“南甜北鹹”是大家比較公認的口味差異，南方人大都愛吃甜味，而北方人則口味偏鹹。比如北方的紅燒肉，濃油赤醬，鹹香入口；而四川的甜燒白，則是在五花肉里加入豆沙，上鍋蒸到酥軟甜糯、肥而不膩。這兩道菜可以說是代表了北方和南方的口味特點。
按照過去習慣的說法，口味重和口味輕唯一的一個判斷標準就是鹹度。口味輕就是吃得比較輕淡，而口味重則是吃鹽比較多。所以大家往往覺得南方人口味輕，而北方人口味重。
但其實南方的甜和北方的鹹一樣，都會對人體的心血管造成傷害。
朋友們都知道，高鈉的攝入，對心血管特別是對血壓有非常不利的影響，吃得鹹的人非常容易患高血壓。但令人震驚的是，高糖的攝入對心血管系統有同樣的影響。
以蘋果為例，一個蘋果大約為200克，含有大約15克的果糖。人體的標準血壓是130/80mmHg，如果每天攝入果糖60克，也就是4個蘋果，長此以往會使我們身體的收縮壓平均升高15個毫米汞柱，舒張壓平均升高9個毫米汞柱。
如果一個人的基礎心率是80，60克果糖可以讓心率平均每分鐘增加9次。
如果再增加一點攝入量，每天攝入74克果糖，則血壓達到160/100mmHg水平的危險概率增加70%以上。
有朋友說，我不擔心這方面，因為我每天吃不下那麼多蘋果。那麼如果換成大家都覺得非常健康的鮮榨純果汁呢？
將水果榨汁以後，飽腹感大大降低，從而大家飲用量大大提高，這就容易導致果糖的超量攝入。長期大量飲用鮮榨純果汁，可以影響心率和升高血壓。
所以要提醒大家，為了心血管健康，一定不能長期大量飲用純的鮮榨果汁。
美國很早以前就有關於甜和糖方面的一些討論了，因為美國人均攝入糖量比中國人高十幾倍，最高曾經到過70倍。
過去生活水平不高的時候，中國人吃甜食並不是容易和普遍的事，但是最近若干年，糖的各種形式在各個領域滲入到我們的生活裡來，甚至很多年輕人的生活就被糖“包裹”著。
比如喜歡喝咖啡的朋友，加到咖啡裡的方糖就屬於額外添加的糖分，此外，還有含糖飲料，涼拌西紅柿裡撒的白糖，吃切糕、涼糕時蘸的白糖，林林總總這些添加糖的攝入，都容易導致能量超標，從而引起肥胖等一系列問題，大家以後一定要多加註意。
在節日裡，鮮榨的純果汁可以喝，但是不要喝太多。如果要用水果榨汁，每人每日控制食用水果的生重在200克-350克之間，榨汁時可以再加些水或糖分含量低的蔬菜，來彌補口感的不足。
北京協和醫院臨床營養科
於康教授
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