炒雞胗時，別直接焯水了，多加這1步，雞胗又嫩又脆，後悔才知道，大家好我是傻姐，快過年了，我們這個月都在分享一些好吃的下酒菜，比如今天的雞胗，很多人覺得雞胗很髒，可能半輩子也沒有吃過雞胗，其實雞胗和豬肚一樣，對腸胃的非常有好處的，而且雞是吃五穀雜糧，消化力特別強，你看雞經常吃沙子，石灰，但是他的胃都能消化掉，據說雞胗最裡面的一層薄膜還是中藥呢，對治療胃病很有幫助。
雞身上最貴的一塊肉，用它來下酒下飯特別香，可惜知道的人卻不多，大廚：炒雞胗，焯水前多加“這1步”雞胗又嫩又脆，今天才知道！雞胗的熟食品在肉食店要賣到55元一斤，可以說是非常貴的了，我們去市場買生雞胗只需要15元一斤，買回來自己做是非常划算的。小時候爸爸就非常喜歡吃雞胗，媽媽每次做一盤子，他就著小酒喝的美滋滋的。
雞胗的做法並不難，炒雞胗時，別直接焯水了，多加這1步，雞胗又嫩又脆，後悔才知道，很多人在做雞胗的時候總是先焯水，其實焯水是必須的步驟，但是焯水之前還應該加一個步驟，這個很多人不知道，今天分享給大家，就是無論炒任何肉類，在焯水之前先給它做個馬殺雞，俗稱按摩，把雞胗洗淨，放在案板上，用刀背均勻的拍打20下，讓雞胗的肉質鬆下來，然後在焯水，焯水的時候要冷水下鍋，這樣不會讓肉質突然遇熱而收縮，影響口感
焯水的雞胗，放案板上用刀橫豎切2刀，切成十字花形狀
鍋內加油，蔥花薑末爆香，放入雞胗爆炒，加鹽，味極鮮，要加些啤酒，這個也很重要哦，啤酒能去除雞胗的腥味，增加香味，而且雞胗容易熟，香脆可口很關鍵哦
大火燒開，湯汁收濃就可以出鍋了，加蠔油攪拌均勻盛出，好吃的爆炒雞胗就做好了，真是非常簡單美味的一道大菜，沒有吃過雞胗的朋友在評論區扣個1，我看看有多少人？
今天的分享到這裡，重點：炒雞胗時，別直接焯水了，多加這1步，雞胗又嫩又脆，後悔才知道，就是要焯水之前馬殺雞，按摩鬆肉質，炒的時候加啤酒，鮮嫩香脆，你學會了嗎？
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