“消毒蔬菜”大蒜大蒜的“消毒”功效
蒜頭中含有的精油稱為大蒜素，其中含丙基硫醚、二烯丙基硫醚，具有很強的殺菌能力。
美國國立癌症研究所推進的一項旨在改善國民飲食習慣，使癌症發病率減少一半的“設計食品計劃”。在“有可能預防癌症的重要食品”的金字塔結構圖中，大蒜位列頂端，最有健康效果。
大蒜中的大蒜素
大蒜素是以蒜氨酸形式貯藏在蒜瓣中，碾碎後才會在蒜酶的作用下轉變成大蒜素。大蒜素遇熱會分解，為了保健，大蒜更應生吃，最好搗成蒜泥放10～15分鐘後再吃，這樣有利於蒜氨酸轉化為大蒜素。
烹飪之妙用
大蒜全身都含揮發性的大蒜素，具有特殊蒜辣氣味。蒜經加工成蒜粉、蒜米、蒜茸後是製作雞肉味、牛肉味、豬肉味、海鮮味、蝦子味等調料中不可缺少的主要香辛料。蒜可以掩蓋腥味，增加特殊的蒜香風味，並使各種香味更協調、豐滿。
“五葷之一”大蔥
蔥為百合科蔥屬植物，又稱大蔥、胡蔥、菜伯；可分為大蔥、分蔥、胡蔥和樓蔥4個類型。國人吃蔥的歷史悠久，蔥含有揮發性硫化物，具特殊辛辣味，生食能刺激胃液和唾液分泌，增進食慾。俗話說“大蔥蘸醬，越吃越胖”，是對大蔥營養價值的褒獎。宋代理學家朱熹有“蔥湯麥飯兩相宜，蔥補丹田麥療疾”的讚美詩句。蔥是佛教齋飯中的五葷之一。
烹飪必備佳品
蔥作為調料用途廣泛，是重要的解腥調味食材。蔥油餅、蔥花炒雞蛋、小蔥拌豆腐是人們熟悉的飯菜，畜肉、禽肉、魚類、海鮮類食材的烹製中，蔥是必不可少的新鮮香辛調料，製作餡料時蔥與姜互相配合可提鮮增香。
中醫難得的方藥
蔥不僅是不可或缺的佐餐調味佳品，更是難得的一劑方藥。中醫認為，蔥性溫味辛，具有散寒健胃、利肺通陽、祛痰殺菌、發汗解表、通乳止血、定痛療傷的功效。蔥的主要功用有發汗，通陽、解毒；治傷寒寒熱頭痛，陰寒腹痛，蟲積內阻，大小便不通，痢疾及癰腫等。蔥可煎湯內服、煮酒或搗爛外敷、炒熱燙貼、煎水洗等。 由於蔥含植物殺菌素蔥蒜辣素，有較強的殺菌和抑菌功效，對痢疾桿菌、葡萄球菌有殺滅作用。大蔥祛風發汗，解毒消腫。呼吸道傳染病流行時，用蔥白切片夾在口罩中使用，有預防效果；多吃些生蔥也能預防傷風感冒。
【人民衛生出版社出版《調料 美味 健康》趙和 趙霖 編著】