洋蔥又叫球蔥、圓蔥、玉蔥、蔥頭、荷蘭蔥，是很常見的一種蔬菜，很多美味佳餚的製作都離不開洋蔥，比方說夏季大家都愛吃的爽口小菜，洋蔥拌木耳，口感脆爽的木耳配上洋蔥的點綴，深受大家喜愛。
但是洋蔥又是讓人又愛又恨的食物，恨得是它能讓你因辣眼睛而哭泣，愛的是洋蔥營養價值豐富，含有蛋白質、碳水化合物、蘋果酸、鈣、鐵、硒、維生素B、維生素C、等營養成分，被譽為“菜中皇后”，吃了它好處多多，是養生必不可少的菜品。
洋蔥又叫球蔥、圓蔥、玉蔥、蔥頭、荷蘭蔥，是很常見的一種蔬菜，很多美味佳餚的製作都離不開洋蔥，比方說夏季大家都愛吃的爽口小菜，洋蔥拌木耳，口感脆爽的木耳配上洋蔥的點綴，深受大家喜愛。
但是洋蔥又是讓人又愛又恨的食物，恨得是它能讓你因辣眼睛而哭泣，愛的是洋蔥營養價值豐富，含有蛋白質、碳水化合物、蘋果酸、鈣、鐵、硒、維生素B、維生素C、等營養成分，被譽為“菜中皇后”，吃了它好處多多，是養生必不可少的菜品。
那麼為什麼我們在切洋蔥的時候會辣眼睛呢？
洋蔥被切開時會釋放出一種酶,叫做蒜胺酸酶，平時“跑”不出來，但只要洋蔥被切開就會轉化為一種氣體狀的化學物質釋放到空氣中。洋蔥被切得越狠，細胞傷的越多，釋放的酶也越多。當這種化學物質與眼睛接觸後，便會刺激人眼部角膜的神經末梢。於是人體就通過神經系統命令淚腺分泌眼淚，把這種刺激性物質沖走。
洋蔥又叫球蔥、圓蔥、玉蔥、蔥頭、荷蘭蔥，是很常見的一種蔬菜，很多美味佳餚的製作都離不開洋蔥，比方說夏季大家都愛吃的爽口小菜，洋蔥拌木耳，口感脆爽的木耳配上洋蔥的點綴，深受大家喜愛。
但是洋蔥又是讓人又愛又恨的食物，恨得是它能讓你因辣眼睛而哭泣，愛的是洋蔥營養價值豐富，含有蛋白質、碳水化合物、蘋果酸、鈣、鐵、硒、維生素B、維生素C、等營養成分，被譽為“菜中皇后”，吃了它好處多多，是養生必不可少的菜品。
那麼為什麼我們在切洋蔥的時候會辣眼睛呢？
洋蔥被切開時會釋放出一種酶,叫做蒜胺酸酶，平時“跑”不出來，但只要洋蔥被切開就會轉化為一種氣體狀的化學物質釋放到空氣中。洋蔥被切得越狠，細胞傷的越多，釋放的酶也越多。當這種化學物質與眼睛接觸後，便會刺激人眼部角膜的神經末梢。於是人體就通過神經系統命令淚腺分泌眼淚，把這種刺激性物質沖走。
為了解決這一問題，各國的農業科學家也是想盡了辦法，比如有日本科學家就通過核輻射讓洋蔥發生基因突變，在裡面找出蒜氨酸酶基因受到抑制的品種，這樣的洋蔥就基本上不辣眼睛了。
還有另外一個德國叫Sunion的公司，他們是選擇最不辣眼睛的洋蔥進行培育，經過30年的時間培育而成，這種洋蔥雖然剛收穫的時候和其他洋蔥是一樣的，但是在儲存的過程中它的味道會變得更甜、更柔和，對眼睛的刺激也會減弱。
也有很多人認為洋蔥是越辣越好，但是這種說法是沒有科學依據的。
怎麼切洋蔥能最大程度的避免辣眼睛呢？
1.在切洋蔥前，先將切菜刀浸在冷水中，用溼潤的刀具切洋蔥，片刻之後再切洋蔥時就不會因受揮發物質刺激而流淚了。
2.切洋蔥時可以在砧板旁點支蠟燭可以減少洋蔥的刺激氣味，效果不錯。而且切洋蔥案板上放一勺鹽也不會辣眼了。
3.在切之前先把洋蔥加入保鮮膜後放入微波爐內加熱20秒，據說可以讓洋蔥中的刺激成分變質。從而減少刺激。
洋蔥又叫球蔥、圓蔥、玉蔥、蔥頭、荷蘭蔥，是很常見的一種蔬菜，很多美味佳餚的製作都離不開洋蔥，比方說夏季大家都愛吃的爽口小菜，洋蔥拌木耳，口感脆爽的木耳配上洋蔥的點綴，深受大家喜愛。
但是洋蔥又是讓人又愛又恨的食物，恨得是它能讓你因辣眼睛而哭泣，愛的是洋蔥營養價值豐富，含有蛋白質、碳水化合物、蘋果酸、鈣、鐵、硒、維生素B、維生素C、等營養成分，被譽為“菜中皇后”，吃了它好處多多，是養生必不可少的菜品。
那麼為什麼我們在切洋蔥的時候會辣眼睛呢？
洋蔥被切開時會釋放出一種酶,叫做蒜胺酸酶，平時“跑”不出來，但只要洋蔥被切開就會轉化為一種氣體狀的化學物質釋放到空氣中。洋蔥被切得越狠，細胞傷的越多，釋放的酶也越多。當這種化學物質與眼睛接觸後，便會刺激人眼部角膜的神經末梢。於是人體就通過神經系統命令淚腺分泌眼淚，把這種刺激性物質沖走。
為了解決這一問題，各國的農業科學家也是想盡了辦法，比如有日本科學家就通過核輻射讓洋蔥發生基因突變，在裡面找出蒜氨酸酶基因受到抑制的品種，這樣的洋蔥就基本上不辣眼睛了。
還有另外一個德國叫Sunion的公司，他們是選擇最不辣眼睛的洋蔥進行培育，經過30年的時間培育而成，這種洋蔥雖然剛收穫的時候和其他洋蔥是一樣的，但是在儲存的過程中它的味道會變得更甜、更柔和，對眼睛的刺激也會減弱。
也有很多人認為洋蔥是越辣越好，但是這種說法是沒有科學依據的。
怎麼切洋蔥能最大程度的避免辣眼睛呢？
1.在切洋蔥前，先將切菜刀浸在冷水中，用溼潤的刀具切洋蔥，片刻之後再切洋蔥時就不會因受揮發物質刺激而流淚了。
2.切洋蔥時可以在砧板旁點支蠟燭可以減少洋蔥的刺激氣味，效果不錯。而且切洋蔥案板上放一勺鹽也不會辣眼了。
3.在切之前先把洋蔥加入保鮮膜後放入微波爐內加熱20秒，據說可以讓洋蔥中的刺激成分變質。從而減少刺激。
4.洋蔥剝好後切成兩半放入水中泡上10分鐘再切，也有避免刺激的效果。
食用洋蔥的注意事項：洋蔥不宜與蜂蜜同食，會發生化學反應，產生有毒物質，使腸道受到刺激，導致腹脹、腹瀉。避免過量食用洋蔥，洋蔥過量食用會產生脹氣和排氣過多，造成其他困擾。另外洋蔥不宜久煮，煮的時間太久會使洋蔥中的磺脲丁酸揮發，營養物質流失，更多的健康養生知識，歡迎關注筱青。