在吃貨的世界裡，一直有一些爭論不休的話題。
比如：
豆腐腦吃甜的還是吃鹹的？
番茄炒蛋吃甜的還是吃鹹的？
粽子吃甜的還是鹹的？
還有……
西瓜吃沙瓤還是脆瓤？
有人喜歡沙瓤瓜綿綿的口感，有人喜歡脆瓤瓜一口下去四濺的汁水。似乎在這種問題上都是“蘿蔔青菜各有所愛”，而且站不同立場的吃貨們往往還都是立場堅定互相“鄙視”，吃甜粽子的一定看不起吃鹹粽子的，吃沙瓤瓜的也不能理解為什麼會有脆瓤瓜這種生物的存在。
不過，豆腐腦也好番茄炒蛋也好，鹹甜之分可能無從比較。但是，西瓜可不可以呢？
本著嚴肅認真的科學態度，本期的熊貓測評就來嘗試用一個統一的維度對沙瓤、脆瓤兩種西瓜進行測評比較，我們選取了目前市面上常見的7種西瓜，組成沙瓤瓜和脆瓤瓜兩大陣營，從六大評價維度來看一看到底哪種西瓜好。
*採樣具有一定隨機性，本次測評僅針對此次採樣結果。
測評時間
2019年5月6日
測評方式
感官評測（測量、分析、解釋由食品與其它物質相互作用所引發的，能通過人的味覺、觸覺、視覺、嗅覺和聽覺進行評價的一門科學）；在評價實施階段，採用盲評（不向評測員提供西瓜產品名和購買渠道，只提供編號，保證測評過程的客觀公正）的方法。
測評維度
- 顏色一致性：從西瓜中心到西瓜邊緣顏色的一致性
- 香氣濃郁度：西瓜香氣的濃度，包括西瓜可能有的清香、甜香等愉悅的香氣
- 汁水：西瓜汁水的多少和豐富程度
- 甜度：品評員主觀感受到的西瓜果肉的甜度
- 纖維感：西瓜果肉中有一定纖維感經絡的情況
- 喜好度：品評員對此款葡萄整體的喜好情況
採樣情況
品評員年齡和性別分佈
測評對象介紹
沙瓤瓜隊（沙感強）
麒麟西瓜（盒馬鮮生），極早熟，果實橢圓形，果皮淺綠色間有濃綠色花條紋，外觀優美。瓤鮮紅色，纖維少，多汁，果皮堅韌，不易空心。
黑美人西瓜，果實長橢圓型，瓜較小，果皮深黑綠色，有不明顯的條紋，夏季收穫皮色較淺，外觀十分優美；一般較為早熟，果皮薄而堅韌，肉質鮮嫩多汁，特別耐貯運。
L600西瓜，小型瓜，瓜紋清晰較寬，皮發白發亮，口感鬆散。
沙瓤形成的原因
在西瓜成熟時，其中的薄壁細胞會大量吸水使自己的液泡吸脹，從而體積增大，液泡中可溶性物質增多，而細胞吸水使得細胞間隙失水，細胞連接部位酶解，聯繫程度下降，顯得鬆散，所以就呈現沙瓤的樣子。
脆瓤瓜隊（沙感弱）
特小鳳西瓜，球形，瓜皮花條，果型整齊，肉色晶黃，肉質極為細嫩脆爽，甜而多汁，纖維少，不耐貯運。
墨童西瓜，果實圓形，黑皮有規則淺稜溝，表面有臘粉，外形獨特美觀，果肉鮮紅，纖維少，汁多味甜，質細爽口。
小蘭西瓜，屬雜交一代（F1）早熟品種，果實為特小型，呈圓球型至微長球形，皮色淡綠，底子青色霞條斑，瓤肉黃色晶亮，種小而少，含糖量高。
麒麟西瓜（fresh park），極早熟，果實橢圓形，果皮淺綠色間有濃綠色花條紋，外觀優美。瓤鮮紅色，纖維少，多汁，果皮堅韌，不易空心。
*雖然同為麒麟西瓜，但此次採樣的兩種麒麟西瓜在脆瓤程度上有較大差異，所以我們仍堅持事實，將兩款麒麟西瓜分在了不同的陣營。
外觀對比
從圖可以看出，不同品種的西瓜外觀差異還是很大，不僅在大小、外皮，還有內瓤。
果實大小上，麒麟西瓜為大型瓜，黑美人西瓜為中型瓜，其餘都為小型瓜。
外皮上，黑美人和墨童兩款西瓜顏色明顯較其他西瓜深，正好符合了他們的名字。
果肉顏色上，特小鳳和小蘭兩款西瓜是明顯不同的黃色。
果籽上，兩款麒麟西瓜和墨童西瓜均無籽/有白籽；黑美人和L600西瓜有籽但籽較少；特小鳳和小蘭西瓜籽最多。
白色西瓜籽的產生原因
西瓜一般需要經過開花、雌花授粉、受精結籽、西瓜果實膨大等階段，長成正常西瓜果實，此時的西瓜籽是黑色的。但這樣的生長條件需要氣溫在25℃以上，那麼在氣溫比較低時，如早春栽種的一些早熟品種，開花授粉比較困難，就需要人為進行干預。處理方法就是在早春西瓜幼花的瓜柄上塗抹少量人工合成的植物生長調節劑，輔助西瓜開花座果，這種技術稱為人工輔助座瓜技術。採用這種方法座瓜的，種子就成白色。除此之外，在一些栽培三倍體雜交的無籽瓜品種中也會出現白籽現象。
六大維度測評結果
此處我們不單獨進行每個西瓜的對比，而是按沙瓤瓜隊（沙感強）和脆瓤瓜隊（沙感弱）兩隊PK的形式進行比較。
通過以上維度的分組分析，我們可以看到：
顏色一致性維度上：兩隊無明顯區別
香氣濃郁度維度上：沙瓤隊略高於脆瓤隊
汁水維度上：兩隊無明顯差別
甜度維度上：沙瓤隊明顯高於脆瓤隊
纖維感維度上：兩隊無明顯差別
喜好度維度上：沙瓤隊明顯高於脆瓤隊
到這裡已經高下立見了，在顏色一致性、汁水和纖維感三個維度上，沙瓤西瓜和脆瓤西瓜基本沒有差別；但是在香氣濃郁度、甜度和整體喜好度上，沙瓤西瓜明顯勝出。這一次對決，沙瓤瓜組勝。
結論：
沙瓤西瓜比脆瓤西瓜更受歡迎；
而沙瓤西瓜獲勝的原因主要在於香氣更濃郁、甜度更高。
西瓜挑選小貼士
看：好的西瓜皮色帶有一定的光澤，瓜蒂、瓜臍部位向裡凹入，藤柄向下貼近瓜皮。建議挑蒂部粗壯青綠，兩頭相對較尖一點形狀的西瓜。
摸：感覺瓜皮滑而硬的就是好瓜，瓜皮較粘或發軟則較次。
掂：成熟度高的西瓜，一般都比較輕。所以同樣大小的西瓜，重量較輕是比較好的，過重的瓜還不太熟。
聽：西瓜放在手中，用手指輕輕彈拍，如果聲音清脆，說明成熟度較高。