青海人尤其是農家，吃的麵粉是自家種的小麥磨出來的麵粉，白嫩而細膩，聞起來有著一股淡淡的清香味。一提及青海的麵食文化，人們首先想到的便是麵條、拉麵…但是很少有人知道青海的饃饃文化。每當春節臨近，在青海的很多農村都會有做年饃饃的習慣。在互助，還流行著傳統炕鍋饃的做法，當地村民俗稱為“爐饃饃”。
青海人尤其是農家，吃的麵粉是自家種的小麥磨出來的麵粉，白嫩而細膩，聞起來有著一股淡淡的清香味。一提及青海的麵食文化，人們首先想到的便是麵條、拉麵…但是很少有人知道青海的饃饃文化。每當春節臨近，在青海的很多農村都會有做年饃饃的習慣。在互助，還流行著傳統炕鍋饃的做法，當地村民俗稱為“爐饃饃”。
對於很多青海人來說，每當逢年過節，有一道美食必不可少，那就是“爐饃饃”。它看起來跟一般的饅頭並無多大區別，但只有咬上一口，方能品出來其中的獨特之處，由於經過柴火的高溫燻烤，它吃起來更加甜膩綿軟、香醇可口。
青海人尤其是農家，吃的麵粉是自家種的小麥磨出來的麵粉，白嫩而細膩，聞起來有著一股淡淡的清香味。一提及青海的麵食文化，人們首先想到的便是麵條、拉麵…但是很少有人知道青海的饃饃文化。每當春節臨近，在青海的很多農村都會有做年饃饃的習慣。在互助，還流行著傳統炕鍋饃的做法，當地村民俗稱為“爐饃饃”。
對於很多青海人來說，每當逢年過節，有一道美食必不可少，那就是“爐饃饃”。它看起來跟一般的饅頭並無多大區別，但只有咬上一口，方能品出來其中的獨特之處，由於經過柴火的高溫燻烤，它吃起來更加甜膩綿軟、香醇可口。
“爐饃饃”也是當地村民們春節才能做的饃饃，其做法要比其它的做法繁重複雜很多。這種爐饃饃，主要是要用火燒達高溫而熟的。一口淺沿平底大鍋、上下兩個土灶同時在燒。下面低溫用草燒、上面高溫用柴燒，加熱到了一定溫度才放入發酵好的面，大概加溫至20分至30分，才燒溫而成。
青海人尤其是農家，吃的麵粉是自家種的小麥磨出來的麵粉，白嫩而細膩，聞起來有著一股淡淡的清香味。一提及青海的麵食文化，人們首先想到的便是麵條、拉麵…但是很少有人知道青海的饃饃文化。每當春節臨近，在青海的很多農村都會有做年饃饃的習慣。在互助，還流行著傳統炕鍋饃的做法，當地村民俗稱為“爐饃饃”。
對於很多青海人來說，每當逢年過節，有一道美食必不可少，那就是“爐饃饃”。它看起來跟一般的饅頭並無多大區別，但只有咬上一口，方能品出來其中的獨特之處，由於經過柴火的高溫燻烤，它吃起來更加甜膩綿軟、香醇可口。
“爐饃饃”也是當地村民們春節才能做的饃饃，其做法要比其它的做法繁重複雜很多。這種爐饃饃，主要是要用火燒達高溫而熟的。一口淺沿平底大鍋、上下兩個土灶同時在燒。下面低溫用草燒、上面高溫用柴燒，加熱到了一定溫度才放入發酵好的面，大概加溫至20分至30分，才燒溫而成。
青海人尤其是農家，吃的麵粉是自家種的小麥磨出來的麵粉，白嫩而細膩，聞起來有著一股淡淡的清香味。一提及青海的麵食文化，人們首先想到的便是麵條、拉麵…但是很少有人知道青海的饃饃文化。每當春節臨近，在青海的很多農村都會有做年饃饃的習慣。在互助，還流行著傳統炕鍋饃的做法，當地村民俗稱為“爐饃饃”。
對於很多青海人來說，每當逢年過節，有一道美食必不可少，那就是“爐饃饃”。它看起來跟一般的饅頭並無多大區別，但只有咬上一口，方能品出來其中的獨特之處，由於經過柴火的高溫燻烤，它吃起來更加甜膩綿軟、香醇可口。
“爐饃饃”也是當地村民們春節才能做的饃饃，其做法要比其它的做法繁重複雜很多。這種爐饃饃，主要是要用火燒達高溫而熟的。一口淺沿平底大鍋、上下兩個土灶同時在燒。下面低溫用草燒、上面高溫用柴燒，加熱到了一定溫度才放入發酵好的面，大概加溫至20分至30分，才燒溫而成。
據老一輩的人說這種爐饃饃可能大概是從清代時候就流傳下來了，可現在年饃饃的做法多變，這種爐饃饃在青海也很少見了。這種爐饃饃的大鍋都很難找了。現在這樣的鍋在村內平均每百戶人家才有一個。值得一提的是，在方言裡用來製作爐饃饃的器械被人們稱為窯，只不過體積較小、重量也較輕。
青海人尤其是農家，吃的麵粉是自家種的小麥磨出來的麵粉，白嫩而細膩，聞起來有著一股淡淡的清香味。一提及青海的麵食文化，人們首先想到的便是麵條、拉麵…但是很少有人知道青海的饃饃文化。每當春節臨近，在青海的很多農村都會有做年饃饃的習慣。在互助，還流行著傳統炕鍋饃的做法，當地村民俗稱為“爐饃饃”。
對於很多青海人來說，每當逢年過節，有一道美食必不可少，那就是“爐饃饃”。它看起來跟一般的饅頭並無多大區別，但只有咬上一口，方能品出來其中的獨特之處，由於經過柴火的高溫燻烤，它吃起來更加甜膩綿軟、香醇可口。
“爐饃饃”也是當地村民們春節才能做的饃饃，其做法要比其它的做法繁重複雜很多。這種爐饃饃，主要是要用火燒達高溫而熟的。一口淺沿平底大鍋、上下兩個土灶同時在燒。下面低溫用草燒、上面高溫用柴燒，加熱到了一定溫度才放入發酵好的面，大概加溫至20分至30分，才燒溫而成。
據老一輩的人說這種爐饃饃可能大概是從清代時候就流傳下來了，可現在年饃饃的做法多變，這種爐饃饃在青海也很少見了。這種爐饃饃的大鍋都很難找了。現在這樣的鍋在村內平均每百戶人家才有一個。值得一提的是，在方言裡用來製作爐饃饃的器械被人們稱為窯，只不過體積較小、重量也較輕。
爐饃饃起五更睡半夜的，前一天晚上，用大盆把面揉好，放在熱炕頭。半夜面發起來，趕緊續面。待到五更，面已醒好。這時，男人們就忙碌開了，砌窯、備柴、燒窯。全家人齊上手，揉麵的、做饃的、燒火的、支晾饃臺的，分工協作，和諧熱鬧。第一窯爐饃饃出來，喜悅的氣氛達到高潮，人們紛紛拿在手裡一邊嘗味道一邊點評。饃白饃虛，意味著來年的發達和順當；饃圓饃大，預示著圓滿和興旺。全家人吃著剛出鐃的爐饃饃，懷著過好日子的激動心情，窯裡的柴火燃燒著、跳動著，彷彿在為人間這最美好的時刻作著生動的伴奏。
青海人尤其是農家，吃的麵粉是自家種的小麥磨出來的麵粉，白嫩而細膩，聞起來有著一股淡淡的清香味。一提及青海的麵食文化，人們首先想到的便是麵條、拉麵…但是很少有人知道青海的饃饃文化。每當春節臨近，在青海的很多農村都會有做年饃饃的習慣。在互助，還流行著傳統炕鍋饃的做法，當地村民俗稱為“爐饃饃”。
對於很多青海人來說，每當逢年過節，有一道美食必不可少，那就是“爐饃饃”。它看起來跟一般的饅頭並無多大區別，但只有咬上一口，方能品出來其中的獨特之處，由於經過柴火的高溫燻烤，它吃起來更加甜膩綿軟、香醇可口。
“爐饃饃”也是當地村民們春節才能做的饃饃，其做法要比其它的做法繁重複雜很多。這種爐饃饃，主要是要用火燒達高溫而熟的。一口淺沿平底大鍋、上下兩個土灶同時在燒。下面低溫用草燒、上面高溫用柴燒，加熱到了一定溫度才放入發酵好的面，大概加溫至20分至30分，才燒溫而成。
據老一輩的人說這種爐饃饃可能大概是從清代時候就流傳下來了，可現在年饃饃的做法多變，這種爐饃饃在青海也很少見了。這種爐饃饃的大鍋都很難找了。現在這樣的鍋在村內平均每百戶人家才有一個。值得一提的是，在方言裡用來製作爐饃饃的器械被人們稱為窯，只不過體積較小、重量也較輕。
爐饃饃起五更睡半夜的，前一天晚上，用大盆把面揉好，放在熱炕頭。半夜面發起來，趕緊續面。待到五更，面已醒好。這時，男人們就忙碌開了，砌窯、備柴、燒窯。全家人齊上手，揉麵的、做饃的、燒火的、支晾饃臺的，分工協作，和諧熱鬧。第一窯爐饃饃出來，喜悅的氣氛達到高潮，人們紛紛拿在手裡一邊嘗味道一邊點評。饃白饃虛，意味著來年的發達和順當；饃圓饃大，預示著圓滿和興旺。全家人吃著剛出鐃的爐饃饃，懷著過好日子的激動心情，窯裡的柴火燃燒著、跳動著，彷彿在為人間這最美好的時刻作著生動的伴奏。
青海人尤其是農家，吃的麵粉是自家種的小麥磨出來的麵粉，白嫩而細膩，聞起來有著一股淡淡的清香味。一提及青海的麵食文化，人們首先想到的便是麵條、拉麵…但是很少有人知道青海的饃饃文化。每當春節臨近，在青海的很多農村都會有做年饃饃的習慣。在互助，還流行著傳統炕鍋饃的做法，當地村民俗稱為“爐饃饃”。
對於很多青海人來說，每當逢年過節，有一道美食必不可少，那就是“爐饃饃”。它看起來跟一般的饅頭並無多大區別，但只有咬上一口，方能品出來其中的獨特之處，由於經過柴火的高溫燻烤，它吃起來更加甜膩綿軟、香醇可口。
“爐饃饃”也是當地村民們春節才能做的饃饃，其做法要比其它的做法繁重複雜很多。這種爐饃饃，主要是要用火燒達高溫而熟的。一口淺沿平底大鍋、上下兩個土灶同時在燒。下面低溫用草燒、上面高溫用柴燒，加熱到了一定溫度才放入發酵好的面，大概加溫至20分至30分，才燒溫而成。
據老一輩的人說這種爐饃饃可能大概是從清代時候就流傳下來了，可現在年饃饃的做法多變，這種爐饃饃在青海也很少見了。這種爐饃饃的大鍋都很難找了。現在這樣的鍋在村內平均每百戶人家才有一個。值得一提的是，在方言裡用來製作爐饃饃的器械被人們稱為窯，只不過體積較小、重量也較輕。
爐饃饃起五更睡半夜的，前一天晚上，用大盆把面揉好，放在熱炕頭。半夜面發起來，趕緊續面。待到五更，面已醒好。這時，男人們就忙碌開了，砌窯、備柴、燒窯。全家人齊上手，揉麵的、做饃的、燒火的、支晾饃臺的，分工協作，和諧熱鬧。第一窯爐饃饃出來，喜悅的氣氛達到高潮，人們紛紛拿在手裡一邊嘗味道一邊點評。饃白饃虛，意味著來年的發達和順當；饃圓饃大，預示著圓滿和興旺。全家人吃著剛出鐃的爐饃饃，懷著過好日子的激動心情，窯裡的柴火燃燒著、跳動著，彷彿在為人間這最美好的時刻作著生動的伴奏。
青海人尤其是農家，吃的麵粉是自家種的小麥磨出來的麵粉，白嫩而細膩，聞起來有著一股淡淡的清香味。一提及青海的麵食文化，人們首先想到的便是麵條、拉麵…但是很少有人知道青海的饃饃文化。每當春節臨近，在青海的很多農村都會有做年饃饃的習慣。在互助，還流行著傳統炕鍋饃的做法，當地村民俗稱為“爐饃饃”。
對於很多青海人來說，每當逢年過節，有一道美食必不可少，那就是“爐饃饃”。它看起來跟一般的饅頭並無多大區別，但只有咬上一口，方能品出來其中的獨特之處，由於經過柴火的高溫燻烤，它吃起來更加甜膩綿軟、香醇可口。
“爐饃饃”也是當地村民們春節才能做的饃饃，其做法要比其它的做法繁重複雜很多。這種爐饃饃，主要是要用火燒達高溫而熟的。一口淺沿平底大鍋、上下兩個土灶同時在燒。下面低溫用草燒、上面高溫用柴燒，加熱到了一定溫度才放入發酵好的面，大概加溫至20分至30分，才燒溫而成。
據老一輩的人說這種爐饃饃可能大概是從清代時候就流傳下來了，可現在年饃饃的做法多變，這種爐饃饃在青海也很少見了。這種爐饃饃的大鍋都很難找了。現在這樣的鍋在村內平均每百戶人家才有一個。值得一提的是，在方言裡用來製作爐饃饃的器械被人們稱為窯，只不過體積較小、重量也較輕。
爐饃饃起五更睡半夜的，前一天晚上，用大盆把面揉好，放在熱炕頭。半夜面發起來，趕緊續面。待到五更，面已醒好。這時，男人們就忙碌開了，砌窯、備柴、燒窯。全家人齊上手，揉麵的、做饃的、燒火的、支晾饃臺的，分工協作，和諧熱鬧。第一窯爐饃饃出來，喜悅的氣氛達到高潮，人們紛紛拿在手裡一邊嘗味道一邊點評。饃白饃虛，意味著來年的發達和順當；饃圓饃大，預示著圓滿和興旺。全家人吃著剛出鐃的爐饃饃，懷著過好日子的激動心情，窯裡的柴火燃燒著、跳動著，彷彿在為人間這最美好的時刻作著生動的伴奏。
“爐饃饃”要想做得很成功，掌握火候是重中之重。火大了容易焦鍋，火太小了又會使得做出來的饃饃夾生。上文中提到大概加熱20至30分鐘，然而在出三四鍋後，實際用時大概在十五六分鐘，期間還要進行翻鍋，就是將鍋內的爐饃饃調換一下位置，上色的與尚未上色的互換位置，以便於均勻受熱、上色。有的人家還會在發麵裡捲進菜油，抹上紅曲、薑黃、香豆粉等民間食用色素，再層層疊疊地捲成紅、黃、綠各色交織的麵糰，有時摻進雞蛋和牛奶，揉巴掌大的、形狀大小相同的薄餅狀，放入底鍋內，再將上面的土灶蓋好。
青海人尤其是農家，吃的麵粉是自家種的小麥磨出來的麵粉，白嫩而細膩，聞起來有著一股淡淡的清香味。一提及青海的麵食文化，人們首先想到的便是麵條、拉麵…但是很少有人知道青海的饃饃文化。每當春節臨近，在青海的很多農村都會有做年饃饃的習慣。在互助，還流行著傳統炕鍋饃的做法，當地村民俗稱為“爐饃饃”。
對於很多青海人來說，每當逢年過節，有一道美食必不可少，那就是“爐饃饃”。它看起來跟一般的饅頭並無多大區別，但只有咬上一口，方能品出來其中的獨特之處，由於經過柴火的高溫燻烤，它吃起來更加甜膩綿軟、香醇可口。
“爐饃饃”也是當地村民們春節才能做的饃饃，其做法要比其它的做法繁重複雜很多。這種爐饃饃，主要是要用火燒達高溫而熟的。一口淺沿平底大鍋、上下兩個土灶同時在燒。下面低溫用草燒、上面高溫用柴燒，加熱到了一定溫度才放入發酵好的面，大概加溫至20分至30分，才燒溫而成。
據老一輩的人說這種爐饃饃可能大概是從清代時候就流傳下來了，可現在年饃饃的做法多變，這種爐饃饃在青海也很少見了。這種爐饃饃的大鍋都很難找了。現在這樣的鍋在村內平均每百戶人家才有一個。值得一提的是，在方言裡用來製作爐饃饃的器械被人們稱為窯，只不過體積較小、重量也較輕。
爐饃饃起五更睡半夜的，前一天晚上，用大盆把面揉好，放在熱炕頭。半夜面發起來，趕緊續面。待到五更，面已醒好。這時，男人們就忙碌開了，砌窯、備柴、燒窯。全家人齊上手，揉麵的、做饃的、燒火的、支晾饃臺的，分工協作，和諧熱鬧。第一窯爐饃饃出來，喜悅的氣氛達到高潮，人們紛紛拿在手裡一邊嘗味道一邊點評。饃白饃虛，意味著來年的發達和順當；饃圓饃大，預示著圓滿和興旺。全家人吃著剛出鐃的爐饃饃，懷著過好日子的激動心情，窯裡的柴火燃燒著、跳動著，彷彿在為人間這最美好的時刻作著生動的伴奏。
“爐饃饃”要想做得很成功，掌握火候是重中之重。火大了容易焦鍋，火太小了又會使得做出來的饃饃夾生。上文中提到大概加熱20至30分鐘，然而在出三四鍋後，實際用時大概在十五六分鐘，期間還要進行翻鍋，就是將鍋內的爐饃饃調換一下位置，上色的與尚未上色的互換位置，以便於均勻受熱、上色。有的人家還會在發麵裡捲進菜油，抹上紅曲、薑黃、香豆粉等民間食用色素，再層層疊疊地捲成紅、黃、綠各色交織的麵糰，有時摻進雞蛋和牛奶，揉巴掌大的、形狀大小相同的薄餅狀，放入底鍋內，再將上面的土灶蓋好。
從某種角度來說，上面的土灶是一副鍋蓋。下面用麥草或是菜草來燒，使得鍋裡的麵餅上下兩面受熱均勻。隨著溫度和用時的增加，鍋裡面的饃就會受熱膨脹。出鍋的“爐饃饃”外脆內軟，綻開如花，色彩鮮麗，異香撲鼻。它的特點是省時，省事，製作簡單，鬆脆好吃，攜帶方便，經久耐貯。
青海人尤其是農家，吃的麵粉是自家種的小麥磨出來的麵粉，白嫩而細膩，聞起來有著一股淡淡的清香味。一提及青海的麵食文化，人們首先想到的便是麵條、拉麵…但是很少有人知道青海的饃饃文化。每當春節臨近，在青海的很多農村都會有做年饃饃的習慣。在互助，還流行著傳統炕鍋饃的做法，當地村民俗稱為“爐饃饃”。
對於很多青海人來說，每當逢年過節，有一道美食必不可少，那就是“爐饃饃”。它看起來跟一般的饅頭並無多大區別，但只有咬上一口，方能品出來其中的獨特之處，由於經過柴火的高溫燻烤，它吃起來更加甜膩綿軟、香醇可口。
“爐饃饃”也是當地村民們春節才能做的饃饃，其做法要比其它的做法繁重複雜很多。這種爐饃饃，主要是要用火燒達高溫而熟的。一口淺沿平底大鍋、上下兩個土灶同時在燒。下面低溫用草燒、上面高溫用柴燒，加熱到了一定溫度才放入發酵好的面，大概加溫至20分至30分，才燒溫而成。
據老一輩的人說這種爐饃饃可能大概是從清代時候就流傳下來了，可現在年饃饃的做法多變，這種爐饃饃在青海也很少見了。這種爐饃饃的大鍋都很難找了。現在這樣的鍋在村內平均每百戶人家才有一個。值得一提的是，在方言裡用來製作爐饃饃的器械被人們稱為窯，只不過體積較小、重量也較輕。
爐饃饃起五更睡半夜的，前一天晚上，用大盆把面揉好，放在熱炕頭。半夜面發起來，趕緊續面。待到五更，面已醒好。這時，男人們就忙碌開了，砌窯、備柴、燒窯。全家人齊上手，揉麵的、做饃的、燒火的、支晾饃臺的，分工協作，和諧熱鬧。第一窯爐饃饃出來，喜悅的氣氛達到高潮，人們紛紛拿在手裡一邊嘗味道一邊點評。饃白饃虛，意味著來年的發達和順當；饃圓饃大，預示著圓滿和興旺。全家人吃著剛出鐃的爐饃饃，懷著過好日子的激動心情，窯裡的柴火燃燒著、跳動著，彷彿在為人間這最美好的時刻作著生動的伴奏。
“爐饃饃”要想做得很成功，掌握火候是重中之重。火大了容易焦鍋，火太小了又會使得做出來的饃饃夾生。上文中提到大概加熱20至30分鐘，然而在出三四鍋後，實際用時大概在十五六分鐘，期間還要進行翻鍋，就是將鍋內的爐饃饃調換一下位置，上色的與尚未上色的互換位置，以便於均勻受熱、上色。有的人家還會在發麵裡捲進菜油，抹上紅曲、薑黃、香豆粉等民間食用色素，再層層疊疊地捲成紅、黃、綠各色交織的麵糰，有時摻進雞蛋和牛奶，揉巴掌大的、形狀大小相同的薄餅狀，放入底鍋內，再將上面的土灶蓋好。
從某種角度來說，上面的土灶是一副鍋蓋。下面用麥草或是菜草來燒，使得鍋裡的麵餅上下兩面受熱均勻。隨著溫度和用時的增加，鍋裡面的饃就會受熱膨脹。出鍋的“爐饃饃”外脆內軟，綻開如花，色彩鮮麗，異香撲鼻。它的特點是省時，省事，製作簡單，鬆脆好吃，攜帶方便，經久耐貯。
青海人尤其是農家，吃的麵粉是自家種的小麥磨出來的麵粉，白嫩而細膩，聞起來有著一股淡淡的清香味。一提及青海的麵食文化，人們首先想到的便是麵條、拉麵…但是很少有人知道青海的饃饃文化。每當春節臨近，在青海的很多農村都會有做年饃饃的習慣。在互助，還流行著傳統炕鍋饃的做法，當地村民俗稱為“爐饃饃”。
對於很多青海人來說，每當逢年過節，有一道美食必不可少，那就是“爐饃饃”。它看起來跟一般的饅頭並無多大區別，但只有咬上一口，方能品出來其中的獨特之處，由於經過柴火的高溫燻烤，它吃起來更加甜膩綿軟、香醇可口。
“爐饃饃”也是當地村民們春節才能做的饃饃，其做法要比其它的做法繁重複雜很多。這種爐饃饃，主要是要用火燒達高溫而熟的。一口淺沿平底大鍋、上下兩個土灶同時在燒。下面低溫用草燒、上面高溫用柴燒，加熱到了一定溫度才放入發酵好的面，大概加溫至20分至30分，才燒溫而成。
據老一輩的人說這種爐饃饃可能大概是從清代時候就流傳下來了，可現在年饃饃的做法多變，這種爐饃饃在青海也很少見了。這種爐饃饃的大鍋都很難找了。現在這樣的鍋在村內平均每百戶人家才有一個。值得一提的是，在方言裡用來製作爐饃饃的器械被人們稱為窯，只不過體積較小、重量也較輕。
爐饃饃起五更睡半夜的，前一天晚上，用大盆把面揉好，放在熱炕頭。半夜面發起來，趕緊續面。待到五更，面已醒好。這時，男人們就忙碌開了，砌窯、備柴、燒窯。全家人齊上手，揉麵的、做饃的、燒火的、支晾饃臺的，分工協作，和諧熱鬧。第一窯爐饃饃出來，喜悅的氣氛達到高潮，人們紛紛拿在手裡一邊嘗味道一邊點評。饃白饃虛，意味著來年的發達和順當；饃圓饃大，預示著圓滿和興旺。全家人吃著剛出鐃的爐饃饃，懷著過好日子的激動心情，窯裡的柴火燃燒著、跳動著，彷彿在為人間這最美好的時刻作著生動的伴奏。
“爐饃饃”要想做得很成功，掌握火候是重中之重。火大了容易焦鍋，火太小了又會使得做出來的饃饃夾生。上文中提到大概加熱20至30分鐘，然而在出三四鍋後，實際用時大概在十五六分鐘，期間還要進行翻鍋，就是將鍋內的爐饃饃調換一下位置，上色的與尚未上色的互換位置，以便於均勻受熱、上色。有的人家還會在發麵裡捲進菜油，抹上紅曲、薑黃、香豆粉等民間食用色素，再層層疊疊地捲成紅、黃、綠各色交織的麵糰，有時摻進雞蛋和牛奶，揉巴掌大的、形狀大小相同的薄餅狀，放入底鍋內，再將上面的土灶蓋好。
從某種角度來說，上面的土灶是一副鍋蓋。下面用麥草或是菜草來燒，使得鍋裡的麵餅上下兩面受熱均勻。隨著溫度和用時的增加，鍋裡面的饃就會受熱膨脹。出鍋的“爐饃饃”外脆內軟，綻開如花，色彩鮮麗，異香撲鼻。它的特點是省時，省事，製作簡單，鬆脆好吃，攜帶方便，經久耐貯。
還記得許久前有一花兒這樣形容青海的爐饃饃：“火紅的柴火鐃裡燒，燒出一鍋金黃的爐缸子（爐缸子：爐饃饃的俗稱），我心裡把你哈裝上，爐缸子提上了尕妹家轉。”可寥寥數語卻很難讓讀者明白這充滿了原始味道的“爐饃饃”是如何驚豔？眾所周知，青海的饃饃在青海面食中獨佔鰲頭。而爐饃饃則生長於青海的很多鄉村裡，究其原因，無外乎手工代替機器的原始。這也許是人們在貪圖這一古老做法時萬萬沒有預料到的。
青海人尤其是農家，吃的麵粉是自家種的小麥磨出來的麵粉，白嫩而細膩，聞起來有著一股淡淡的清香味。一提及青海的麵食文化，人們首先想到的便是麵條、拉麵…但是很少有人知道青海的饃饃文化。每當春節臨近，在青海的很多農村都會有做年饃饃的習慣。在互助，還流行著傳統炕鍋饃的做法，當地村民俗稱為“爐饃饃”。
對於很多青海人來說，每當逢年過節，有一道美食必不可少，那就是“爐饃饃”。它看起來跟一般的饅頭並無多大區別，但只有咬上一口，方能品出來其中的獨特之處，由於經過柴火的高溫燻烤，它吃起來更加甜膩綿軟、香醇可口。
“爐饃饃”也是當地村民們春節才能做的饃饃，其做法要比其它的做法繁重複雜很多。這種爐饃饃，主要是要用火燒達高溫而熟的。一口淺沿平底大鍋、上下兩個土灶同時在燒。下面低溫用草燒、上面高溫用柴燒，加熱到了一定溫度才放入發酵好的面，大概加溫至20分至30分，才燒溫而成。
據老一輩的人說這種爐饃饃可能大概是從清代時候就流傳下來了，可現在年饃饃的做法多變，這種爐饃饃在青海也很少見了。這種爐饃饃的大鍋都很難找了。現在這樣的鍋在村內平均每百戶人家才有一個。值得一提的是，在方言裡用來製作爐饃饃的器械被人們稱為窯，只不過體積較小、重量也較輕。
爐饃饃起五更睡半夜的，前一天晚上，用大盆把面揉好，放在熱炕頭。半夜面發起來，趕緊續面。待到五更，面已醒好。這時，男人們就忙碌開了，砌窯、備柴、燒窯。全家人齊上手，揉麵的、做饃的、燒火的、支晾饃臺的，分工協作，和諧熱鬧。第一窯爐饃饃出來，喜悅的氣氛達到高潮，人們紛紛拿在手裡一邊嘗味道一邊點評。饃白饃虛，意味著來年的發達和順當；饃圓饃大，預示著圓滿和興旺。全家人吃著剛出鐃的爐饃饃，懷著過好日子的激動心情，窯裡的柴火燃燒著、跳動著，彷彿在為人間這最美好的時刻作著生動的伴奏。
“爐饃饃”要想做得很成功，掌握火候是重中之重。火大了容易焦鍋，火太小了又會使得做出來的饃饃夾生。上文中提到大概加熱20至30分鐘，然而在出三四鍋後，實際用時大概在十五六分鐘，期間還要進行翻鍋，就是將鍋內的爐饃饃調換一下位置，上色的與尚未上色的互換位置，以便於均勻受熱、上色。有的人家還會在發麵裡捲進菜油，抹上紅曲、薑黃、香豆粉等民間食用色素，再層層疊疊地捲成紅、黃、綠各色交織的麵糰，有時摻進雞蛋和牛奶，揉巴掌大的、形狀大小相同的薄餅狀，放入底鍋內，再將上面的土灶蓋好。
從某種角度來說，上面的土灶是一副鍋蓋。下面用麥草或是菜草來燒，使得鍋裡的麵餅上下兩面受熱均勻。隨著溫度和用時的增加，鍋裡面的饃就會受熱膨脹。出鍋的“爐饃饃”外脆內軟，綻開如花，色彩鮮麗，異香撲鼻。它的特點是省時，省事，製作簡單，鬆脆好吃，攜帶方便，經久耐貯。
還記得許久前有一花兒這樣形容青海的爐饃饃：“火紅的柴火鐃裡燒，燒出一鍋金黃的爐缸子（爐缸子：爐饃饃的俗稱），我心裡把你哈裝上，爐缸子提上了尕妹家轉。”可寥寥數語卻很難讓讀者明白這充滿了原始味道的“爐饃饃”是如何驚豔？眾所周知，青海的饃饃在青海面食中獨佔鰲頭。而爐饃饃則生長於青海的很多鄉村裡，究其原因，無外乎手工代替機器的原始。這也許是人們在貪圖這一古老做法時萬萬沒有預料到的。
爐饃饃講究人氣要旺，家裡有種特別熱合的氣氛，忙忙碌碌、說說笑笑、和和睦睦。有婆媳不和，媳婦躲在孃家多日不回的，約莫著快蒸年饃了，孃家父母一定得勸說讓女兒快回去，莫要得罪了灶王爺；小兩口鬧了矛盾的，在爐饃饃以前，女婿得提上點心趕到丈人家裡去叫媳婦。農家過日子，憑著這些鄉俗，化解著世間的矛矛盾盾是是非非。爐饃饃是物質和精神文明的雙喜悅。
青海人尤其是農家，吃的麵粉是自家種的小麥磨出來的麵粉，白嫩而細膩，聞起來有著一股淡淡的清香味。一提及青海的麵食文化，人們首先想到的便是麵條、拉麵…但是很少有人知道青海的饃饃文化。每當春節臨近，在青海的很多農村都會有做年饃饃的習慣。在互助，還流行著傳統炕鍋饃的做法，當地村民俗稱為“爐饃饃”。
對於很多青海人來說，每當逢年過節，有一道美食必不可少，那就是“爐饃饃”。它看起來跟一般的饅頭並無多大區別，但只有咬上一口，方能品出來其中的獨特之處，由於經過柴火的高溫燻烤，它吃起來更加甜膩綿軟、香醇可口。
“爐饃饃”也是當地村民們春節才能做的饃饃，其做法要比其它的做法繁重複雜很多。這種爐饃饃，主要是要用火燒達高溫而熟的。一口淺沿平底大鍋、上下兩個土灶同時在燒。下面低溫用草燒、上面高溫用柴燒，加熱到了一定溫度才放入發酵好的面，大概加溫至20分至30分，才燒溫而成。
據老一輩的人說這種爐饃饃可能大概是從清代時候就流傳下來了，可現在年饃饃的做法多變，這種爐饃饃在青海也很少見了。這種爐饃饃的大鍋都很難找了。現在這樣的鍋在村內平均每百戶人家才有一個。值得一提的是，在方言裡用來製作爐饃饃的器械被人們稱為窯，只不過體積較小、重量也較輕。
爐饃饃起五更睡半夜的，前一天晚上，用大盆把面揉好，放在熱炕頭。半夜面發起來，趕緊續面。待到五更，面已醒好。這時，男人們就忙碌開了，砌窯、備柴、燒窯。全家人齊上手，揉麵的、做饃的、燒火的、支晾饃臺的，分工協作，和諧熱鬧。第一窯爐饃饃出來，喜悅的氣氛達到高潮，人們紛紛拿在手裡一邊嘗味道一邊點評。饃白饃虛，意味著來年的發達和順當；饃圓饃大，預示著圓滿和興旺。全家人吃著剛出鐃的爐饃饃，懷著過好日子的激動心情，窯裡的柴火燃燒著、跳動著，彷彿在為人間這最美好的時刻作著生動的伴奏。
“爐饃饃”要想做得很成功，掌握火候是重中之重。火大了容易焦鍋，火太小了又會使得做出來的饃饃夾生。上文中提到大概加熱20至30分鐘，然而在出三四鍋後，實際用時大概在十五六分鐘，期間還要進行翻鍋，就是將鍋內的爐饃饃調換一下位置，上色的與尚未上色的互換位置，以便於均勻受熱、上色。有的人家還會在發麵裡捲進菜油，抹上紅曲、薑黃、香豆粉等民間食用色素，再層層疊疊地捲成紅、黃、綠各色交織的麵糰，有時摻進雞蛋和牛奶，揉巴掌大的、形狀大小相同的薄餅狀，放入底鍋內，再將上面的土灶蓋好。
從某種角度來說，上面的土灶是一副鍋蓋。下面用麥草或是菜草來燒，使得鍋裡的麵餅上下兩面受熱均勻。隨著溫度和用時的增加，鍋裡面的饃就會受熱膨脹。出鍋的“爐饃饃”外脆內軟，綻開如花，色彩鮮麗，異香撲鼻。它的特點是省時，省事，製作簡單，鬆脆好吃，攜帶方便，經久耐貯。
還記得許久前有一花兒這樣形容青海的爐饃饃：“火紅的柴火鐃裡燒，燒出一鍋金黃的爐缸子（爐缸子：爐饃饃的俗稱），我心裡把你哈裝上，爐缸子提上了尕妹家轉。”可寥寥數語卻很難讓讀者明白這充滿了原始味道的“爐饃饃”是如何驚豔？眾所周知，青海的饃饃在青海面食中獨佔鰲頭。而爐饃饃則生長於青海的很多鄉村裡，究其原因，無外乎手工代替機器的原始。這也許是人們在貪圖這一古老做法時萬萬沒有預料到的。
爐饃饃講究人氣要旺，家裡有種特別熱合的氣氛，忙忙碌碌、說說笑笑、和和睦睦。有婆媳不和，媳婦躲在孃家多日不回的，約莫著快蒸年饃了，孃家父母一定得勸說讓女兒快回去，莫要得罪了灶王爺；小兩口鬧了矛盾的，在爐饃饃以前，女婿得提上點心趕到丈人家裡去叫媳婦。農家過日子，憑著這些鄉俗，化解著世間的矛矛盾盾是是非非。爐饃饃是物質和精神文明的雙喜悅。
青海人尤其是農家，吃的麵粉是自家種的小麥磨出來的麵粉，白嫩而細膩，聞起來有著一股淡淡的清香味。一提及青海的麵食文化，人們首先想到的便是麵條、拉麵…但是很少有人知道青海的饃饃文化。每當春節臨近，在青海的很多農村都會有做年饃饃的習慣。在互助，還流行著傳統炕鍋饃的做法，當地村民俗稱為“爐饃饃”。
對於很多青海人來說，每當逢年過節，有一道美食必不可少，那就是“爐饃饃”。它看起來跟一般的饅頭並無多大區別，但只有咬上一口，方能品出來其中的獨特之處，由於經過柴火的高溫燻烤，它吃起來更加甜膩綿軟、香醇可口。
“爐饃饃”也是當地村民們春節才能做的饃饃，其做法要比其它的做法繁重複雜很多。這種爐饃饃，主要是要用火燒達高溫而熟的。一口淺沿平底大鍋、上下兩個土灶同時在燒。下面低溫用草燒、上面高溫用柴燒，加熱到了一定溫度才放入發酵好的面，大概加溫至20分至30分，才燒溫而成。
據老一輩的人說這種爐饃饃可能大概是從清代時候就流傳下來了，可現在年饃饃的做法多變，這種爐饃饃在青海也很少見了。這種爐饃饃的大鍋都很難找了。現在這樣的鍋在村內平均每百戶人家才有一個。值得一提的是，在方言裡用來製作爐饃饃的器械被人們稱為窯，只不過體積較小、重量也較輕。
爐饃饃起五更睡半夜的，前一天晚上，用大盆把面揉好，放在熱炕頭。半夜面發起來，趕緊續面。待到五更，面已醒好。這時，男人們就忙碌開了，砌窯、備柴、燒窯。全家人齊上手，揉麵的、做饃的、燒火的、支晾饃臺的，分工協作，和諧熱鬧。第一窯爐饃饃出來，喜悅的氣氛達到高潮，人們紛紛拿在手裡一邊嘗味道一邊點評。饃白饃虛，意味著來年的發達和順當；饃圓饃大，預示著圓滿和興旺。全家人吃著剛出鐃的爐饃饃，懷著過好日子的激動心情，窯裡的柴火燃燒著、跳動著，彷彿在為人間這最美好的時刻作著生動的伴奏。
“爐饃饃”要想做得很成功，掌握火候是重中之重。火大了容易焦鍋，火太小了又會使得做出來的饃饃夾生。上文中提到大概加熱20至30分鐘，然而在出三四鍋後，實際用時大概在十五六分鐘，期間還要進行翻鍋，就是將鍋內的爐饃饃調換一下位置，上色的與尚未上色的互換位置，以便於均勻受熱、上色。有的人家還會在發麵裡捲進菜油，抹上紅曲、薑黃、香豆粉等民間食用色素，再層層疊疊地捲成紅、黃、綠各色交織的麵糰，有時摻進雞蛋和牛奶，揉巴掌大的、形狀大小相同的薄餅狀，放入底鍋內，再將上面的土灶蓋好。
從某種角度來說，上面的土灶是一副鍋蓋。下面用麥草或是菜草來燒，使得鍋裡的麵餅上下兩面受熱均勻。隨著溫度和用時的增加，鍋裡面的饃就會受熱膨脹。出鍋的“爐饃饃”外脆內軟，綻開如花，色彩鮮麗，異香撲鼻。它的特點是省時，省事，製作簡單，鬆脆好吃，攜帶方便，經久耐貯。
還記得許久前有一花兒這樣形容青海的爐饃饃：“火紅的柴火鐃裡燒，燒出一鍋金黃的爐缸子（爐缸子：爐饃饃的俗稱），我心裡把你哈裝上，爐缸子提上了尕妹家轉。”可寥寥數語卻很難讓讀者明白這充滿了原始味道的“爐饃饃”是如何驚豔？眾所周知，青海的饃饃在青海面食中獨佔鰲頭。而爐饃饃則生長於青海的很多鄉村裡，究其原因，無外乎手工代替機器的原始。這也許是人們在貪圖這一古老做法時萬萬沒有預料到的。
爐饃饃講究人氣要旺，家裡有種特別熱合的氣氛，忙忙碌碌、說說笑笑、和和睦睦。有婆媳不和，媳婦躲在孃家多日不回的，約莫著快蒸年饃了，孃家父母一定得勸說讓女兒快回去，莫要得罪了灶王爺；小兩口鬧了矛盾的，在爐饃饃以前，女婿得提上點心趕到丈人家裡去叫媳婦。農家過日子，憑著這些鄉俗，化解著世間的矛矛盾盾是是非非。爐饃饃是物質和精神文明的雙喜悅。
青海的爐饃饃，不僅僅是一箇舊年的結束，也是一個新年的開始，更多的是承載著人們對新一年美好地祝願。當然，祖輩之間口口相傳的祕訣，爐饃饃時的那種熱鬧氣氛，一起構成了青海人不變的記憶。
（來源： 青海虹橋信息【 real似水流年】；我們尊重原創。文字圖片素材，版權屬於原作者。部分文章推送時因種種原因未能與原作者聯繫上，若涉及版權問題，敬請原作者聯繫我們刪除處理，我們只做分享之用，不用於商業。）