餐廳做開業營銷的12個注意事項，今天分享前四項。今天是七夕情人節，分享完要約會去。
開業營銷第一要點，第一個，把菜品矩陣做對。是開業的第一步，如果這個都搞不清楚，那還怎麼開業，沒法開業，所以那些沒有定下菜品矩陣。一定要定下來，不可能說我回去過去慢慢做，做好過後發照片給你。這是不可能的。沒有一家搞定。
第二，做一本正確的好菜譜
做一本好菜譜是開業的必須前提，菜譜的前面是什麼？菜品結構，菜品沒理出來，菜品怎麼做呢？所以菜品做出來基本上菜品結構，菜品矩陣做好了。如果沒做好菜品，別開業，這是我們真的要做到的。在傳統意識裡，沒事開完業慢慢調，沒有機會，只有一次機會，一戰而全勝。
第三，開業前先試營業
讓餐廳一定運轉正常，不是菜品穩定，是運轉。所以運轉這裡，大家一定不要為了省這點錢。不捨得員工餐去吃我們的菜。你想象一下，我們那個魚頭員工天天吃出感情來。他給那個顧客介紹的時候，那個魚頭真絕了，一定要點。為什麼那麼說？因為他天天吃。因為他覺得好吃，如果他真沒吃過那個魚頭。顧客問魚頭好不好吃，服務員就會不肯定的說，他們都說很好吃。沒有感覺。
所以我們品牌菜天天試吃，是給員工天天吃的。我們要讓我們的員工深深的愛上我們的品牌菜。那這樣我們的員工給顧客介紹品牌菜的時候。就介紹的心花怒放。他就會把這種感情傳遞給那個顧客。因為他吃了一個星期的。開業前一定不要吃員工餐。只要廚房一開火，我們就停止員工餐。每天炒菜給員工吃。邊試菜，邊介紹，邊穩定，邊調整。先是15個品牌菜。再全部把菜一樣一樣的試吃。然後在收菜的時候，只要我們下單系統一穩定。就全部做下來，模擬。第一批人先吃，先下單，下完單出單。那邊接單上單。每張臺點菜，你只有這樣做一個星期，我們才能保證運作是正常的。你發現講到這裡營銷是什麼？營銷是任何方面的無縫對接。完美配合，一定要把所有的環節運作正常。運作正常比菜品穩定更重要。
第四，試業期間限制接待。
以保證服務好進店的每一個人。開業的那一天，如果我們能接待一百人就接待60人或者50人。
第一個好處，一開業那天，到處商場打五折，反正都沒什麼利潤，是不是？接待那些幹嘛呀？沒有必要。
第二個好處，當今天沒有吃到，你下次還會來。人們就會想，那傢伙沒吃到明天還去。最少有份期待。
第三個好處，當我們可以服務一百個客人的時候。我們服務50個。這樣我們每張臺一個服務員看。最起碼我們的服務問題會少一點。
第四個好處非常重要。開業第一天記住一定要關掉兩個區域。你們有沒有發現？我們在設計平面圖的時候。可以關掉區域的，那個關掉區域的地方，不能開燈，把窗簾拉下來。不要讓顧客看到。如果沒有拿下來，我們可以在入口的那張臺上面，把凳子放到桌子上。如果顧客問那個區域不能坐嗎？排隊排了那麼久。可以告訴他那裡還沒有裝修完，不好意思。那他就會理所當然，實際上我們是不接待。因為在我們餐廳裡面，我們就有個區域是關掉的，接待的越少越好。特別是我們商業體開業的那一天。第一天，接待生意越少越好，千萬不要和別人比營業額第一天。那些都是假的，三個月過後真正的營業額開始了。所以前三個月不要看業績。前三個月看什麼？檢查我們菜品矩陣，檢查我們的回頭率，檢查我們前十名菜品。就我們每天在報表裡面每天銷量前十名，菜品。看一下銷量前十名和我們設計的前十名的區別。還有銷量的最差的後十名菜品。那我們就可以看清楚我們菜品設計的結構有沒有問題？通過每天的報表來看到，所以在開業的時候不要著急，這個星期我要做多少營業額。我們看進來的人吃完過後買完單開心的走。
運營人餐飲營銷小隊長：wslb888aa