開凌梭就是梭魚，是魯北一代最常見的海魚，但只是在黃河凌汛時節叫開凌梭。
關於這開凌梭，有一句話這麼說“食用開凌梭，鮮得沒法說”。
那是因為梭魚是以海泥中的微生物為食。而正是因為這種食性，所以導致一般的梭魚都會有一種土腥味。
而在冬天，梭魚遊入到深海越冬。此時正處於休眠期的梭魚們極少進食，只能靠消耗自身的脂肪來維持生命。而經過一個冬天的蟄伏，梭魚腹內雜質少，沒有土腥味。尤其珍貴的是，開凌梭捕撈僅僅限於立春到驚蟄之間十幾天的時間，過了驚蟄其品質和鮮味則有所下降。
所以，在開春冰凌開化時節的開凌梭，肉質緊實、味道鮮美，被視為“開春第一鮮”！
而目前島城市面上的梭魚主要來自南方，本地的梭魚將在3月中下旬大量上市。
也正因如此，此時本地的開凌梭便更為珍貴。所以大早上，便會有市民商販到近海碼頭附近挑選新鮮的開凌梭，或是趁早到市場去搶購。
因為開凌梭肉質鮮美，且只在冰凌開化時節上市，所以現在市面上的開凌梭是本地和外地混合，野生和養殖並現。當然了，吃魚自然是要吃那口鮮。所以剛剛捕撈出海的、還在活蹦亂跳的活魚自然是人們的首選，而野生的自然也比養殖的口感要好。
那，如何區分野生開凌梭的養殖開凌梭呢？
一看魚身，由於生長條件不同，養殖的梭魚魚身較為肥碩，野生梭魚特別是“開凌梭”身子較瘦；
二是看魚頭，養殖梭魚的頭部較為寬大，野生“開凌梭”頭部比較尖削；
三是看魚腹，養殖梭魚肚腹部含脂肪較多，從外部看顯得較鼓。
那麼，怎樣做才能吃到鮮美的開凌梭呢？
這就眾口不一了，但是提名最多的，無疑就是清燉！
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清燉開凌梭不需要多加作料，只需處理乾淨，下鍋燉制，稍微調味，便可勾出開凌梭的鮮美，即刻出菜。
清燉的開凌梭肉質細嫩，湯汁乳白，魚肉和魚湯都在用自身表現什麼叫“鮮”！
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趁著當下的時節，你確定不去來條開凌梭嚐嚐鮮？
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