用奶油好酪和馬斯卡彭奶酪製作出軟滑的芝士蛋糕 裡面夾著蜜桃粉的少女心 誰能不愛！
By 芝gi芝 【豆果美食官方認證達人】
用料
- 蜜桃流心餡：
- 水蜜桃 2個
- 砂糖 50g
- 檸檬汁 10g
- 水 100g
- 蛋糕體：
- 消化餅乾 50g
- 黃油（溶化成液體） 32g
- 奶油奶酪（室溫放軟） 125g
- 砂糖 25g
- 全蛋 1個
- 蛋黃 1個
- 鮮奶油 100g
- 玉米澱粉 1/2湯匙
- 檸檬汁 1茶匙
- 馬斯卡彭芝士層：
- 吉利丁片 3g
- 蛋黃 30g
- 砂糖 35g
- 牛奶 15g
- 馬斯卡彭芝士（室溫放軟） 150g
- 鮮奶油 135g
做法步驟
1、製作蜜桃流心餡：水蜜桃首先挑選皮比較紅的 這樣熬出來的蜜桃餡才能有水嫩的粉紅色 將水蜜桃刷洗乾淨 去皮切丁 皮留下不要丟
2、蜜桃丁和皮一起放鍋中 加入砂糖、檸檬汁拌勻 靜置1小時
3、1小時後水蜜桃會出水 這是正常現象 加入100g水開中小火熬煮
4、煮至水蜜桃大致軟身 汁稍微濃稠就好 不要煮太久了 否則不流心了 因為和皮一起熬煮 煮好的蜜桃餡會呈粉紅色 如果不放皮一起熬就沒有粉紅色了 煮好後把皮夾出來去掉
5、蜜桃餡稍放涼 倒入兩個已墊保鮮膜的小碗中 這兩個碗直徑要比你的模具直徑小約2cm 送入冰箱冷凍至硬
6、製作蛋糕體：烤箱預熱170度 餅乾用擀麵棍壓細碎
7、加入溶化的黃油混合均勻
8、分別鋪在兩個4寸活底蛋糕模中 用力壓緊定型 蛋糕模外底包上錫紙
9、奶油奶酪（室溫放軟）加入砂糖打發均勻
10、篩入玉米澱粉拌勻
11、全蛋和蛋黃混合均勻 分4次加入芝士中拌勻 拌勻就好 不要打發
12、鮮奶油分3次加入拌勻 最後加入檸檬汁拌勻
13、倒入模具中 蒸烤法：取1個深烤盤 注入熱水 送入已預熱170度烤箱中烤約45分鐘 用牙籤插入底部拔出 沒有沾上液體則熟透可取出 放涼備用
14、製作馬斯卡彭芝士層：吉利丁片泡冰水泡軟 蛋黃加入砂糖、牛奶打發均勻
15、燒開一小鍋水後調最小火 將蛋黃架在鍋上一直攪拌至蛋黃變稍微濃稠 完成消毒程序
16、把泡軟的吉利丁去掉冰水 加入蛋黃中拌勻 加入室溫放軟的馬斯卡彭芝士 快速拌勻
17、鮮奶油打發至7分發
18、加入馬斯卡彭芝士中拌勻
19、將冷凍好的蜜桃流心餡取出 放在芝士蛋糕上
20、填入馬斯卡彭芝士層 送入冰箱冷藏3小時 脫模即可
21、切開就流心了 蜜桃粉很美吧！
22、開吃
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