餐飲品牌老化，是個老生常談的話題了。大多數餐企自以為改個名、換個logo、重新裝修就能品牌升級，結果卻是想自救最終落寞收場。
只因為大家都錯將生意不好當品牌老化……
品牌老化的定義
由於內部或外部的原因，品牌在市場競爭中知名度和美譽度下降、銷量萎縮、市場佔有率降低等品牌衰落現象，均稱為品牌老化。
品牌老化最突出的表徵之一是高知名度和低認知度。
處於這個境地的品牌，往往有這樣一個特點：提起這個牌子人人都知道，但在買東西時就不記得了，或者是記得起，但無購買衝動。
為什麼會品牌老化
品牌的最高層是“信念和價值”。
千萬別把生意差當品牌老化
品牌老化是市場競爭導致的！因此解決餐飲品牌老化問題，首先要找到品牌老化的地方，針對病根下藥。
你的品牌是哪裡老化了？
很多餐飲老闆回答這個問題的時候都是這麼說的：“不知道，我就感覺我的品牌老了”。再進一步問，他們通常這麼說“門店營收下滑、客人少了”。
這是生意差了，不能說明品牌老化了。
同時我們也要明白品牌定位的本質是滿足人們的某種精神需求或動作，精神需求是不會過時的。
所以，上了年數的老品牌千萬不要因為生意下滑就以為自己品牌老化了。雖然，現在餐飲競爭激烈，一個品牌基本上5-10年就可能遇到老化問題（局部地區2-3年都有可能）。
品牌老化這個東西沒有具體的數字衡量，要從多維度參照各個標準去判斷自己是不是真的老了？我這裡有幾個維度。大家可以作為參考：
1、是不是產品老了？（上次更新菜單距離現在多久了）
2、是不是服務差了？
3、是不是附近開了商圈？
4、是不是附近開了和你類似的餐廳？
如果都不是，我認為可以考慮品牌老化的問題了。這時候，再針對性的自我檢測，品牌哪方面老化，老化到什麼程度？
怎樣做才能讓品牌年輕化
1、餐飲品牌年輕化策略——產品創新
根據時節或者當下熱點，上新菜博年輕人好感，是最方便的做法。更直接一點，西貝至今已經有28年曆史了。前兩年直接買斷《舌尖上的中國》裡張爺爺手擀麵和黃饃饃。
2、餐飲品牌年輕化策略——服務創新
例如——海底撈會為單獨一個女性提供一個玩偶陪你吃火鍋的服務。這就是針對年輕女性的服務創新，一下子就俘獲了很多女性的心。這比做多少廣告都有效。
3、餐飲品牌年輕化策略——環境創新
我根據接觸這麼多餐飲老闆的經驗認為，環境要做到乾淨、衛生、整潔、明亮即可。
除非你要把餐廳裝修成主題餐廳，或者餐廳的裝修明顯老化過時，否則不要大動環境。
軟裝上做做更新，還是可以的。
4、餐飲品牌年輕化策略——營銷創新
營銷要有新意，不能老酒裝新瓶。
比如有些餐飲品牌動輒做一些“裸男服員”、“比基尼派對”，通過這些來博取噱頭吸引年輕人眼球。這是自娛自樂的營銷罷了。
5、餐飲品牌年輕化策略——廣告創新
廣告質量要從文字、圖片、創意，三個維度去審核，是否夠打動人來你家吃飯。
一張經過專門設計的傳單和普通的宣傳單，同樣發1000張，前者帶來的消費者將是後者的數倍。
6、餐飲品牌年輕化策略——體制創新
體制創新，是建立在體制之上的。這個話題更傾向於企業管理，每個方面都有很多地方值得去推敲和創新。
但是我認為，餐飲行業最大的競爭力還是在人員上面。
小結
餐飲品牌老化其實是一件幸福的煩惱——起碼，你是個有歷史有故事的品牌。
但是不理解品牌的意義以及重要性，想著靠一個logo，一場活動、一個新的裝修就幫助自己的品牌飛躍，根本是天方夜譚。
因此最後，奉勸大家一句。品牌老化是光榮的，品牌年輕化是由內而外，全方面的。
每天三章，更多精彩案例，請看下回分解。。。
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