黃豆不只是安全的食物，美國一項研究更發現，部分乳癌患者攝取豐富黃豆製品，似乎有助延長壽命。這項研究成果已發表於美國癌症學會（American Cancer Society）所出版的《癌症》醫學期刊上。
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黃豆製品對乳癌有正面好處
許多人認為，黃豆製品是健康食物，但也有人擔心黃豆製品帶有雌激素特質。對於雌激素受體陽性乳癌病例，高濃度雌激素容易引起癌細胞生長、擴散。因此黃豆製品對乳癌病情、預防到底是好是壞，至今還有爭論。
美國塔夫斯大學營養科學與政策學系學者張芳芳解釋，黃豆中的異黃酮成分帶雌激素特質，許多實驗室研究顯示，異黃酮可以延緩乳癌細胞生長。
過去針對東亞女性所做的流行病學研究顯示，乳癌患者攝取較多異黃酮與死亡率下降有關聯，不過其他研究則發現，異黃酮可能削減乳癌荷爾蒙治療效果。
乳癌患者吃黃豆製品，死亡風險較低
在這次研究當中，研究人員以 6235 名美國、加拿大女性乳癌患者為研究對象，分析她們的異黃酮攝取量與死亡率是否有關聯性，平均追蹤 9 年發現：
與攝取最少異黃酮者相比，攝取最多異黃酮的患者死亡機率較低，其死亡風險約下降 21%，特別是荷爾蒙受體陰性患者與沒有接受抗雌激素治療的患者，更為明顯。
至於接受荷爾蒙療法的女性吃黃豆，死亡率也沒有特別高，兩者沒有關聯。
張博士指出，對於荷爾蒙受體陰性的乳癌患者，黃豆製品或許可以產生保護效果。至於沒有接受荷爾蒙治療的患者，黃豆保護效果雖然比較弱，但關聯性還是很明顯。
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在期刊評論中，美國艾默莉大學癌症研究學者歐莫庫卡克表示，研究證據顯示，黃豆製品不只有助預防乳癌，對乳癌患者也很有好處，由於黃豆有很多健康益處，鼓勵女性攝取黃豆製品，幫助維持健康。
如何科學的吃黃豆呢？
中國營養學會編制的《中國居民膳食寶塔》建議，每人每天應食用黃豆30~50克，40克黃豆分別相當於30克腐竹、80克豆腐乾、200克豆腐、700克豆腐腦和800毫升豆漿。
我們日常生活中常見的黃豆製品有：豆腐、豆漿、豆乾、腐竹、千張、豆腐泡、豆筋、豆腐腦、豆腐絲。其中，豆乾類的總異黃酮含量位居首位, 平均100g中異黃酮的含量為60 mg左右，其次為豆腐類、黃豆芽類、豆漿粉類、腐乳類、豆奶粉類。
但是,豆製品雖好，但是也不要過量食用。豆製品富含大豆蛋白，對於腎功能障礙的病人，過量蛋白質的攝入將加重腎臟的負擔，痛風、腎功能不全或者正在接受化療中胃腸道功能較差的患者應尤其注意。
封面圖片來源：攝圖網正版圖庫
責任編輯：乳腺癌互助君
本文來源：生物360
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