青山，武漢唯一沒有開通地鐵的主城區，中心地帶的偏遠一角，昔日繁榮的落日之地。
她和三鎮的關係總是那麼近又那麼遠，遠到自成一派，近到咫尺相隔。
在青山，永遠不變的有兩樣。
一樣是青普，另一樣是炸炸。
在青山，油炸萬物！
上世紀末，武鋼迎來它最後的輝煌。
在無數青山原住民的記憶中，卻是兒時味道的盛開時。
無數天南地北的異鄉人投身鋼鐵的熔爐中，成為新時代下的鋼筋鐵骨。
四川的麻，重慶的辣，江浙的甜，廣東的鮮，徽魯的油。家鄉的味道在異地難尋痕跡，一碟炸炸融合萬物，又衍生出多種滋味。
酥脆的口感和飽含的油脂是撕開食客們味蕾防線的第一步，而後的飽足感才是攻城略地的主攻手段。
三班倒的武鋼人自然愛上了這種量大實惠，下鍋即食，味道純粹的高熱量小食，酥脆口感反覆撩撥舌尖神經。
炸炸在此落地生根，說不清是青山人培育了炸炸，還是炸炸養育了青山人。二三十年間的物價起伏，炸炸依舊保持低廉的價格和記憶中的風味。
時代在變，新店上臺，老店謝幕，炸炸也輪轉更迭，然而記憶中的味道不會退潮。
青山炸炸江湖，傳承悠久，門派林立，五步之內，高手數位。
綜合而看，主要分為二流三派，層次規整串裝流和自在隨心散裝流貫穿炸炸一脈。
說不上誰是正統，誰是邪道，一路風雨中它們相愛相殺。
炸炸大流的刷油派獨自美麗，另起新秀蘸醬派用隨心所欲的醬料配比攻城略地；醃漬派寵辱不驚，味道蟄伏葷素食材紋理間，等待味覺爆炸。
誰是青山最早的炸炸店？
1985年開業，街坊鄰里代代人回憶的『常相聚』，無疑是串裝流刷油派的無冕之王。
兩層樓的小店，擺放著17張桌子。雖無空調，但美味的誘惑足以擊倒汗水。一碗涼麵才剛開胃，兩碟豬肉又到面前。亮油均勻滲透，蔬菜色澤鮮亮，高溫之旅歸來，不改面容。
這裡不僅是街坊的回憶，也是生活的慣性。
誰又是串裝醃漬派的開拓者？
『五仲炸肉』榜上有名。作為肉食者的狙擊手，豬肉、板筋，當仁不讓的兩大花魁。花甲毛豆，不輸分毫，後起新秀，攝魄鉤魂。
青山區紅鋼二街的老店面臨拆遷，街道的蕭瑟使得人流量急劇下降；圍牆高起，往日歡活無處可尋。分店已然四處開花，然而老店的初心還是在這裡。
位於北洋橋路港東名居東門『小方夜宵』，青山炸炸圈的鬼才，人送外號“青山天婦羅”，靠的就是一手劍走偏鋒的散裝裹粉蘸醬流炸炸。
一口茄子下去，脣齒穿越酥脆的外衣，陷入內裡的纏綿。
土豆片從熱油中殺出重圍，褪去一身水分。崩潰、瓦解、消融，酥如薯片的身軀在喉舌的天地中隕滅，只留一縷回味無窮。
豬肉赤裸出陣，不掛寸縷調味，孜然零星點綴。一口純粹的肉香撲面而來，在口腔裡橫衝直撞，自由不羈。隨後孜然娓娓道來，講述一段美味的故事。
半壁江山，非他莫屬。
2016年開業的『芭比炸炸』，老漢口的老闆娘，走上了散裝流蘸醬炸炸的道路。
冷炸土豆是口感黨心頭摯愛，黃金芭比小饅頭則是甜黨夢中情人。4種醬料搭配全憑喜好，找到自己的味道並不困難。
暖光下的小店，油煙痕跡無蹤。
一千個人有一千個哈姆雷特，不同的人總有自己心水的完美炸炸。有人愛幹碟的層級遞進，醬碟的濃淡相宜，油碟的絲絲滲透，在味覺世界裡遊戲人間，也有人在追求口感的路上一騎絕塵。
每一條街，每家樓下，每一個十字路口都有屬於他它的炸炸。
不一樣的炸炸，入口都是同樣的歡愉。
人間歡喜並不相通。在舉杯歡暢的傍晚，在孤身一人的深夜，一碟炸炸成為了卻心事的無言伴侶。
這樣的回憶在今後還能重現多少次呢？
鋼城五中旁，圍牆立起，將五仲炸肉和一眾小店包圍絞殺。紅色的“拆”字，進入眼簾，周邊玻璃店、五金店牆壁上紅漆大字一瞬間將人帶入年代的回憶。
2年前，這裡就難復往日門庭火熱的景象。如今面對拆遷，周邊學生們的放學甜蜜和街坊們的生活記憶即將揮之一炬。
下午4點，恩施街上『常相聚』風雨不改地開門營業。食客中愛者愛其風味一如既往，不曾隨時間變化；怨者怨其一如既往，止步不前。
34年間的悲喜濃縮在這兩層20平的小房間，無數來往故事歷歷在目。
遼寧街上『120炸炸』完成了從街邊攤到固定店面的升級進化，老客人順著足跡沿路追隨。
後來居上的『芭比炸炸』懷著一顆赤子之心，菜色新穎、廚房乾淨、裝潢年輕，似乎能成為新客人下一次的夙願。新與舊的戰爭，在這條街上永不止息。
從一開始無人問津的炸吧，到名震四方、日進斗金的小方夜宵，完成了風雲莫測的蛻變。
豬肉乾子、魷魚脆骨，是肉食者宣告宵夜戰爭的號角；啤酒豆奶，汽水綠豆湯，消解脣齒油膩，點亮每一個夜晚的清爽。
8點的週末，人潮湧動，屬於青山人的夜晚掀開第一頁。
對青山人而言，炸炸是幸福的另外一種說法。
已至中年的老田還記得，在一家叫不出名字的炸炸店，同一串炸炸牽起了他後半生的紅線。
作為武鋼老員工的陳姐，下班後的炸炸配酒，三五好友插科打諢，支撐起她平淡快樂的天長地久。
炸炸店老闆趙哥迎送無數客人，見過學生們放學路上買上一碗炸炸的笑容，見過街坊路過一串的習以為常，也見過老客驅車千里，只為記憶味道的久別重訪。
身為人母的晴晴偶爾回憶上頭，會沿著軌跡回到家門口的炸炸店，而此時她正牽著他的孩子，走進店門。薪火相傳，活在自己身上的痕跡總會以其他方式存活。
從1985到2019，炸炸江湖仍在繼續，“油炸青山人”的故事也在持續上演。
從青山人愛炸炸，到武漢人愛炸炸，這種經過高溫油炸的食物，全無看相，富含油脂，但吃的正是市井人情、人間歡愉。
在武漢吃炸炸，油脂豐滿、融萬千食材，趟盛夏的熱浪，闖夜裡的霓虹。
NO_1310｜ 文太極蝦｜ 圖束 也
