在農村生活的人自小就吃慣了各種野菜，山林野菜對農村人來說已經是司空見慣。很多野菜只是農村裡餵豬的飼料。但是隨著野菜的價值被更多的人知道，野菜越來越受到城市人的追捧。而如今因為開採過度，農村的野生植物也越來越少了，物以稀為貴，很多野菜的價格也水漲船高。今天給大家介紹的野菜叫刺老芽，因為鮮美可口，營養價值高，不僅受到國人喜愛，還遠銷海外，連老外都讚不絕口。
野菜不僅僅是地上拔的，也有樹上長的。樹上長的嫩芽往往也是一道味美的好菜，例如香椿。香椿樹在農村很常見，幾乎家家戶戶都有，很容易就能吃上。刺老芽也是樹上最嫩的新芽，但是卻不常見，味道遠比香椿好。刺老芽還有其他別稱，有刺嫩芽、刺老鴉、龍牙楤木等等。主要生長在我們的東北地區，是一種小型喬木。刺老芽最高可長到6米，直立主幹基本無分支，樹皮灰白色，樹幹表面帶有硬刺。夏季開花，秋季結果，花朵呈傘形乳白色，果實球狀，成熟後由青綠色變成黑色。刺老芽的果實可以榨油，可用於做工業肥皂。刺老芽的樹一般長在灌木叢間、林間空地，渾身的刺很容易把人扎傷，山上的刺老芽樹大多數會被上山的農民砍掉。
春夏是採摘刺老芽的季節，剛開始長出的新芽被包裹在紅棕色的外衣裡，一層層像花蕾一樣。漸漸地嫩綠的新芽就會從裡面冒出來，這樣蜷縮著未舒展的嫩葉是最佳的。採摘刺老芽的時間很短，大概10多天左右，一般春末採摘是最好的，到了夏季，葉子就老了，不好食用。每到春季東北人就會上山採刺老芽，刺老芽是東北地區必不可少的一道重要
蔬菜
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刺老芽中含有多種微量元素和氨基酸，營養很豐富。它的做法也多樣，可以燉煮煎炒燜炸、也可以醃製、涼拌，非常鮮嫩，味道十分受歡迎，被譽為“天下第一珍”，是一種高檔野菜。刺老芽不僅可以食用，它的莖皮還能入藥，
價值
珍貴。
刺老芽的食用價值和藥用價值受到人們重視後，開始被人工大量種植，成為一種熱銷的野菜種類。在國外也是很受外國人歡迎，我國東北是刺老芽重要的出口地。在國內市場，過節時的刺老芽價格可達到20元一斤，國外更是賣到70元一斤。刺老芽的市場前景不容忽視，種植刺老芽是可以考慮的致富方式。