喝隔夜水會不會致癌?
這些水其實都是白開水,有的是存放時間長,有的是反覆煮沸。傳言這些水裡亞硝酸鹽很多,喝了會引起中毒,嚴重的甚至意識喪失、死亡,而且亞硝酸鹽還致癌。
久存、久沸、反覆蒸餾的確可以讓水裡的部分硝酸鹽轉變為亞硝酸鹽,但水裡的硝酸鹽本身含量很低,煮沸也不可能讓硝酸鹽憑空增加,能轉化為亞硝酸鹽的就更少。
至於水裡的亞硝酸鹽致癌的說法也有點誇張,亞硝酸鹽本身其實並無致癌性,轉化為亞硝胺類物質才致癌,而轉化需要很多前提條件,不是沸水就能生成。
隔夜茶也會致癌嗎?
大家擔心的還是隔夜茶裡的亞硝酸鹽,但茶湯中含有的並不是致癌物亞硝胺,而是二級胺類物質。這種物在很多種食物、特別是醃臘製品中含量最多,茶湯中的含量比我們的主食或蔬菜中的要低得多。
雖然隔夜茶致癌沒有證據支持,茶水卻是細菌良好的“培養基”,甚至有些致病菌會在隔夜茶裡大量繁殖。溫暖潮溼的天氣下,甚至一夜就能長出白毛“黴菌”。喝了這種茶水,是有可能造成胃腸炎等問題的。另外,茶水放久了不僅保健成分減弱,口感也會大打折扣,這樣的茶還是儘量不要喝為好。
隔夜菜能吃嗎?
綠色蔬菜:綠色蔬菜加工後最好在四小時內吃完,因為綠色蔬菜或多或少都含有硝酸鹽,硝酸鹽易被氧化成亞硝酸鹽類物質,而且反覆加熱後,維生素已大量喪失。因此建議隔夜後的蔬菜儘量少吃或不吃。
海鮮、河魚:隔夜後易產生有害身體的蛋白降解物,最好就不要再吃了。
澱粉類:澱粉類食物容易滋生細菌,建議也不要放置太久。比如土豆、米飯、饅頭等等上頓吃不完可以下頓吃,但最好不要隔夜吃。
肉類:豬肉等動物肉類,保存的時間可以較長,隔夜後經充分加熱可以食用。但如果將蔬菜與肉一起燉,吃不完則可能連肉類都一起被亞硝酸鹽汙染,就儘量不要吃了。
大家要注意,冰箱並非保險箱,在冰箱的封閉空間裡,很多細菌繁殖的速度甚至更快,放在冰箱裡的隔夜菜不僅沒有得到保鮮反而被汙染,而且很多菜經過回鍋也易產生致癌物質。
(文中圖片均來自網絡)
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