又到了柿子上市的時候，作為不折不扣的本土產品，卻被傳與各種食物不和。
據說柿子不能和螃蟹同吃，會形成胃石？柿子還不能與酸奶同吃？柿子不能空腹吃？
吃個柿子那麼多條條框框，還能不能好好吃柿子了？
為了好好享用這個季節贈饋給我們的美味，我們來看看這個看起來跟人不友好的柿子吧~
01.高冷的帝王專享之物
柿子在眾多水果之中，最是嬌氣。
它們沒有蘋果和梨那硬硬的體格，只要稍不小心，“啪嘰”一下落在地上，就變成果醬了。
摘柿子的時候，只有把盛滿柿子的籃子從枝頭用繩索輕輕放下。
柿子是不折不扣的中華本土產品。
早在公元前八千年，我們的祖先就已經在採集這些果子了。從春秋時期開始，人們就開始有意識地馴化野生的柿子樹了。不過當時栽培技術還比較落後，僅限於帝王賞玩。
《禮記·內則》中則記載了柿子作為31國國君標準飲食的規定，足見柿子的重要性。
直到南北朝時期，柿子樹的嫁接技術被掌握，才讓優良品種的性狀得以推廣，今天我們才能吃到這樣美味的大柿子。
02.柿子不能和螃蟹同吃？
秋季正是柿子和螃蟹上市的時候，都是人間美味，卻不能在一起。
關於柿子不能和螃蟹同吃，流傳廣泛，主要有這兩個版本：
版本一：螃蟹和柿子都是寒性食物，同時吃容易肚子疼。
在食物沒有寒熱屬性之分的歪果，這條是不是就可以跳過不算數呢？
版本二：蟹肉的蛋白質豐富，柿子含有鞣酸，在胃酸中會和蛋白質生成鞣酸蛋白，會和果膠、纖維素黏在一起形成結石，這叫胃柿石症。
按照這個邏輯，柿子不止不能和螃蟹一起吃，也不能和雞蛋、牛奶... ...所有含有蛋白質的食物一起吃了？
答案是：是的！
03.都是鞣酸在作怪
其實不能說柿子不能和xx同吃，問題出在一種叫鞣酸的物質身上。鞣酸，也叫鞣質、單寧（丹寧），是一種多酚類物質。在一定條件下，能與蛋白質結合形成鞣酸蛋白：一種分子大、又不溶於水的沉澱物。
如果胃裡的胃酸較多，鞣酸蛋白就會和食物中的果膠、纖維素等，把柿皮、柿核粘合在一起，在胃內迅速形成胃石，也叫「胃柿石」。
胃柿石症患者常常有腹部疼痛、腹脹、噁心、嘔吐等等症狀，酸奶、雞蛋等食物，富含蛋白質，可能會與鞣酸相結合，導致胃部不適，也會影響蛋白質的消化吸收；
紅薯、山楂等食物，果膠、纖維素豐富，容易與鞣酸蛋白結合，可能會脹氣，加重吃柿子後的不消化感。
所以…… 柿子是無辜的，錯在鞣酸。
04.是不是從此要戒了柿子？
當然不是！
吃柿子引起身體不適的前提，是「大量吃鞣酸多的柿子」。
不同品種的柿子，鞣酸含量相差很大，多的能高達 4%，少的只有 0.4%。所以，關鍵在於要買鞣酸少的。
那什麼樣子的柿子鞣酸少？ 就是大部分市場上賣的成熟柿子。
一般來說，柿子可以分澀型和甜型兩大類：甜柿子在成熟前即可在樹上自然脫澀，例如可以啃著吃的脆柿子；澀柿子在採摘後，需要經過脫澀將過多的鞣酸去除，才適合售賣食用，例如買回來需要放軟的那種。
判斷柿子中鞣酸多不多，最簡單的方法就是：嘗一嘗。味道越澀的柿子，鞣酸含量越高。
05.吃柿子的正確姿勢
柿子並沒有傳說中的那麼可怕。但吃的時候，確實有 6 點要注意：
適量吃，每天不超過 1～2 個柿子（約 150～200 克 / 個）；
不要隨意吃沒有經過脫澀的柿子，比如路邊或自家種的柿子；
不要吃未成熟的柿子；
胃腸功能較弱的人，儘量不要吃有澀味的柿子；
糖尿病人得少吃點，柿子比一般水果含糖量更高；
如果吃了柿子之後感到強烈不適，要及時就醫。
最後，說柿子不能和螃蟹一起吃的那個，聽說大閘蟹搭配柿子毒性尤為濃烈，我柿子已經準備好了，大閘蟹什麼時候到啊？
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