芝士除了拉絲還有什麼美味吃法？流心！會流心的芝士甜品才是進階版的美食誘惑～
奶味十足的曲奇酥脆蛋撻皮，潤滑醇香的芝士漿汁，一口咬下去在口中迸發出的芝士爆漿，簡直不能再驚喜！
這周教你流心芝士撻
本期kaoker老師 @ 沐澤 老師
準備材料
蛋撻殼製作
第一步，將糖和軟化後的黃油混合、攪拌均勻，加入雞蛋，再加入麵粉後攪拌均勻，和成麵糰，用保鮮膜封好，壓扁，放入冰箱冷藏30分鐘，讓麵糰變硬。
第二步，將麵糰擀成薄片，用一個圓的鐵片切模選取一塊蛋撻皮，放入蛋撻模具後壓實、削平，用刀扎幾個小眼後放入冰箱凍硬。
第三步，取出凍硬的蛋撻殼，捏入錫紙，放入黃豆後放入烤箱烘焙，上下火180度烘烤。
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芝士流心製作
第一步，奶油芝士、砂糖隔水融化，在奶油芝士和黃油溫度相當的時候加入黃油攪拌均勻。
第二步，在奶油芝士溫度降到40度左右時加入蛋白攪拌均勻，用保鮮膜貼面封好，放入冰箱冷藏8-12小時。
第三步，將冷藏後的芝士醬取出，擠入至蛋撻殼中，刷上蛋黃上色。
第四步，放入烤箱烘烤，上火250度、下火190度，或用熱風230-250度烘烤5分鐘左右即可。
答疑環節
Q：蛋撻皮要烘烤多長時間？
A：根據不同的烤箱大致要烤制18-25分鐘，顏色稍顯金黃即可。
Q：擀蛋撻皮的厚度是多少？
A：正常情況下我們一般擀3mm左右，如果是大蛋撻會擀到5mm。
Q：裱花嘴擠餡料時，芝士餡要裝多滿？
A：芝士餡已經冷藏至固體狀態了，將它擠至與蛋撻殼一樣高即可。
Q：老師的配方能做多少個蛋撻？
A：我們的配方比例裡，餡料是6個的量，蛋撻殼可以做出12個。
Q：餡料放入冰箱是冷藏還是冷凍？
A：切記餡料要放置0-4度的冷藏冰箱，不是冷凍。
Q：蛋撻涼的時候還會流心嗎？可以二次加熱嗎？
A：我們這款蛋撻是熱食，冷卻後會變成實心、不會再流心，不可以二次加熱、也不會再有第一次的流心效果。
Q：可以買市面上現成的蛋撻皮製作嗎？
A：當然可以，但買現成的蛋撻皮來做之前也要提前烘烤一下，烘烤方法同講課所講的製作方法一樣。
Q：為什麼蛋撻皮放置一段時間總是出油？
A：這種情況有兩種原因。其一是揉搓時間過長，本身就已經出油；其二是烘烤溫度不夠或是時間太久。最好的解決方法是在揉搓蛋撻殼時時間縮短，注意手溫，並且在烘烤時溫度要稍微高一些。
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