蝦的味道鮮美,肉質細嫩,營養豐富，都是人們愛不釋口的一道佳餚。
吃蝦的方法有很多，但是你會不會吃蝦？
是爆炒、還是清蒸然後蘸著醬油、醋的吃法。
在西式中，不管是高級的龍蝦還是普通的蝦類，其做法也都是百變的，能與之搭配的食材都很廣泛，可以和各種海鮮、肉類、蔬菜搭配，味道也極為出色。
西餐，我們吃的大部分菜餚都離不開醬汁，正如有句話說西餐的靈魂就是醬汁。
這次帶來的蝦的做法中，我們就會運用到多款常用的西餐醬汁，如白酒汁、忌廉汁 龍王汁 荷蘭汁、洋蔥老醋汁與蝦搭配。
西餐最後淋上的看似簡單的醬汁，其實是這道菜點睛之筆，使得蝦的味道更為獨特。
這次阿KEN帶來的西式美味蝦餚，
絕對會讓你大飽眼福、大飽口福。
話不多說，上菜譜。
蝦與醬汁
東京灣龍利魚和河蝦白酒汁
SOLE DE TONKINORD
龍利魚與河蝦都營養價值非常高，鮮美細嫩，龍利魚刺少、肉多，香煎來吃味道是極好的，與河蝦搭配非常適合，蘸著白酒汁來吃味道特別，口感醇厚，口齒留香。
材料：
龍利魚，百靈菇，磨菇，橄欖油，牛油，紅蔥頭，河蝦，鹽和胡椒粉，雞胸骨，洋蔥粒，紅蘿蔔粒，白蘿蔔粒，西芹菜粒，白葡萄酒。
白酒汁的製作：
在湯鍋中，放入雞胸骨然後加入洋蔥粒、紅蘿蔔粒、白蘿蔔粒，西芹菜粒、磨菇粒，然後加入龍利魚的魚骨，再加入白葡萄酒煲至濃縮，然後過濾成湯；最後燒熱鍋加入牛油和以上的湯汁，再加入白葡萄酒即可做成白酒汁；
製作：
1、將魚內臟取出，再將魚皮去掉，去頭去尾去魚骨，形成魚柳，用保鮮膜包好放到雪櫃中，將魚柳上淋些鹽，在不粘平底鍋里加入牛油，放入魚柳煎4分鐘，一面煎2分鐘即可；
2、將百靈菇和磨菇洗乾淨後切碎，鍋內加入橄欖油，放入紅蔥頭茸炒香，然後加入菇碎炒香，此時再加入黃油，然後將蝦仁碎投進來同炒，盛起備用；
3、將去頭去尾去殼的蝦放到鍋中，用牛油炒香，然後加入鹽和胡椒粉；
4、將以上材料依次裝盤即可，最後淋上白酒汁。
維也納蝦橋龍利魚柳羊肚菌龍王忌廉汁
PONT DE CREVETFES EN EˊPAIS
FILET Á LA VIENNOISE
這道蝦餚雖然做法複雜，但是經典而美味，忌廉醬汁濃郁與各種肉搭配都非常的美味。
材料：
二條龍利魚柳，120克鮮羊肚菌，50克白葡萄酒，1.5升淡奶油，牛油適量，粗鹽少許，250克淡水蝦。
配料：紅蔥頭12克，一粒蒜，100克蔬菜湯，40克牛油，50克菠菜，鹽和胡椒粉少許，龍王汁適量，牛油20克，麵包糠20克，10克珀瑪臣芝士。
龍王汁材料：蟹、蝦、洋蔥、蒜頭、西紅柿，白蘭地酒，白葡萄酒，百里香、芫荽、京蔥、紅蘿蔔、桂葉、胡椒粒、麵粉和黃油。
維也納糠的做法：
將牛油在鍋內加熱，加入麵包糠，不停攪拌，直到變為金黃色為止，然後放涼後加入珀瑪臣芝士、蒜茸、胡椒粉即可成為維也納糠。
龍利魚的製作：
1、將魚去鱗去皮拆肉，整理成長條，在表面沾上牛油和灑上鹽，用保鮮膜包好去蒸8分鐘；
2、然後拆除保鮮膜後將魚柳放到烤盤中，在魚肉上灑上維也納糠，稍為焗香後即可；
3、將蝦仁投入到有香草的熱水中煮熟撈起，將蝦去殼；
4、、將羊肚菌浸水，將菇腳洗乾淨，用布抹乾水份，燒熱鍋加熱黃油，炒香羊肚菌，接著加入白葡萄酒同煮，然後加入淡奶油，並加入蔬菜湯，再煮10分鐘即可；
5、另起鍋炒香紅蔥茸，加入黃油，炒熟菠菜。
龍王汁的做法：
將橄欖油和黃油在鍋內加熱後，放入洋蔥和蒜頭炒香，然後加入蟹件和蝦同炒，再加入麵粉同炒，然後西紅柿，再加入白蘭地酒和白葡萄酒，再放入香草同煮，至湯汁濃稠即可過濾成龍王汁。
裝盤：將羊肚菌和菠菜放碟中間，上面放龍利魚柳，魚上面放蝦仁，再淋上龍王汁即可。
鮮蔬蝦仔和輕味忌廉汁
CREVETFES BOUQUEFS AUX
LEGUMES CUITS
鮮蔬蝦仔味美鮮甜，與麵包、忌廉汁搭配著吃非常味美。
材料：
200克河蝦，100克的鹽，一個西紅柿，紅燈籠椒一個，長棍包一段，蛋黃醬2湯匙，辣椒一條，紅蔥茸適量，什菜沙律適量，白菜花100克，紅蘿蔔100克，100克青蘆筍，一紮刁草，一粒蒜茸，黃姜粉少許，20克橄欖油，20克麻油，5克白胡椒粉，10克芫荽、羅勒葉、刁草，淡奶油50克。
製作：
1、在鍋內加水和鹽煮沸，將紅蘿蔔粒、白菜花粒、青蘆筍粒煮熟後撈起，瀝乾水份，放入冰箱冷藏備用，也將蝦仁投入煮熟撈起，將蝦去殼。
2、將西紅柿去皮去核切成粒，紅燈籠椒切成粒。
3、將橄欖油和胡椒粉、蒜粒和芫荽碎、羅勒葉、刁草放入攪拌機內打碎，塗抹到長棍麵包上，然後把麵包烤香。
4、將淡奶油、鹽和白胡椒粉及刁草煮成濃稠狀並過濾後成為忌廉汁。
裝盤：將一半的蝦仁和蔬菜粒混和，加入蛋黃醬拌勻，用模具放到碟邊成圓柱形；餘下的蝦仁放到一邊，再伴上面包和什菜沙律，淋上忌廉汁即可。
酥皮青蘆筍蝦仁
FEUILLÈTÈS DASPERGES AUX CREVETFES
擺盤讓人賞心悅目，清新可人，淋上荷蘭汁之後口味濃郁，清爽可口。
材料：
酥皮一片，8枝青蘆筍，河蝦200克，荷蘭汁適量，芫荽、京蔥、百里香、西芹菜葉適量，魚籽少許。
製作：
1、在鍋內加水，加入香草扎芫荽、京蔥、百里香、西芹菜葉，然後加入青蘆筍煮2分鐘後撈起，放到裝有冰水的容器中過冷；
2、再將河蝦煮熟，撈起去殼；將酥皮放到烤箱中以220°C烤15分鐘，然後將酥皮一分為二；
3、把烤好的酥皮一半放到碟子的底部，上面放青蘆筍，上面再蓋一塊酥皮，蝦仁放到旁邊，再將荷蘭汁淋到碟邊，最後裝飾上魚籽即可。
香煎對蝦配三茸維兒也汁
GAMBAS GRILLEˊS SAUCE VIERGE EF SON TRIO DE PUREˊE
香煎對蝦肉香鮮嫩，配上三種蔬菜泥，軟綿可口吃的時候口蘸點洋蔥老醋汁味道也很給力。
材料：土豆兩個，紅蘿蔔一條，番茄兩條，3只對蝦，洋蔥少許，西紅柿、青紅燈籠椒適量，意大利老醋7湯匙，3湯匙橄欖油，少許鹽，白胡椒粉適量。黑水橄欖少許
土豆泥製作：
土豆去皮切成大粒，加到冷水中，水要浸過土豆麵，煮熟土豆。撈起，瀝乾水份，趁熱放到攪拌機內，加入白胡椒、鹽、黃油、鮮奶、淡奶油，攪拌成泥狀。
紅蘿蔔泥製作：
紅蘿蔔洗乾淨去皮切段，用水煮熟，瀝乾水份，趁熱放入攪拌機內，加入淡花奶、奶油、鹽和白胡椒，打成泥狀即可。
茄子泥製作：
茄子對半切開，在切口上灑鹽，十分鐘後倒出茄子肉上的水份；然後在茄子上加入橄欖油，放到烤箱用220°C焗15分鐘，取出烤茄子，用叉子將茄子肉取出；起鍋炒香洋蔥、大蒜、紅蔥頭，然後把炒好的配料加上茄子肉放到攪拌機內，加入淡奶油、鮮奶及胡椒粉，將其打打成泥狀即可。
製作：
1、將蝦去蝦紅後，在鍋內煎香。
2、在鍋內炒香洋蔥粒、西紅柿、青紅燈籠椒及加入黑水橄欖粒，並加入意大利老醋調味。
裝盤：
在碟子中間放上茄子泥，接著圍上紅蘿蔔泥，再加上土豆泥。最外一層放上炒香的洋蔥老醋汁，把煎好的蝦放到土豆泥上造型，再伴櫻桃小番茄和其他香草葉即可。
文/Jasmime
圖/畫說西餐
編輯/Eve
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