檸檬輕乳酪蛋糕
輕乳酪蛋糕在製作時奶油奶酪加得比較少，同時還會用打發的蛋清來增加蛋糕的鬆軟度，粉類也會加得很少，所以吃起來的口感會非常綿軟，有入口即化的感覺~
材 料
奶油奶酪 200g / 酸奶 75g /
淡奶油 50g / 低筋麵粉 35g /
細白砂糖 50g / 檸檬汁 20ml / 雞蛋 2枚
步 驟
1）把雞蛋的蛋黃和蛋白分開，分別放入兩個容器中。
2）奶油奶酪切成小塊放入大碗中，取一個更大的盆，裡面加入熱水，將裝有奶油奶酪的碗放入盆中，用木勺慢慢攪拌，隨著溫度升高，奶酪最後會被攪打成順滑的糊狀。
3）將打散的蛋黃分三次加入到打好的奶酪糊中，每加一次都要攪拌均勻再加下一次。
4）將30g細白砂糖分三次加入到奶酪糊中，每加一次都要攪拌均勻。隨後再加入檸檬汁、淡奶油和酸奶攪拌均勻。
5）將低筋麵粉分三次加入到奶酪糊中，翻拌均勻。
6）蛋白用打蛋器打出粗泡後。
7）將剩下的白砂糖（20g）分三次加入蛋白中，將蛋白打至中性發泡。
8）將1/3打發的蛋白盛入奶酪麵糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻。再將1/3打發的蛋白盛入奶酪麵糊中，翻拌均勻。
9）將混合好的奶酪麵糊倒入剩餘的打發蛋白中，從下往上翻拌均勻。
10）將拌勻的蛋糕糊倒入烤模中。烤盤中注入適量清水，將蛋糕模放入烤盤中。
11）烤箱預熱後將烤盤移入烤箱，以160℃火力烘烤90分鐘。
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