“攪團要好，七十二攪” 用面攪成的漿糊

攪團是中國西北地區著名的漢族特色小吃，定義為“用面攪成的漿糊”，陝甘寧尤好吃。根據主要用料不同，分為蕎麵攪團、玉米攪團和洋芋攪團，陝北用蕎麵做攪團，更筋道味美。在西北，有一種說法：誰家娶的媳婦兒賢不賢惠，是要看看她打的攪團光不光或筯道不筯道。

“攪團要好，七十二攪” 力道和火候到了，才能保證絕佳的口感。滾水裡加麵粉，大火邊燒邊攪，攪時執一根細長擀麵杖，一頭在鍋底，一頭在主婦手中，順著一個方向迅速攪動，鍋裡泛起一串串氣泡，攪出一圈圈圓印兒，直攪得胳膊發酸，頭上冒汗，鍋裡面糊粘成團，頭道工序始成，蓋鍋蓋，換小火，燒至熟透，開鍋，糧食原始的香味瞬間漫溢而出。

一吃“水圍城”。陳醋，鮮醬，油辣子，四時時蔬切細炒成“下鍋菜”，農家以鮮蔥、韭菜、西紅柿為常見，取其味鮮多汁，各樣調和成汁，依個人口味加蒜泥，盈盈一大碗，吃時取汁水入碗，盛鍋內熱攪團一勺，碗內立呈色鮮誘人汁水包圍雪白柔軟攪團之狀，美曰“水圍城”。吃時，小筷子夾起，飽蘸汁水，“吸溜入肚”，大麥醋、黃豆醬、小麥粉，五穀的味道粉墨登場，直呼那個暢快!

二吃“涼攪團”。攪團晾涼成片，切成條入盤，調味上桌。柔軟勁道，滑溜光鮮。袁家村美食一條街有涼攪團攤，柔軟勁道，味道正宗，深得遊客喜愛，一日遊人正盛，攪團眼見賣完，主家情急，從中一切兩段，把一碗分成兩碗。老支書郭書記明眼，整頓攤點，停業反思，是為一時鄉里之美談。至此，誠信為先，味美質優，鄉間美食美名遠揚，食客不斷。

三吃“漏魚兒” 漿水性涼，降暑解油膩。做法依發酵原理，醪糟加水，晒至發酵，產生天然的酸味，置於瓦缸，加麵湯，放入一小撮芹菜，覆白紗布遮蓋。放置於太陽底下曝晒，芹菜味漸出，酸味漸入，湯晒成了鮮魚湯般的奶白色，盛起做魚魚湯，加少量佐料和適量樸素炒菜，保持漿水天然的酸爽，食材本身的原香，就成了地道的鄉里名小吃——漿水魚魚。