啤水30分鐘，放入燒開的滷水中關火浸泡5-10分鐘
雞翅：沸騰水焯水2分鐘，冷水啤水15分鐘，放入燒開的滷水中關火浸泡25分鐘
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