泥鰍和鱔魚是農村田溝裡最為常見的兩種水產，幾乎到處都可以挖得到。這兩種水產其實都是營養極高的食物，它們對各種慢性疾病都有一定的調控作用，尤其是對於糖尿病這種慢性疾病，泥鰍和鱔魚幾乎是兩種完美的食物。下面，塔哥就給大家詳細說明一下。
一、泥鰍
泥鰍含大量的鈣、磷、鋅、硒元素，每100克泥鰍可食部分含鈣299毫克，含磷302毫克，含鋅2.76毫克，含硒35.30微克。泥鰍中所含有的這些重要營養部分，不僅可以起到降糖作用，還可以有效地遏制或阻斷糖尿病酮症酸中毒和高滲性非酮症糖尿病昏迷的發生及發展。
泥鰍肉質肥嫩鮮美，是修復胰島的能手。泥鰍中所含脂肪中有類似二十碳五烯酸（即EPA）的不飽和脂肪酸，具有抗氧化作用，對胰島B細胞有較強的保護作用。
泥鰍又叫鰍魚，為鰍科動物。泥鰍為小型食用魚型，肉質肥嫩，營養價值極高，屬於高蛋白、低脂肪的高級營養滋補品，被稱為“水中人蔘”。
★推薦吃法
【材料】泥鰍250克，豆腐500～1 000克，油、醬油、鹽、蔥、姜、辣椒等各適量。
【做法】在水中投放豬油、雞蛋糊等，讓飢餓的泥鰍將其吞進肚內。取嫩豆腐數塊，放入鍋中加水，把泥鰍倒入盛有豆腐的鍋內，蓋上蓋，慢慢加熱升溫，待泥鰍全部鑽進豆腐裡，再揭開蓋子，用旺火煮至泥鰍肚內豬油炸出來，豆腐熟透後放入醬油、薑末、辣椒等作料，煮1分鐘起鍋即可。
★飲食宜忌
值得注意的是，有過敏性皮膚病的人忌食。
對於糖人們來說，每天吃50克左右的泥鰍是最佳的。
二、黃鱔
黃鱔體內含有兩種能顯著降低血糖的物質——黃鱔素A和黃鱔素B，可以有效治療糖尿病。
黃鱔肉中硒元素含量非常豐富，據測定每100克黃鱔肉中含硒量高達35.56微克。所以，對糖人來說，經常適量食用黃鱔及其藥膳能有助於降低血糖和改善臨床症狀。
鱔魚性溫，味甘，歸肝、脾、腎經，為高蛋白質、低脂肪的魚類，含有多種維生素、礦物質和微量元素。其中維生素A的含量很高，能增強視力，促進皮膚的新陳代謝。
★推薦吃法
黃鱔200克，小米50克。 黃鱔去內臟，切絲，與洗淨的小米同入鍋，加入適量的水，以大火煮開後換文火慢慢燉爛即可食用。
★飲食宜忌
值得注意的是，發熱及腹部脹滿者不宜食用鱔魚。
對於糖人們來說，每天吃50～60克的黃鱔才是最好的。
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