5旬大叔同時做兩鍋煎包，一小時賣500元 - 資訊定製

5旬大叔同時做兩鍋煎包，一小時賣500元

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天天見聞

1/9 山東杜店的胡師傅今年剛滿50歲，卻已經是一位打了35年水煎包的老手了。他們家從爺爺那輩就開始製作這種魯北地區特有的知名小吃，傳到他這裡已經是第三代了。胡師傅從十多歲那年開始跟著父母學做煎包，將這個擁有百年曆史的家族手藝傳承了下來。

2/9 掀開鍋蓋，可以看到胡師傅家的煎包外觀晶瑩飽滿、油光透亮，在鍋裡好似一顆顆玉珠擁在一起，賣相十分討人喜歡。

3/9 將煎包翻過來則是另一幅景象，與鍋底接觸的一面是焦黃酥脆的薄面皮。這樣，一個完整的包子就同時擁有了兩種不同的口味，一面軟嫩而另一面酥脆焦香。

4/9 胡師傅家的煎包號稱南街第一家，雖然只是在農村大集上擺攤售賣，但是生意卻火的不得了。每一鍋煎包還沒出鍋就早已被圍在鍋前排隊的群眾預定一空。

5/9 為了應對巨大的需求量，頭腦靈活的胡師傅讓生產廚具的廠家專門給他定做了一款可以同時容納兩個大平底鍋操作的廚臺，這樣，他就可以依靠多年來積累的經驗，同時操作兩個鍋製作煎包了

6/9 胡師傅介紹說，一個平底鍋差不多可以容納60多個煎包，煎熟一鍋包子耗時12分鐘左右，兩個鍋同時操作的話，一小時可以製作出600多個煎包。而兩個鍋同時操作則需要超強的掌握火候的能力，胡師傅憑藉30多年的經驗摸索出一套要領，根據這個程序操作，可以保證每鍋包子都能熟的恰到好處。

7/9 胡師傅說，早些年自己跟家人打煎包的時候用的是木柴和泥灶，光點火和添柴就要佔用不少時間，現在為了提高效率，改成了用液化氣罐和氣灶。胡師傅每次趕集都要備足四個液化氣罐來給這兩個鍋提供火力。

8/9 胡師傅的妻子則是一位包包子的快手，她可以在5秒之內包出一個合格的包子，而這個過程則包含了取麵皮、往麵皮裡放韭菜餡、往韭菜餡裡添肉餡、捏合麵皮包住餡料、將完成的包子放在木板上五個步驟

9/9 胡師傅的姐姐則專門負責擀麵皮。三個人之間經過多年的配合已經相當默契。胡師傅家的煎包價格多年來未曾變化，一直賣8毛錢一個，比市區裡的價格足足低了兩毛有餘，因此他家的老客戶非常多。目前最令胡師傅煩惱的就是他只有兩個女兒，大的已經上班，而小的還在念書，基本上已經確定不會接班繼承他們家的這個老手藝了。

2017-04-27

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