春是草莓飄香的時節，對於每一個烘焙愛好者來說，趁著春天帶來的果實，正好抓住“食機”製作美食。
【乳酪蛋糕：5寸圓模】
配料：雞蛋1個；奶油奶酪(cream cheese)60克；動物性淡奶油(whipping cream)20克；酸奶30克；低筋麵粉17克；細砂糖25克，檸檬汁少許，香草精少許。
烘焙：水浴法，烤箱下層，上火100度，下火120度，1個小時到70分鐘。（溫度是烤箱內實際溫度，這裡為30升烤箱，容量不同，溫度也要根據自己烤箱情況進行調整）
做法：
1、蛋黃與蛋白分開，蛋白放置一個無水無油的盆中備用。奶油奶酪隔熱水軟化，手抽打至細膩、順滑，一點一點加入酸奶，每加一次要打細膩順滑，直到酸奶全部加完。加入蛋黃打均勻，繼續在上面混合物中加淡奶油，攪拌均勻，加入香草精調味，篩入麵粉，用硅膠刮刀攪拌均勻。把攪拌好的奶酪麵糊放入冰箱冷藏。
2、製作蛋白霜：蛋白裡滴兩三滴檸檬汁，打至粗泡，細砂糖分三次加入蛋白，打至接近軟性發泡（彎角）。
3、將蛋白霜與步驟2的奶酪麵糊翻拌混合均勻，倒入模具，進入預熱好的烤箱焙烤，焙烤結束放涼備用。
【草莓乳凍】
配料：奶油奶酪(cream cheese)35克；動物性淡奶油(whipping cream)50克；含糖草莓果醬：150克；魚膠粉：5克。
做法：
1、魚膠粉加入少量水軟化備用。
2、奶油奶酪隔熱水軟化，手抽打至細膩、順滑，一點一點加入草莓果醬，每加一次要打細膩順滑，直到全部加完。
3、隔水加熱軟化的魚膠粉至融化，澆入步驟1中，混合均勻。放入冰箱冷藏至濃稠。打發淡奶油至出現紋路狀態，與冷藏到位的步驟3翻拌均勻。
4、將草莓乳凍糊倒入模具（這裡用活底陽極模具，如果用慕斯圈的話，順序是先放乳酪蛋糕片，然後甘納許，然後草莓乳凍液），大概兩釐米高度，冷藏。
【巧克力甘納許】
配料：黑巧克力40克，淡奶油40克。
做法：
淡奶油加熱至80℃，放入切成小塊的黑巧克力，靜置兩分鐘，攪拌均勻。
【草莓淋醬】
配料：草莓醬80克；魚膠粉3克。
做法：
魚膠粉加入少量白開水軟化，隔水加熱至融化，澆入草莓醬中攪拌均勻。
組合：
1、拿出冷藏至凝固的乳凍，不要脫模，甘納許澆入磨具，將乳酪蛋糕切至2釐米左右高度的片，鋪上，冷藏大概20分鐘；
2、用吹風機小心脫模，裝盤，蛋糕頂部澆上草莓淋醬，蛋糕底部淋上少許草莓果醬。
3、擺上醃漬水果或者巧克力裝飾。
