很多人對亞硝酸鹽的第一印象就是它不能吃，會致癌，那麼，亞硝酸鹽真的會致癌嗎？日常生活中有哪些食物當中亞硝酸鹽的含量是比較多的？如果你對這些問題不是很清楚的話，趕緊跟著小編一起來看看下面的介紹吧。
亞硝酸鹽本身就具有一定的毒性，但是隻要攝入的量在合理的範圍內，那一般就沒有什麼問題，而它之所以可能會誘發癌症，是因為人在長期並大量的攝入亞硝酸鹽後，在體內會和胃內的蛋白分解物結合形成亞硝胺，而亞硝胺這種物質屬於公認的致癌物。硝酸鹽和亞硝酸鹽雖然只有一字之差，但前者無毒，後者在數量大時有毒性。
所以，從上我們可以知道，只要合理的攝入亞硝酸鹽含量，是不會致癌的。而想要合理的攝入亞硝酸鹽，我們有必要提前瞭解一下日常生活中哪些食物當中的亞硝酸鹽含量是比較高的。
第一種：隔夜菜
做菜難免有剩餘的時候，尤其是一兩個人的量，更不容易掌控，但是這裡要建議大家每次做菜的時候，要儘量避免剩餘，尤其是隔夜菜，因為很大一部分綠葉類蔬菜中都含有較多的硝酸鹽類，煮熟後如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽可能逐漸轉變成亞硝酸鹽，所以要注意。
第二種：剛製作的醃菜
醃菜，很多人都喜歡吃，因為口感好，吃起來又方便，但是經常吃這類食物對身體是不好的，因為這類食物製作的過程中，會加入大量的鹽，而雜菌會將其中的硝酸鹽轉變成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽吃多了，對人體是有害的，可致癌，尤其是剛醃製還沒有達到20天的醃菜，其中的亞硝酸鹽含量會逐漸達到峰值。所以，平時喜歡吃醃菜的人，一定要注意控制量。
第三種：臘肉
臘肉，很多人也喜歡吃，但是這類食物一般都是醃製而成的，所以放的鹽是會比較多的，當存放一段時間後，裡面的鹽就可能會變成亞硝酸鹽了。所以為了身體健康，平時也要少吃，給大家推薦一個方法，要吃臘肉之前，可以先用水先浸泡一段時間，再放到蒸籠裡面蒸一遍再食用，這樣可以洗去一部分鹽。
溫馨提醒：關於亞硝酸鹽的相關知識今天就介紹到這，從上述的內容我們可以瞭解到，合理的攝入亞硝酸鹽含量，是不會致癌的，只有過量的攝入亞硝酸鹽，才有可能在體內形成亞硝胺這種致癌物質，給身體健康帶來隱患，所以為了自身健康，平時生活中，一定要注意控制亞硝酸鹽的攝入量，少吃那些亞硝酸鹽含量比較高的食物。
參考資料：
《國際公認的一級致癌物》,健康時報.
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