雖然身為廚師，很多海鮮食材都見過、做過，可是海洋之大，無奇不有，這世上，總有一些東西是我們未曾見過的。就比如像下面這些不常見的海鮮，它們雖然長相奇特，味道卻異常鮮美。那麼，有見過、或者做過這些海鮮的廚師嗎？

鵝頸藤壺

鵝頸藤壺是西班牙以及其他歐洲人都為之瘋狂的美食，是一種頂級的海鮮食材，有“海洋裡的火腿”之稱。

這是一種生長在海邊石縫中的貝類，一般很多個長在一起，長年不移動，靠吃水中的微生物生長。因為它太好吃，採摘量較大，所以現在數量比較少了。

在我國福建連江縣周邊海島，當地人有種特殊的做法，做出來的鵝頸藤壺十分好吃，當地人又叫它做筆架。

鵝頸藤壺味道鮮甜，但吃的時候要不怕麻煩，因為鵝頸藤壺那根管子在新鮮的時候長度大約三四寸，但是煮熟後就縮水成一小點 ，剝起來還要花點小功夫。

鵝頸藤壺吃時可以就加點香料，然後大火快速蒸熟；吃的時候把爪狀殼後面的粗糙管子撥開來，跟吃田螺一樣吃露出來的那點肉。

鵝頸藤壺也可以清水氽湯鮮吃，其做法很簡單，放點姜芽、鹽，將水燒開，再放入藤壺燒開就可以了。其味道鮮美可口，無須再放味精，撒點蔥花已足夠。

鱟（hòu）

鱟（hòu）亦稱馬蹄蟹，又名三刺鱟、兩公婆、海怪、鱟魚、中國鱟、王蟹、六月鱟，爬上灶、夫妻魚、鴛鴦魚，東方鱟等。但鱟這個字，沒吃過的人多半不會念，而吃過的人多半不會寫。

在世界部份國家和國內某些沿海地區，都有食用鱟的習慣，而鱟的烹製方法也各有不同，有烤的、煲湯的，將鱟肉取出配其它食材的，如海鱟節瓜肉片湯、鱟殼蒸粉絲、鱟粿等，均是用鱟製成的，味道鮮美可口。

鱟的血液營養價值很高，是藍色的，含有豐富的蛋白質，煮出來的血是白色狀塊的，而殺的時候要將血倒進容器裡。

把鱟刷洗乾淨，把它翻過來，用小刀把腳和嘴一併全部切出來，注意不要切到腸子，腸子的腥味很重，而且還有糞便。

然後把腸子取出來扔掉（腸子容易找，是黑色的，容易分辨），把尾巴切出來，也扔掉，因為沒有肉，煮著也礙路。

再把第二節肢上面的海綿軟體也切了扔了（就是連著尾巴的那一塊肢體，不是不能吃，是口感不好），用大刀直接砍成一塊塊的，雌性有蛋就砍大塊一些， 防止煮的時候蛋會散掉。

值得一提的是，由於鱟味道鮮美，導致人們大量捕抓，現在中國鱟已難覓蹤跡，成為了瀕危物種。

巖蒜

巖蒜是一種長在岩石上的小海葵，是一種比海蔘還要好的海鮮，有海黃金之稱。

巖蒜的吃法也有多種，最佳是和醃菜滾來吃，多酸的醃菜，只要和巖蒜一起混煮，那酸性就隨著蒸汽散發殆盡，進入口內的全是鮮美和甜潤，回味無窮。

另外，巖蒜炒年糕也是溫嶺一帶的特色佳餚。

▲巖蒜炒年糕，糊糊的一坨，卻十分鮮味。

爆炒巖蒜

1、首先，將大蒜、生薑切丁備用。蒜頭和杭椒切段備用。

2、巖蒜洗淨備用。

3、鍋內水燒開，將巖蒜過水祛除腥味。

4、繼而，鍋內放入適量菜籽油和菜籽油三分之一的色拉油。

5、讓油受熱均勻。

6、待油煮熱之後，放入蒜丁、姜丁和切段的蒜頭煸炒。

7、將姜丁、蒜丁炒出香味。

8、把已過好水的巖蒜倒入炒出香味的鍋中。

9、中火煸炒至湯汁金黃，加入少許開水和老酒繼續煸炒。

10、等到鍋內水有些收起後加入杭椒，中火煸炒至熟湯汁入味即可出鍋。

11、完成。

沙蒜

巖蒜和沙蒜都是海葵，巖蒜固生在礁石上，故叫巖蒜，以此類推，沙蒜當然就生長在沙礫裡了。

沙蒜學名叫星蟲狀海葵，呈青黃色，外形象蒜頭，以吞食泥沙從中吸取營養物質，故全身滿是泥沙。

這廝離不得海水，一離開水不出幾分鐘便軟塌下來如一堆爛泥，一放進水中，則蠕動著圓桶形的身子。

在水裡的時候它有鴨蛋那麼大，做成鮮脆沙蒜湯以後，是那種濃縮了的精華，個頭也縮小到春捲的一半。

沙蒜難熟，以煨吃為宜。用清水反覆洗淨後整個整個地放入砂罐中，加入黃酒、薑片、蒜頭等，慢火煨熟，鮮美勝似雞、鴨肫，風味獨特。

海星

海星與海蔘、海膽同屬棘皮動物，這種海鮮平時並不常見，在大多數廚師的眼裡，海星就是一種乾貨、中藥材，但其實利用好了，一樣能烹飪出一道道令人垂涎欲滴的美味。

幹海星一般用來做湯，做法較為簡單，只需把它泡開，洗淨，與其它食材放在一起燉制即可。幹海星製成的湯有良好的止咳平喘作用，可以用於人類氣管炎的輔助治療。

但也許很多廚師不知道，海星是可以鮮吃的，我們平時買到的乾貨，已經是被取走了海星籽的。

海星肉少，所以鮮吃一般都是食用雌性海星的卵，也就是海星籽。雖然海星籽不算起眼，但鮮嚐起來那味道可媲美南澳海膽。

將蒸熟海星的五隻腕剪下，其內深褐綠色的海星籽就顯露出來，並透出淡淡的海鮮味道；再從其背部兩邊剪開，飽滿的海星籽便“一覽無遺”。

挑一小口入口，鮮甜且軟中帶實的質感，讓人感嘆世間竟有如此鮮味，再蘸點調製好的冰鎮芥末汁，那更是美味無窮。

赤魟

赤魟是一種食用魚和觀賞魚，也是沿海一帶的常見魚類，有的地方稱黃鱝、黃魴、洋魚、勞板魚，而舟山沿海漁民則稱其為黃花。

赤魟可鮮食，亦可加工成幹品，其肝臟營養豐富，可入藥，但其尾部則有毒，被刺後會引起劇痛。

赤魟腥味濃，肉質粗，肉味尚佳；其皮厚實，無血有光澤，含豐富的膠質，水發後烹製成“大扒魚皮”，味道極其鮮美，是宴席上的珍品。

彈塗魚

彈塗魚又名跳跳魚，能利用胸鰭和尾鰭在水面上、沙灘上和岩石上爬行或跳躍。每當退潮時，可以看到彈塗魚在灘塗地方跳來跳去地玩耍和互相追逐。

彈塗魚肉質鮮美細嫩，爽滑可口，含有豐富的蛋白質和脂肪，因此有“海上人蔘”的美譽，特別是冬令時節，彈塗魚肉肥腥輕，故又有“冬天跳魚賽河鰻”的說法。

彈塗魚烹調方法多樣，可清燉、紅燒、油炸、氽湯及制魚乾。中國寧波一帶的人常以彈塗魚配豆腐和筍片做湯，如加入火腿或香菇，其味更鮮美。

桃花蝦

春季第一鮮，當屬桃花蝦。每年冬天，市場上賣的魚蝦都是冷凍的，因此正月裡桃花蝦一上市，就顯得特別稀罕。

這種蝦體型很小，看起來很不起眼，所以你肯定想象不到它的價格——200元/公斤。

桃花蝦皮薄肉厚，大約長兩三釐米，籽肉把薄薄的外殼脹得鼓鼓的，非常飽滿，剛捕撈上來的時候蝦體成透明色，煮熟後是桃紅色的，蜷縮著一肚子的籽粒，口感特別鮮嫩肥美。

這是煙臺小海味中的一種特產，用其烹製的傳統名菜“金猴鬧天宮”，味美湯鮮，清爽可口，而用於溫拌、清炸、清炒、或配以應時菜蔬炒制，無不鮮美脆嫩。

蝦怪

大連有一種奇特的海鮮——蝦怪。這‘蝦怪’實際上不是蝦，也不是蟹，而是一種寄居蟹。

寄居蟹非常凶猛，常寄居在香螺殼內，它們找到香螺之後會先把螺肉吃掉，然後霸佔人家的殼並佔為己有，並且隨著它們的長大，會更換不同的殼來寄居。

雖然寄居蟹的分佈很廣，從黃海到南方其它海域都有生存，但只有在大連市場上，蝦怪才作為單獨的品種來銷售，在南方，甚至青島這樣的地方，都沒有賣蝦怪的。

春季是寄居蟹懷卵期間，所以那時也是蝦怪最好吃、最肥的季節。此時蝦肉質緊實，很勁道。除了大連人常吃的清蒸、水煮、椒鹽風味，還可以和咖喱結合在一起製成“咖喱皇寄居蟹”，風味也非常獨特。

海鞘

海鞘又稱海中鳳梨，因形狀像鳳梨而得稱，中國山東沿海一帶俗稱海奶子。

海鞘、海蔘、海蜇被稱為水產食品中三大低熱量食品，其產季短、產量小，由於外層有較厚的纖維，所以要用刀剝開，方能食用。

生吃的海鞘味道甘甜，但有一定的苦澀味，海鞘肉可水煮或用滷汁滷，以減少苦澀味。

▲海鞘體積較小，但顏色鮮明很漂亮，凸起的部分高凸不平。

▲將海鞘凸起部分剪開，再用剪刀將皮剪開，將皮和肉分離，或者用手將皮肉分離也可以。

▲像細線一樣的內臟剔除後，用水輕輕沖洗。

▲海鞘生拌後現吃非常好，放在冰箱裡儲存1-2天也可以。

紅廚網，廚師界第一新媒體，每日更新面向廚師和大眾的菜譜。 歡迎關注我們！（微信公眾號：chuyixianfeng）