正宗梅菜扣肉做法，這樣做肉質軟爛，好吃不油膩，吃一口滿嘴香
梅菜扣肉，相信許多人都聽說過，也都吃過吧。那咱們先說說梅菜，它是一種經過加工的好吃又有營養的菜，主要產在梅州地區，惠 州 地區，所以叫做梅菜。梅菜是嶺南著...
鹹菜，人們日常佐飯小菜
不同的地域會選用不同的主料製作
蘿蔔、黃瓜、雪裡蕻
而在天津，也有一種特色鹹菜
名為：冬菜
冬菜的製作技藝
每到立冬時節，“小核桃紋青麻葉”開始收割了。
“小核桃紋青麻葉”，是天津特有的一種白菜。天津人習慣直接稱呼其為“青麻葉”，相比北京“白麻葉”，口感更加厚實，筋細口甜，非常受天津人喜愛。
（青麻葉）
白菜是北方冬天的主要蔬菜之一，每年都會大量生產。天津特產的“青麻葉”便成了冬菜製作的原材料。將白菜切碎晒乾，放入高溫加工過的精緻海鹽和紅皮大蒜，經過脫水、醃製、調味、罐裝存儲等工序保存六個月，啟封食用，便是冬菜。
1995年起，天津食品進出口公司建立冬菜加工廠，標明為“天津冬菜”，以“長城”牌為出口商標，開始大量出口。天津冬菜色澤金黃，口感脆爽鹹鮮，一直以來受到眾多天津人的喜愛。冬菜製作技術，如今也已成為和平區非物質文化遺產，通過圖文講解的方式，讓更多人所熟知。
冬菜的使用方法
作為天津傳統的佐菜食品，除了當做鹹菜下飯，天津人也喜歡將冬菜作為調味料，加入各種各樣的食材中。
1
餛飩配料
餛飩是天津人喜愛的早餐之一，天津人通常會加上一點冬菜，一點蝦皮，既能提鮮，又能豐富口感。
2
冬菜扣肉
扣肉，可以算是人們的年夜飯必備菜餚之一。以冬菜做佐料，不僅能吸收肉中的油脂，還能讓扣肉鮮香十足。
3
炒菜佐料
不管是燉豆腐還是燒海鮮，放一點冬菜進去，提鮮增味解油膩。
時至今日
冬菜依舊是天津人餐桌上一道充滿味道的小菜
就連那個冬菜罈子
都成了很多老天津人的執著
這份小小的記憶
也將成為非物質文化遺產的一部分
伴隨著這個城市一直傳承下去
編輯整理|趙雙
資料圖片|來源於網絡
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