暮春時節，內蒙古赤峰市平莊鎮什二腦村的一處農家院落裡，嬌豔欲滴的海棠花綴滿枝頭，微風徐來，暗香湧動，引得蝶舞蜂忙，這正是一年裡最佳的釀酒時節。正如“明前茶”之矜貴難得，一年之中“春釀”的時節同樣僅此唯一，古人常以“春”字為酒名，便得於此。春季釀造的酒，口感純淨，風味獨佳，乃美酒中的上上品。
伴著陣陣花香與酒香，記者採訪了平莊傳統酒民間技藝謝氏釀法傳承人——謝衍義師傅，由此打開了一扇全新的酒文化之門。
這像磚塊一樣的傳統大麴就是謝衍義製作的。謝衍義自十九歲開始從事傳統大麴酒釀造，至今已有四十餘年。其祖父謝善雲在清朝末年是遠近聞名的釀酒藝人，後來將手藝傳授給了其父親謝德志，父親又傳授給了他。流傳近千年的大麴釀酒術，其技藝在謝氏家族百年的傳承中，注入了謝家幾代人的心血和汗水。因此，這一古老技藝傳承至今，不僅具備地域風情，也帶有家族特點。
“父親年輕時經歷瞭解放前的動盪年代和解放後的困難時期，燒酒手藝在父親這一代沒有得到很好的發揮和利用。我父親沒讀過書，但對手藝很重視，他常說‘家財萬貫不如薄藝在身’，就是讓我們靠本事吃飯，靠手藝養家”謝師傅說道。當年由於家裡條件有限，為了能學好手藝，謝師傅的父親讓他向老燒酒藝人拜師學藝。在父親的培養和老師父的指導下，謝師傅成了一名傳統釀酒人，在當地小有名氣。如今謝師傅對老一輩留下的技藝已傳承了四十年，用古法釀出的酒更加古韻濃重，回味無窮。
“早時候(二十世紀初)都用古法釀酒的，後來(大概上世紀八十年代)有了“糖化酶”和“ADY(活性乾酵母)”，古法釀酒就被工業化釀酒取代了。”謝師傅說。
由於傳統酒成本高，產量低，勞動強度大，又受季節限制，所以沒有競爭能力。隨著那些老藝人的老去，目前流傳在本地近千年的大麴釀酒術已經瀕臨絕跡。
“現在的人對酒的理解不是“勾兌”就是“小燒”，早沒有傳統酒的記憶了。”謝師傅不無感慨的說。雖然釀酒業發展到今天是社會進步的表現，也是必然趨勢，但是不論現代科學有多發達，傳統釀酒的精湛技藝，傳統酒的古老韻味，都是現代科學所不能代替的。
正是如此，謝師傅依然固守著順應天時的自然規律，採用多種糧食做原料，耐心等待糧食成熟、曲塊慢慢發酵，也堅守著民間老釀酒藝人那份對傳統技藝的執著和驕傲。一罈春釀，見證了一位釀酒老藝人的匠心獨運。
謝氏釀法屬自然發酵，原生態釀造，講究的是天地人合為一體，產品源於自然，高於自然，人工的再現了大自然的無窮魅力。由於受自然界的影響大，所以每年所產的酒的風味略有差別，甚至各窯池之間所產的酒也不盡相同，因此，每壇酒都是這個世界上獨一無二的。
在老釀酒藝人之間流傳著一首《燒酒歌》：“火烤胸前熱，風吹背後寒。只知飲酒樂，哪知燒酒難。”便真實地道出了釀酒師傅們的艱辛。複雜的傳統大麴酒釀造工藝，讓謝師傅格外珍視釀出的每一滴純釀。
在赤峰市這塊孕育了深厚文明的沃土上，勤勞勇敢的寶山人民，用智慧創造了光輝燦爛的文化，留下了許多珍貴的非物質文化遺產，平莊傳統酒民間技藝謝氏釀法是這些珍貴文化遺產的一部分。
古法歷春秋，百年成佳釀。如今，謝氏釀酒法已經成為赤峰市級非物質文化遺產，正在進行自治區級非遺的申報。
優秀傳統文化需要一代代人傳承弘揚。謝師傅已經是花甲之年，他正將這一傳統技藝傳承給兒子謝新宇。後繼有人，老師傅感到莫大的欣慰，他希望兒子能繼續傳承下去，讓子孫後代明白傳統手藝的珍貴。(姚迪 傅星納)
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