“因為剛蒸出來的包子，最好吃，新鮮。”
50平方米店鋪，4張桌子，一疊蒸籠，“松針小籠包”店隱在重慶九龍坡區黃桷坪一棟居民樓的樓下。這是一個開在路邊的小店，對面是塗鴉一條街，店面並不起眼。
就是這家白天看上去普通的早餐店，晚上11點，有著慕名而來的食客，成為夜食族和出租車司機的“深夜食堂”。
深夜排隊的網紅店：每天用100斤肉餡
80後老闆舒先生說，一次性買得最多的顧客是來自工地上的人，一年前曾一口氣買了50籠。最遠的顧客來自浙江，開車來打包了20籠。
一般都是主城區的人來吃，除了附近的居民，璧山、兩路、南坪等地的，都有人來。
每天深夜11點，包子店開門營業，食客們如約而至。加上外擺的桌子，一共可以擺10張桌子。儘管如此，有時還是不夠坐。
一疊蒸籠端出來，現包現蒸，七八個坐在塑料板凳上的人起身排隊，約20分鐘，第一爐包子出鍋。
具體一天賣多少個包子？80後老闆舒先生沒具體數過，“生意忙，沒空數，反正是人來了就包，包好就蒸。”
店員加上老闆只有五個人，但是分工很明確。老闆、老闆娘和徒弟包包子，老闆父親和岳母打雜。
最忙的時候，是營業後的兩三小時，老闆、老闆娘和徒弟三個壯勞動力包餡都搞不贏。
可以統計的是，每天用100斤肉餡，兩袋麵粉，一袋麵粉50斤，使用100個蒸籠，賣完就關門。
哪些人來吃包子？“唱了歌的，跳了舞的，開出租的，還有在附近住的。”負責攬客和打雜的老闆父親老舒在前廳一邊收款一邊說。
凌晨三四點，人群逐漸散去，四五個人吃著包子擺起龍門陣。
“吃包子一般翻檯很快。夏天，我們還要賣涼麵和滷菜，還有啤酒。”老闆舒先生說，顧客喝著啤酒吃著包子，最久要吃一兩個小時。
這家包子店開在黃桷坪已兩年了。去年過年前，陸續有外地人來買包子，還有人帶著自拍杆來拍視頻，老闆舒先生才發現自己的包子店上了抖音，逐漸成網紅店。
價格牌上寫著，包子有醬肉包、鮮肉包、糖包、芽菜肉包、紅糖饅頭和糖條卷。夜間價都是1塊錢一個，凌晨5點後執行白天價，一塊五兩個。其他配有菜稀飯、豆漿、白粥等。
80後老闆：想留住童年的味道
生意第一個高峰在夜間三四點，舒先生和店員稍微短暫休息後，很快，凌晨六七點的早餐小高峰又來臨，“主要是附近居民吃早飯。”
早上9點40分最後一籠包子賣出。到了10點，還有過路的人問，包子還有沒有？老舒擺手，“賣完了，明天早點來。”
從小喜歡做吃的舒先生，完全沒想到長大後會開家包子店。1986年出生的舒先生，之前學的是計算機專業，畢業後，搞過服裝批發，四處碰壁。七八年前，開始跟著遠房親戚學習做包子。師傅姓胡，50多歲，做了30幾年的包子生意。半年學成歸來後，就開了包子鋪，沒想到意外成“網紅”店。
舒先生認為，自家店包子的特色就是“老味道”，那是一種90後無法體會的感覺，屬於80後的味道，就是那種油浸浸的感覺——油透過包子皮，浸在松針上，包子皮軟軟的，一口咬下去，裡面還在冒油。
包子好吃的祕訣就是發麵和拌餡，老面是從師傅那裡要的二十多年的“老窖”，不用酵母。
發麵冬天要間隔12小時以上，夏天10小時以上。其次，就是肉餡，雜醬肉有講究，七分肥三分瘦。用的寶肋肥肉加精瘦肉。
食客：吃的是小時候松針包的回憶
店裡賣得最好的是醬肉包，這是店裡的招牌包，醬肉餡每天5大盆。其次是鮮肉包。
包子到底好不好吃？有人說好吃，有人說油多。網友“impandaxin”專門凌晨一點半冒雨來吃。他說，看了攻略建議，定了凌晨一點的鬧鐘，到店時前面有四五個人排隊。“吃的醬肉包，點了碗菜稀飯入口，應該是屬於那種油膘比較多的感覺，蔥也很多。”
網友“小九九”早上6:30起來就為打卡這個包子。她覺得醬肉包不是她懷念的味道，裡面大蔥多，醬的味道不突出，偏甜。有網友覺得包子好吃，“松針鋪底自帶清香，麵皮綿軟發酵適度，餡料新鮮味道靠譜。”
更多的人來吃，是因為懷念小時候的松針包味道，油浸到皮子裡，包子上有松樹的清香。
老闆說，有人覺得味道好，也有人噴不好吃，他覺得這很正常，也沒去反駁，只想堅持做他心目中童年的味道。
新聞面對面
深夜排隊買包子是不是炒作？
老闆：肯定不是，生意都忙不過來，哪有時間去炒作。我們是現包現賣，一開門就蒸包子，顧客排隊購買。有些顧客覺得好吃，就發到網上，有人跟著來買，所以有時排隊的人就多了。
有人覺得包子沒傳說中的好吃，是網絡營銷？
老闆：沒有時間去網上營銷，聽見顧客說我們店上了抖音，抽空也上去看了下，每個人口味不同，說不好吃很正常。
為何要“限購4籠”？
老闆：這主要針對夜間營業。店裡人手不夠，後面的顧客大老遠地來有可能買不到。每人限購4籠，也是為方便顧客四種口味可以各買一籠。
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