大廚做了個重口水煮魚，魚肉吃完還可以燙火鍋，剩的湯都能泡飯
Hello,大家好，我是吃飽了就很踏實的三德子。今天買了一條草魚，準備給大家做一個火鍋水煮魚，魚肉吃完還能燙火鍋哦。
火鍋水煮魚
食材：一條草魚，老薑，大蒜，香料，大蔥，豆腐，豆芽
步驟：1、準備一條草魚洗淨，敲暈，然後把魚鱗刮乾淨。找到魚心臟的位置一刀紮下去放掉魚血，刀順著剛紮下去的位置劃開，用刀撬一下把魚鰓摳掉(如果用手小心不要傷到手)，沖掉魚血。
2、然後把順著刀口把魚肚子劃開，取出內臟和魚泡。手提著魚鰭，用刀在尾巴上切一刀，刀斜著向下順著魚骨推到魚頭，然後把魚豎起來，順著切口把魚頭切成兩半。
3、魚頭砍開之後先把肚子上的黑膜清理乾淨（黑膜特別腥而且吃了不健康），然後用刀把魚牙砍一下，再敲下來。取剛片下的一半魚，用手把魚鰭提起來，刀斜著從魚鰭下方切入把魚頭切下來，然後再順著魚鰓把魚頭切開（不要切斷），魚鰭處的肉較厚，用刀砍一下不然等會不容易熟。
4、順著魚肋骨把肋骨帶肉片下來。同樣的方式片下另一片魚肉，然後砍到魚頭片掉魚肋骨。砍魚骨不要切斷，煮熟就斷了。
5、取一半魚肉，斜刀片成魚片，魚片4-5毫米厚度不要太薄也別太厚，太薄容易爛，太厚不入味。
6、另一半魚肉教大家另一種方法，第一刀斜刀片到魚皮不要拉斷，第二刀斜刀片斷（這種比較適合火鍋，不適合水煮魚）。
7、魚肉片好以後，魚片和魚骨分開放。大蔥把蔥葉摘下來，擠出蔥水放到魚片裡面。魚骨加適量的鹽，魚片加魚骨兩倍的鹽、少許胡椒粉，在魚骨和魚片裡分別加入料酒，把魚骨翻一下，魚片用手抓勻。魚片抓至有點粘手之後加少量雞蛋清（雞蛋清多了渾湯），再加入紅薯澱粉，抓勻，讓每一塊魚肉均勻地碼上芡。
8、豆腐打成條，大蒜、老薑拍一下剁成薑末蒜末。取一點豆豉
稍微剁一下。
9、開火，放一點豬油、一點植物油，再下一把幹辣椒、花椒，下入薑末、一半蒜末、適量豆瓣醬，把所有材料炒香，豆瓣醬炒出紅油。下入準備好的香料（香料可提前磨成粉）、剁好的豆豉，所有材料炒香後加一勺辣椒粉、一點白酒（此時加白酒利用究竟易揮發帶走材料裡的異味）。
10、下入魚骨，翻炒一下（魚骨煎一下會更香）。加入開水，還可以加一點火鍋底料。
11、下入豆腐、豆芽（豆腐豆芽不會搶味，是提味的），水開之後用小火熬5分鐘，把剩下的蒜末加進去，加適量的味精和胡椒粉調味，然後把魚骨、豆腐、豆芽全部撈出墊在盆底。
12、開小火，下入大蔥，把魚片碼下芡快速均勻地下入鍋中，然後馬上開大火，再次沸騰時輕輕地搖下鍋，推一下魚片。然後關火，把魚肉連湯一起盛到大盆中。
13、撒上蔥花，淋上滾油，開吃。
小提示：1、片魚通常需要一把快刀，刀不快魚不好片，刀快千萬注意手。2、片魚骨一定要讓魚肉儘量的少留在魚骨上。3、片魚的魚片厚薄不論，但是一定要均勻 ，不然會導致一些熟了一些還是生的。4、片魚的時候魚片厚薄不論，但是一定要均勻。5、碼魚的量一定要合適，魚片是魚骨的兩倍 。6、魚可以選擇草魚或者花鰱，花鰱肉質更好。7、豆豉、豆瓣醬、辣椒這些東西是必要的，如果調料不齊可以加一點火鍋底料。8、潑油是個很重要的東西，經過潑油把這些花椒、幹辣椒的香味嗆出來，混合原來底料的香味才能觸發火鍋的香味。
這道又麻又辣的火鍋水煮魚就做好啦，喜歡的朋友記得給三德子點贊點關注哦，大家還想吃什麼柴一定要在評論區留言告訴我，下期說不定就是你的菜。
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