酒的喜好者為何對此儲存期十分地在意？換句話說，人們為何應將其大瓶大瓶的酒存放起來？該當發現，這“陳年觀”（notion de viellissement）同“鄉土觀”（concept de terroir）實際上密不行分，也就是說同泥土與葡萄苗木的關係（relation sol / cépage）精密相聯；由於恰是這種關係而決議了酒的鮮美特徵，也即廣義而言味覺器官所發生的“異常反響”（caractéristiques sensorielles）。一塊地皮跟著光陰的推移總會有酒發生。
不同地區葡萄酒保存：但這酒的好壞卻需要時候方可展示出來。正由於如是釀造好的酒在其裝瓶後須在地窖內存放若干年， 以便得到所需的“銅綠”（la patine），使極其繁雜的“土壤香”（aromes tertiaires）（美酒中就有瀝青、菸草、蜂蜜和陳年皮革的成份）陸續形成。有的酒常在釀造不久便已相當鮮美而異常誘人，假若太早打開，那可太為可惜。因為過於性急，人們將同那令人越發得意而難以言傳的覺得“當面錯過”。須知葡萄酒是一種須耐煩看待的文化。
酒的喜好者為何對此儲存期十分地在意？換句話說，人們為何應將其大瓶大瓶的酒存放起來？該當發現，這“陳年觀”（notion de viellissement）同“鄉土觀”（concept de terroir）實際上密不行分，也就是說同泥土與葡萄苗木的關係（relation sol / cépage）精密相聯；由於恰是這種關係而決議了酒的鮮美特徵，也即廣義而言味覺器官所發生的“異常反響”（caractéristiques sensorielles）。一塊地皮跟著光陰的推移總會有酒發生。
不同地區葡萄酒保存：但這酒的好壞卻需要時候方可展示出來。正由於如是釀造好的酒在其裝瓶後須在地窖內存放若干年， 以便得到所需的“銅綠”（la patine），使極其繁雜的“土壤香”（aromes tertiaires）（美酒中就有瀝青、菸草、蜂蜜和陳年皮革的成份）陸續形成。有的酒常在釀造不久便已相當鮮美而異常誘人，假若太早打開，那可太為可惜。因為過於性急，人們將同那令人越發得意而難以言傳的覺得“當面錯過”。須知葡萄酒是一種須耐煩看待的文化。
不同地區葡萄酒保存：有的處所生產的酒，因天賦使但是比其他處所的酒更適合持久存放。來自葡萄園的大部分甜燒酒，在儲存方面就有著驚人的潛力。所以羅亞爾省（la Loire）的沃弗萊（Vouvray）、彭納梭（Bonnezeaux）和卡-德-紹姆（Quarts-de-Chaume）出產的美酒玉液或阿爾薩斯（Alsace）的精選良種（grandes Sélections de Grains Nobles）產出的酒，在釀造完畢而瓶裝並標上年月後，能儲存幾十年而鮮美愈盛。正如1947年裝瓶的沃弗萊酒（les vouvrays）所再度展示的，對這些名酒來說，區區五十年根本算不了什麼。
因出產的酒存放悠長而最為名聲顯赫者，當推索特納村（Sauternes）及其孿生姐妹巴爾薩克村（Barsac）生產的酒。除這兩個村莊外，波爾多（Bordeaux）榜上有名的產酒村莊是：克洛-奧-佩拉格村（Clos Haut-Peyragues）、克利門村（Climens）及庫賴城堡（Chateau Coulet）等。異常值得一提的是神祕難解的伊昆城堡（Chateau d'Yquem）， 其很多十九世紀釀造而存放至今的酒，然而絕對地喝彩；該城堡有少量瓶裝酒乃至來自十八世紀，而至今讓人贊不停口。就這類溫性酒而言（vins doux），不能不提到盧西戎地域（le Roussillon）河岸地帶所生產的酒；那邊所產葡萄酒，也不費吹灰之力便可儲存幾十年。
不同地區葡萄酒保存：另有一種酒壽命也出奇的長，這就是茹拉省（Jura）生產的葡萄酒，其“領士兵物”是夏龍城堡（chateau-chalon）。此酒是純然從薩瓦（Savoy）地域的葡萄苗木培養出來的，存放一百年經常是“小菜一碟”；同時奧妙的是這種酒，釀造不久便可端上餐桌。
該當發現，在易於存放的問題上，主產區和釀造名家生產的白葡萄酒和紅酒，也相當地耐得起存放。所以早在第二帝國（le Second Empire）時期，波爾多地域（Bordeaux）釀製的酒（其重要產區已根基排定）就通常是以拍賣的情勢售出。在勃艮第（Bourgogne）的“布廈父子商號”（Maison Bouchard Père et fils）近來組織的一次高級評酒會上，便見幾位評酒巨匠在年輕人眼前對一瓶1846年生產的一等白葡萄酒，敬佩得五體投地！