在喝葡萄酒時，總會聽到別人這樣說：

• 單寧很緊緻
• 單寧很柔滑
• 單寧很細膩
• 單寧很粗糙...

那麼單寧究竟是何方神聖

竟然總是被傳為神乎其神

1. 單寧是何方神聖

康哥品酒

單寧是水果、葉子和根梗中的一種酚類化合物，是飲酒後引起口腔苦澀感的物質。

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一般情況下：

人們無法通過聞取氣味感知到單寧的存在，更多的時候，人們是靠口腔後部的感覺器官感受到的。

2. 單寧來自神馬地方

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葡萄酒中的單寧來源於：

• 葡萄皮
• 葡萄籽
• 葡萄梗
• 橡木桶

在釀造過程中，葡萄酒與葡萄皮、橡木桶的接觸時間越長，最終得到的單寧就越多。

3. 單寧的口感如何

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單寧給人一種幹而澀的感覺！正如法國農業科學研究院研究人員吉納維芙·科內赫羅所說，單寧在口腔的感覺就像是一隻貓的舌頭舔你的手。

• 如果單寧不夠圓潤、成熟，會給人帶來一種類似於沙礫般的粗澀感，這時它需要時間來軟化。
• 經過漫長的陳釀後，它會逐漸變得柔順、細緻
• 喝起來圓潤順口
• 澀得恰到好處。

4. 單寧有什麼作用

① 單寧不僅為葡萄酒增加澀味，也和酒液中的其它物質發生反應，生成新的物質，增加葡萄酒的複雜性。

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② 單寧是天然防腐劑，具有抗氧化作用。它可以有效避免葡萄酒因被氧化而變酸，使長期儲存的葡萄酒保持最佳狀態，對於紅葡萄酒的陳年能力更有決定性的作用。一瓶好年份的酒，放到10年以後可能才會漸入佳境。

5. 葡萄酒中的單寧含量

葡萄品種、釀酒風格、陳釀時間、與橡木桶接觸時間等都會影響葡萄酒的單寧含量：

高單寧葡萄品種：

內比奧羅（Nebbiolo）

赤霞珠（Cabernet Sauvignon）

丹魄（Tempranillo）

蒙特布查諾（Montepulciano）

味而多（Petit Verdot）

小西拉（Petite Sirah）

低單寧葡萄品種：

巴貝拉（Barbera）

仙粉黛（Zinfandel）

黑皮諾（Pinot Noir）

普里米蒂沃（Primitivo）

歌海娜（Grenache）

梅洛（Merlot）

6. 單寧怎麼與美食做完美CP

單寧強勁、口感較澀的紅葡萄酒特別適合同高蛋白食物（比如牛排、乾酪、燒鵝、烤鴨、紅燒肉等）搭配佐餐，使食物口感變得如天鵝絨般的柔順，減少刺激感。

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然而，對於那些辛辣食物，與高單寧和高酒精度的葡萄酒搭配容易加強葡萄酒的口感，使口感更強勁，因此辛辣的美食應該搭配清淡且具有濃郁水果味的甜葡萄酒。

因為全球新興葡萄酒市場的需求已發生變化，而且單寧含量略低的葡萄酒更易入口，在購買1至2年後就能夠飲用，所以相比50年前，現在越來越多的釀酒師傾向於釀製單寧含量略低的葡萄酒。