在夏天，西葫蘆是非常常見的一種蔬菜，特別是很多人都喜歡吃的爆炸西葫蘆，不僅聞起來很香還十分下飯。可近幾年來，總是有西葫蘆的傳言，說吃西葫蘆會致癌，而爆炒後的西葫蘆更是會產生致癌物。這到底是真相還是謠言呢？
爆炒後的西葫蘆真的會產生致癌物嗎？
在關於西葫蘆的這則傳言中說到，西葫蘆之所以有致癌的危險，就是因為西葫蘆在高溫之下，產生了丙烯酰胺。而這種物質，又被世界衛生組織旗下的國際癌症研究機構被列為是2A類致癌物。
難道說我們真的不能吃西葫蘆了嗎？其實不是，雖說丙烯酰胺是一種致癌物，但不是所有的炒菜都能夠產生這種物質。在丙烯酰胺的特點當中，只有一種食物，在烹飪的過程中，溫度長期在120攝氏度以上的情況下持續加熱，才容易產生這種致癌物質。
對於爆炒西葫蘆，雖然溫度比較高，但往往爆炒的蔬菜在整體上的時間要用的很少。如果我們在炒菜時，還沒有發生美拉德反應，就未必有這種物質了。
即便是大家聞到了香味，發生了美拉德反應，僅僅是西葫蘆中的一點成分，也達不到威脅身體健康的地步。並且，也不光是在炒西葫蘆時，可能會產生丙烯酰胺，喜歡用大蒜熗鍋的人，大蒜本身也容易產生丙烯酰胺。好在的是，這樣的劑量，都不能達到傷害健康的地步。
此外，大蒜跟西葫蘆都不是致癌的食物，大家可以放心吃，不會給身體健康帶來威脅。
吃西葫蘆有哪些好處呢？
西葫蘆是非常好的蔬菜，每百克的西葫蘆中含有多種營養成分，如維生素A、維生素E、維生素C、蛋白質、胡蘿蔔素、鉀、鈣等等，對於我們日常補充營養成分，再適合不過了。
並且，西葫蘆中還含有較多的水分，能夠高達95%左右，是夏天既能為機體補充水分又能幫助機體供給營養的好蔬菜。還適合便祕、骨質疏鬆、眼睛容易疲勞等人群。
但還要提醒大家的是，雖然炒西葫蘆不會致癌，但有一種西葫蘆就不要吃了，就是我們在吃西葫蘆時，吃到發苦的西葫蘆，其中可能含有葫蘆素的成分，這種成分有一定毒性，食用過多容易增加食物中毒的發生危險。