葡萄酒酒標能帶給我們很多的信息，可是，對於葡萄酒小白來說，完全看不懂啊！今天致臻愛給大家普及的這項技能就厲害了！即使你對葡萄酒一無所知，也能迅速根據一個陌生酒標判斷這款酒的風格與品質。

前方高能！！！

酒標上有哪些信息會給我們線索呢？

1、酒精度：高還是低？

2、產酒國家：氣候偏冷還是暖？

3、年份：新還是老？

4、生產廠商性質：獨立酒莊還是量產品牌酒？

接下來，我們注意分析一下……

1、酒精度

小白們注意，酒精度真的是最能側漏真相的傻瓜指示器啊！

一個14.5%的酒和一個11.5%的酒，在口感上是一個來自金星另一個來自火星的！

酒精度較低的（11-12度）：口感酸爽

酒精度高的（13-14度）：口感濃郁圓潤

酒精度過低（<11度）或過高（>17度）：口感偏甜

為什麼會這樣呢？小白們需要掌握的兩條葡萄酒知識就是：1）葡萄越甜，成熟度越高，2）在釀酒過程中，葡萄的糖分會轉化成酒精度。

那麼對於幹型葡萄酒來說（完全不甜的）：

葡萄糖分---> 酒精度

葡萄高糖分(高成熟度)---> 高酒精度 --- 高濃郁度 | 低酸

葡萄低糖分(低成熟度)---> 低酒精度 --- 低濃郁度 | 高酸

一般來說，酒精度越高，酒的質感就越醇厚、風味越容易濃郁，但酸度一般會越低——因為葡萄在成熟過程中酸度會降低。

在葡萄酒裡，12.5度以下算是“低酒精度”，13.5度以上算是“高酒精度”。

此外，紅葡萄酒的度數一般比白葡萄酒要高——13%對於紅酒來說算是典型中等酒體，但對白葡萄酒來說，算是中高酒體啦。但如果一個酒的酒精度過低（<11度）或過高（>17度），都說明這款酒很有可能是甜的。為什麼呢？

因為當我們不把所有糖分轉化成酒精，公式就變成了：

糖分----> 低酒精度 + 殘留糖分 （典型德國白葡萄酒就是這樣的）

或者我們用純酒精阻止所有糖分的轉化：

糖分----（ 用純酒精阻止發酵） ----> 高酒精度 + 殘留糖分（所有加強酒的原理）

總結

注意：酒精度的高低和質量不能直接掛鉤。酒精度對酒的作用如同油脂對烹飪食物的作用一般，讓風味更飽滿、口感更加醇厚。但如果酒精度過高，而風味卻很寡淡，不但毫無口感可言，而且還會露出嗆灼的酒精味。

2、產酒國家

你可能不知道某個產區，比如“Barossa Valley”是不是好？但你至少可以從酒標上看出它來自澳大利亞（法律規定酒標上必須註明產酒國）。

知道了產酒國後，有兩個信息線索：1）這個國家是 “新世界”還是“舊世界”？2）這個國家是冷是熱？

如果想要迅速識別新世界或舊世界酒的話，一種辦法是靠地理（新世界是美洲和南半球——新興葡萄酒生產國，主要包括：美國、澳大利亞、智利、新西蘭、阿根廷等；舊世界是歐洲大陸——傳統葡萄酒生產國，主要包括：法國、西班牙、摩爾多瓦、意大利、德國等），另一種辦法是看酒標的整體感覺。

新世界國家的氣候普遍偏熱，舊世界國家的氣候普遍偏冷。氣候的原因部分導致了新世界的酒偏濃郁、有更多偏甜香的果味；舊世界的酒偏酸、有更多偏鹹香的非果味。

為什麼冷熱這麼重要呢？就需要小白們掌握第三條知識了——葡萄生長的環境越溫暖，葡萄的糖分越高（那麼酒精度就越高了！那麼葡萄酒就更濃郁了！）

3、年份

你可能不知道某個年份是好是壞，但你至少知道是2013年的酒更年輕，還是2011年的酒更年輕對吧？

如果不是專營陳年精品酒或是期酒，酒商一般不會故意囤貨，所以我們在售賣架上看到的酒都是剛被投放到市場的——既然都是剛“出爐”出來的，為什麼有些酒是2013年的，有些卻是2011年的呢？因為2013年的酒沒有經過木桶陳年，直接被裝瓶拿來賣了，而2011年的酒可能已在酒莊的木桶被醞釀兩年啦。

（注意！如果你看到一款非常便宜的酒（100塊錢以下），但年份卻已經離現在過去了3、5、甚至10年，這樣的酒，一般來說已經過氣了。）

用不用木桶，對酒的風格有很大影響。兩個原因：1）木桶本身帶來的味道，2）如果想要用木桶，酒本身要適合——這個邏輯和解釋芭蕾舞者的身材是一樣的，一方面是他們長期的訓練所鍛造的，另一方面是他們一開始幹這行就是因為身材有這個基礎。

年份在距現在1年之內的一定是非木桶路線。

如果你選擇非木桶路線，那麼酒的風格多是以酸爽做主打，或以品種芳香做主打（某些品種芳香和木桶味完全不兼容，比如雷司令Riesling）。

年份在距現在3年以外的一般是木桶路線。2年的情況更復雜一些，但如果是距現在2年的白葡萄酒，則很有可能用了木桶。

如果你選擇木桶路線，有兩種基本方向——要不然是“簡單果味+明顯木桶辛香”的年輕派組合，要不然就是“複雜味道+不明顯木桶辛香”的沉鬱派組合。

木桶的使用和質量是有一定關係的——在控制其他變量的情況下，通常酒農會選擇把質量更好、味道更濃郁的酒拿來在木桶中陳年。一般來說，酒的風味濃郁度和木桶的使用程度成正比，但木桶用得過多後會蓋住葡萄果實本來的味道，對質量有負面影響。

總結

4、生產廠商性質

生產廠商是“小作坊”還是“大公司”？

前者是葡萄園耕作到釀酒到陳年裝瓶的一條龍服務，後者是從各地買葡萄然後做出標準化產品的飲料公司。

前者有發揮匠人精神的可能性，後者有把葡萄酒經營成可口可樂的可能性——不是說孰是孰非，而是強調這兩者的邏輯是很不一樣的。

我們把前者叫做“獨立酒莊”(estate wines)，把後者叫做“量產品牌”(generic brands)。

但是我們要注意，獨立酒莊不一定是精品級別(premium wine)，但量產品牌一定不是精品級別（除非是他們的最高級別酒款）。

找到生產者性質恐怕要難一些，要看酒標上的小字。

以法國酒為例，經常看到的字是“酒莊裝瓶”：

Mis en bouteille au chateau (堡)

Mis en bouteille au domaine (農場)

Mis en bouteille a la propriete (不動產)

但如果看到了Mis en bouteille PAR XXX (而不是AU或A LA)，那就說明這款酒不是在酒莊裝瓶的——par的一個意思是”通過XXX”。

讓我們比較兩款同樣來自波爾多的酒，一個是量產品牌，另一個是獨立酒莊：

可以說，這四樣信息可以幫我們對葡萄酒做出一個基本的判斷，是一個葡萄酒知識集訓營，如果認真看完，對葡萄酒也算入門啦！