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本文專家觀點：
國家二級公共營養師 牛愛麗
果蔬農殘！
很多人聞之色變！
去農殘，關乎每一個人的入口安全！怎樣去農殘才真正有效呢？
2010年的《食品與化學毒性》雜誌上，發表了比利時學者總結的去除果蔬農殘的研究綜述。他們研究後發現最有效的幾種途徑：
焯水
去皮
清洗(並結合其他處理)
去農殘有重點！
1. 清洗：要在流水下搓洗
採用流水沖洗以及外力摩擦的方法對附著在果蔬表面的水溶性農藥有一定作用，而且摩擦可以將表面的果蠟清除掉，且營養素保持較完整;
研究發現，清洗時的機械運動對去除農藥起著關鍵作用，而與農藥的溶解性沒多大關係。因此，在我們不知道蔬菜中殘留農藥種類時，建議用流水洗滌，同時輕輕搓洗，效果更佳。
2. 焯水：短時焯水更有效
高溫加熱可使農藥分解，焯水可去除80%左右農殘，尤其是菠菜、白菜、油菜、菜心、甘藍等葉類菜，而豆角、芹菜、菜花等用開水燙幾分鐘就可使農藥殘留下降30%。
3. 去皮：去皮後食用最安全
大部分農藥一般殘留在蔬果表皮上，黃瓜、胡蘿蔔、蘋果、梨等最好去皮食用。
去皮食用相對更安全，但也損失了部分營養成分，尤其是膳食纖維和一些維生素、礦物質，一般在果肉和靠近果皮部分含量豐富。很多農藥不穩定，隨著時間殘留農藥也會分解，去皮再結合有效的清洗方法，既有安全，也顧營養。
這14種果蔬農殘低！
《農產品汙染導購指南》推薦人們選購15種比較清潔的農產品，在這些食品上檢測到的農藥相對較少，測試發現它們的農藥殘留總濃度偏低。
這14種果蔬是：
甜玉米、牛油果、菠蘿
捲心菜、洋蔥、豌豆
木瓜、蘆筍、芒果
茄子、哈密瓜、奇異果
菜花、西柚。
另外，根據我國農產品監測中心的統計，蔬菜中的農殘合格率從低到高（也就是越往下越安全）依次是：
豆類(豇豆、刀豆等)
茄果類(辣椒、茄子等)
白菜類(白菜、小白菜等)
綠葉蔬菜(菠菜、油麥菜等)
芋薯根菜類(土豆等)
蔥蒜類
瓜類(黃瓜、冬瓜等)
最高的是食用菌類
所以如果你今天買的是農殘合格率較低的果蔬（比如豇豆、刀豆等豆類），一定要認真去農殘哦！
本文參考資料：健康時報網2017-04-06《美公佈果蔬農殘含量排名前兩名的蔬果竟然是它們》、2015-01-29《減少農殘五個要點》等文。
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值班主任：楊小明 本期編輯：範洪巖
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