提起島城的銘家·小院私家菜，相信很多關注美食圈的朋友都聽說過。
商務宴請的高端餐廳、且貴且有面子的品質堅持，似乎是它一貫的標籤。
若說它貴，其實銘家的最大消費群體是家庭，若說它有面子也沒錯，有資深客戶說銘家的螃蟹從沒讓人失望過，每次開蓋永遠滿黃。
堅持品質，也是真的，一份餐前鹽烤花生，為了保證每顆花生仁的爽脆，董事長劉銘拉著大家從下午開會、試驗到深夜，直到找出解決辦法，就是死磕每個瞬間的細微口感。
但要說它只適合招待貴客和商務邀請，就真的是大寫的冤枉嘍。
不知道有多少食客在跨出“望而卻步”的膽怯後，入了小院第一次門兒，就忍不住立刻帶著家人和盆友，一起分享這其中的美食奧妙。
辛苦了一整年，我們值得犒賞自己一場，也值得和家人吃一餐小院私家菜。
畢竟，豐儉隨人才是銘家的本色。
這裡既有上千塊的海鮮，也有28元的家常土豆絲，就連食神蔡瀾老先生到青島，都忍不住來小院私家菜做客，更是對菜品交口稱讚吶。
（蔡瀾先生和劉銘先生合影）
emmmm，同樣都是研究廚房美食這點事兒，怎的偏偏是你如此優秀？
既然蔡瀾先生都已尋到這裡，就不妨跟隨著食神的腳步和素素童鞋的眼睛、味蕾，一起來看看究竟這銘家·小院私家菜，藏著什麼美食訣竅~
凌風獨棟別墅
四時變換 質樸如家
在嶗山區燕嶺路與桐嶺路交匯處，矗立著一座獨棟小樓，它的主人是臺灣歌手、主持人凌峰大哥，如今也是銘家·小院私家菜的所在地。
門外的高冷森嚴，在進門後卻被撩開了勃勃生機的真實面紗：池塘中靈動戲水的紅黑鯉魚，院中四時變換伴隨著杏子、梨花、葡萄的開花結果，一座命名“家韻”的獨立房間可吃飯喝茶，春夏季院內布上散臺亦可在蔥蘢樹影間推杯換盞。
小院共分四層，一樓5個包間，最多可容納16人；二樓6個包間，以6-8位居多；閣樓有斜頂相隔，最適合情侶、閨蜜小聚；負一層7個散臺，也足夠隱祕安靜。（請一定提前預約哦~）
從進門處右手邊的瓷器、擺件，到隨處可見的大小佛像，小院的佈置不似想象中奢靡豪華，反而帶有著古樸的中式佛教色彩。而每個包間的名字，如果仔細留意，也都帶有一“家”字組成。
耳邊淌過古箏音，窗外掩映綠竹林，點菜處卻又是另一番生龍活虎的市井畫像了。
新鮮欲滴的蔬果，活蹦亂跳的海鮮，垂涎欲滴的食客，每一個場景都彷彿在解釋它的獨特，卻又似乎令人更加疑惑，只是這樣嗎？
用最好的食材 以簡單的烹飪
好食物自己會說話
只是這樣。
在銘家·小院私家菜，最大的祕密已經赤果果地展現在我們眼前：以最新鮮的頂級食材，佐以簡單用心地料理烹飪，激發天地山海間食物的本味，它們自己會說話，無需多言。
它們是整個哈爾濱僅有一家門市部的香腸，每人每天限購6根，銘家派2名員工常駐，只為空運這一口獨到；它們是整艘漁船上千只海蟹中精挑細選頂蓋肥的10只，從不落空。
它們是每個蛤蜊的肥瘦標準、0含沙量；它們是一壺手工榨制的蜜桔汁，非浙江湧泉的不要。
而這背後的底氣，則是銘家集團多年來全球供應鏈深耕，物力財力人力的重金投入。
好食材還要有好廚藝，但是在銘家入口的每一道菜，卻更接近食物的本味，而不是過度烹飪後的調味。
劉銘董事長70多歲的師傅費老師，時至今日，仍每週堅持到店指點菜品出品。
自2014年開業以來，從食材供應商、廚房內部團隊、到出品菜色，銘家一直保持著平衡和穩定狀態。
這才是對食物的敬畏謙遜之心，這才是老饕們帶著貴客來銘家，閉著眼睛隨便點菜，永遠不會給東家丟人的原因；這才是我們願意和家人朋友分享一次又一次小院私家菜的祕密。
好食物自己會說話。
豐儉由人的銘家·小院私家菜，只是用一餐好食好物，使你和在乎、親近的人，真正能夠享受一段美好的就餐體驗。
蒸大鱸魚乾配開花饅頭
這份蒸大鱸魚乾配開花饅頭一上桌，頓時引來全桌的嘖嘖讚歎，從個頭到陣勢都妥妥穩贏，而且也是蔡瀾先生心目中的最佳菜品哦。
論“真材實料”，自然也是值得說一說的：選用野生吊鉤大鱸魚，以正宗茅臺酒醃製，海風晾晒，清蒸出鍋，再搭配上嶗山開花饅頭，每一口都幹香清甜，怪不得連蔡老都被這地道的青島風味征服。
這條野生大鱸魚足足有近16斤重（可半條售賣，520元起），每桌宴席上過千元的魚家家易找，但想要達到賓主盡歡、美味又夠面兒的效果卻實屬難得。
完全沒有風乾晾晒後鹽漬的濃鹹味，反而在海風和茅臺酒的相佐下魚皮酥嫩，魚肉緊實，縷縷生香。
蘿蔔絲燉海捕大蝦
純正野生海捕大蝦，除頭尾外已被精心細剝，安然臥於濃湯中。
輕輕拎起才被這大塊頭驚豔到，以脣齒感觸，立刻被Q彈蝦肉和甘甜口感所俘獲，和僵硬的養殖蝦立分高下！
此時，再嘗一口蝦湯，濰縣蘿蔔的清鮮完全融入到了湯汁的靈魂中，蘸上mini版的銘家小油條，絕對是難得的鮮味大滿足，不禁還是要感嘆銘家在食材上的用心：
大到野生海捕蝦，小到配湯中的一份濰縣蘿蔔絲、一根自制油條，不過就是為了食客這脣齒間的一絲絲“鮮”氣啊。
椒麻小海鮮
椒麻小海鮮算是銘家名廚的一款創意菜品，選用了青島本地活蠣蝦、蝦虎、八帶、蛤蜊等小海鮮。
所有海鮮都經過細心地手工處理，蝦虎中居然還吃到不少母的，而且完全不扎嘴，蛤蜊更是挑選過的均一大小，八帶更是根根粗壯，這用心程度怎不令人歡喜？
尤其是那股子麻、辣、鮮、香，一齊衝上舌尖味蕾，忍不住一下子都要嚐個遍啊。
而且這款菜品的主料還可以根據客人的口味進行自由搭配，如是點餐中已經涉及到了相應食材，服務生還會細心提醒，大家可以提前調換不同的小海鮮哦。
清湯扇貝丸
一鍋清湯“白玉丸”，看似晶瑩可愛，卻是選用本地大扇貝，一點點手工取肉，精心調製而成的。
Q彈呆萌的扇貝丸，一口能入三四顆，脣齒間一碰，頓時盈滿軟嫩鮮甜。
芝士焗生蠔
大隻肥美的乳山生蠔，個兒頂個兒的誘人，結合西式芝士焗技法，再以特有sauce調味。
趁熱掀起，露出顫巍巍的生蠔入口，肥嫩鮮香中，伴有濃郁的甘甜奶香味兒，連湯汁和下層的菌菇都透著汩汩鮮濃氣息，令人沉迷其中哇。
紅菇燒蹄筋
燒蹄筋我們吃得不少，但銘家精心空運而來的東北野生紅菇，可不是有錢就能買到的營養美味哦。
採用傳統的蔥燒技法，將蔥香味融入菜品中，蹄筋的彈嫩和紅菇的軟滑全要靠廚師對火候的精準把握，才不枉費這頂尖的野生食材體驗。
大碗土豆絲
即使尋常聚會就餐也別對銘家的品質望而卻步，以為這裡只有大貴貴的名菜名品，一碗28元的家常土豆絲，就代表著銘家豐儉隨人的質樸品性。
講真，就算是老食客來小院吃飯，也願意點上這份家常經典菜，品嚐著媽媽般的熟悉手藝。
十八盞梭子蟹
熱菜嘗完，再來品品這涼菜幾道。
本地野生的母梭蟹結合著杭幫菜的烹調方法，搭配上足足十八種調味汁，才有了這道“十八盞梭子蟹”。
上桌時，周圍還陪上滿滿的碎冰塊冰鎮保鮮，既能保證肉殼分離，還能滋滋入味。
滿滿吃上一大塊， 任由清爽鮮甜的汁水在口腔中肆意流淌。
舌尖再輕輕一抿，軟嫩的蟹肉隨即滑進喉嚨，脣邊還泛著絲絲酸辣回甘。
醃汁海鮮拼
一道菜吃足三種小海鮮，還有三款不同口味嚐鮮，醃汁海鮮拼統統可以滿足！
紫梳醬口味的小鮑魚顆顆彈嫩，椒麻味的海虹尤其肥嫩可人，還有爽嫩的泡椒筆管，也是百吃不厭。
來上一壺好酒，點一份醃汁海鮮拼，敘三兩心事，這一份灑脫舒爽，足矣。
銘家醬豬蹄
銘家醬豬蹄居然比我們還要年長？55年的老配方一點沒變，就連一側的蒜泥在油鹽醬醋的比例上都有著嚴格的控制和要求。
豬蹄必須是金鑼家的，老湯醬滷一口入味，分明就是小時候家中過年時飄香的誘人滷味。
最妙的就是咀嚼後的濃郁肉香，層層蔓延卻毫不膩口。
這不老食客早就給銘家提出了新要求，能不能做點滷貨，我們回家享受或者過年送禮呀？
行！價值198元的豬蹄禮盒（四隻），58元的手剝臘八蒜（三盒）全部都有！
墨魚香腸&五彩螺片
墨魚香腸是女生、孩子都喜歡的爆款小涼菜，臺灣虎斑花枝（墨魚）為主料，配以傳統技法，墨魚汁濃黑色的點染和鹹鮮甘甜的口味，實在惹人喜愛。
速凍裝也正在熱賣中，過年別光顧著吃灌腸啦，一道墨魚香腸絕對能夠做到有滋有味。
五彩螺片選用紅島大海螺，汁多味香，輕薄透明。
熗拌上黃瓜、萵苣、筍片和黑木耳，更顯得色彩斑斕，煞是好看。
入口後無需仔細分辨，似乎螺片的新鮮香甜時刻掛在脣邊，早已和眾多食材相融合。
撈汁鳥貝&老虎菜拌海蔘
個頭均勻的煙臺活鳥貝堆疊在翠綠的秋葵木耳山上，自制撈汁從頭澆入，頓時誘人下箸。
雙齒一叩，鳥貝的脆嫩甘美絲絲傳來，再細細一品，似乎還有微微的酸辣味點在舌尖，這銘家的一道小涼菜喲，都捨得下足食材本錢。
老虎菜拌海蔘就更加有意思啦，長島的野生活海蔘需得人工手打，將其中的濃鹹味全部捶打出來才能入菜。
懷著檢驗的心情一嘗，果然和老虎菜一樣，酸辣爽脆，竟沒有半點鹹齁！
銘家油條&甜沫
咦，是不是有點眼熟？這可不就是銘家點心剛剛推出的早茶系列嘛？在孃家銘家·小院私家菜可是傳統主食咯。
胖fufu的銘家油條以土雞蛋、花生油、生牛奶為主食材，不含任何添加劑。
外形可愛Q萌，入口更是蓬鬆，很有空氣感喲。
甜沫本身在江湖上就流傳著不同版本的故事，一種說法是所謂“甜沫”，其實是叫“添末兒”。
小米麵、玉米麵裡，添上點兒小紅豆，豆腐，花生米，粉絲，菠菜葉之類的“末兒”，味道好極了！
所以，甜沫並不甜，反而是鹹口兒的，搭配銘家油條，那叫一個恣意滿足！
白菜素蟹肉水餃
最後來上一盤白菜素蟹肉水餃，現點現包，吃得就是這一口鮮味！
海捕梭蟹的生拆蟹肉，膠州甜嫩的白菜心，甚至還能發現一汪油黃的蟹膏吶。
銘家·小院私家菜的每一餐每一食，每一份配料，每一隻點綴，都不怕跋山涉水找尋出一口最合適、最新鮮、最美味。
這裡的烹飪和設計不炫技，不張揚，不獨秀，只為烘托出食材的本味和鮮美，甘願退居人後，傳承一份品質，傳達一種敬畏。
所以，如果你想招待貴客，嘗一桌野味生鮮，豪華體面，可以來銘家；如果想和家人朋友，圍坐一團，品一味質樸佳餚，豐儉隨你，只求好味放心，也可以來銘家。
真正的好食物自帶流量，有些堅持和真摯能被看得見。對於小院來說，客人就餐時會心的微笑是最大的褒獎。
銘家·小院私家菜
地址：青島市嶗山區燕嶺路與桐嶺路交匯處
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