作者：呵呵筍是個小吃貨
用料
雞蛋 2個
番茄 2個
小蔥 1根
清水 適量
油 適量
白糖 半勺
料酒 一勺
鹽 兩勺
做法步驟
1、番茄炒蛋中雞蛋和西紅柿的比例是個關鍵，如果番茄少了，炒蛋吃起來會感覺味道不足、油膩、乾澀；番茄多了會太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基礎，而且是營養均衡的保障。原則上一個拳頭大小的番茄搭配一個大小適中的雞蛋，當然可以根據個人喜好和食材的大小稍加調整。 注意炒蛋裡是打雞蛋，不是攪拌雞蛋。把雞蛋殼敲破後倒在碗裡，用一雙筷子快速攪拌雞蛋，這時筷子的運動軌跡是一個圓錐形，要用力多打一會雞蛋，要逐漸加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要讓筷子儘可能多地浸在雞蛋裡，直到每次筷子在碗口外運動時，幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面，並且停住打蛋時雞蛋表面有大量泡沫，這才能算雞蛋打好了。
2、準備好食材:西紅柿，雞蛋，小蔥。
3、把西紅柿洗淨，去蒂，切成薄塊。 雞蛋打入碗內，小蔥切蔥花。
4、雞蛋液在攪勻之前加入一勺清水，一勺料酒，鹽半勺，再攪勻。這樣蛋液出蛋量多且嫩。
5、將油放入炒鍋，晃動鍋底，讓油均勻的鋪滿鍋底。油熱後將雞蛋畫圈倒入鍋中。
6、當雞蛋稍微開始凝固，用筷子順時針快速攪拌，撥炒成散塊。 ps：雞蛋入鍋後要立即用鏟子或筷子快速攪動雞蛋，讓被包裹在已經成形的雞蛋炒塊中的液體雞蛋不斷流出來，從而讓所有雞蛋都吸收足油脂，都受到油的高熱。
7、當鍋裡已經沒有油水了，雞蛋也已經變態完畢，這時就可以將雞蛋盛出。不要將雞蛋炒老，雞蛋定型後即可盛出。雞蛋塊的大小根據喜好而定。
8、炒鍋中再少放些油，油燒熱後放入西紅柿翻炒幾下。
9、炒至西紅柿微微炒出水。
10、加半勺鹽。
11、繼續翻炒至西紅柿像糨糊一樣黏稠。
12、將炒好的雞蛋倒入。
13、翻炒均勻。
14、加入半勺白糖、一勺鹽。
15、再翻炒幾下，即成。
16、裝盤。
17、撒蔥花。蔥花可在出鍋前放入稍加翻炒，根據個人喜好即可。
18、番茄炒蛋，口味宜人，營養豐富。
19、濃濃的湯汁，特別下飯。一道番茄炒飯蓋澆飯也是極好的。
20、番茄炒蛋，細軟中帶有一點點彈性，酸甜可口，與雞蛋的軟嫩相協調，爽滑可口，深受大眾喜愛。
（觀看視頻教程，請關注微信公眾號：“香哈菜譜” 或 “xiangha100”）