有時候，當我們滿懷欣喜打開一瓶葡萄酒時，然而這個味道~嘖~怎麼形容呢？到底是壞了？還是風味獨特？
有時候，當我們滿懷欣喜打開一瓶葡萄酒時，然而這個味道~嘖~怎麼形容呢？到底是壞了？還是風味獨特？
據統計：目前葡萄酒軟木塞汙染率是3%，而在10年前，這個比例是20%。所以，消費者如今更難遇到一款軟木塞汙染的葡萄酒，但是如果你不幸遇到了，那也很容易辨別，因為被軟木塞汙染的葡萄酒有很明顯的特點，即令人不悅的發黴味。但如果是由於光照等不當的存儲環境導致的葡萄酒變質則稍微難辨別一點。
1、氧化
葡萄酒過多接觸空氣就會氧化，慢慢變質，這個道理就像被切開的蘋果放在桌上，過一會變成棕色的一樣。對於那些比較老的葡萄酒來說，它是常見的一種瑕疵。
如何判斷葡萄酒是否被氧化？
葡萄酒失去原有明亮的色澤和風味，亮紅色就會變成棕橘色，新鮮的口感也會變得更幹苦。白葡萄酒比紅葡萄酒更容易氧化，因為紅葡萄酒中的更高單寧可以起到緩衝的作用。想要更明確一些，不妨開一瓶酒，倒一杯酒放置一週，然後品嚐一下與新開一瓶酒的味道，有什麼樣的不同。
2、木塞汙染
如果木塞汙染嚴重，就會有像溼報紙、溼紙板、發黴的地下室、臭狗的味道；如果輕微汙染，聞起來就沒什麼香氣，口感也缺乏應有的風味。據說2%-3%的裝瓶葡萄酒都會遭到木塞汙染，雖然聽起來是很小的比例，但如果你經常喝酒，一輩子大概會碰到幾次吧！
有時候，當我們滿懷欣喜打開一瓶葡萄酒時，然而這個味道~嘖~怎麼形容呢？到底是壞了？還是風味獨特？
據統計：目前葡萄酒軟木塞汙染率是3%，而在10年前，這個比例是20%。所以，消費者如今更難遇到一款軟木塞汙染的葡萄酒，但是如果你不幸遇到了，那也很容易辨別，因為被軟木塞汙染的葡萄酒有很明顯的特點，即令人不悅的發黴味。但如果是由於光照等不當的存儲環境導致的葡萄酒變質則稍微難辨別一點。
1、氧化
葡萄酒過多接觸空氣就會氧化，慢慢變質，這個道理就像被切開的蘋果放在桌上，過一會變成棕色的一樣。對於那些比較老的葡萄酒來說，它是常見的一種瑕疵。
如何判斷葡萄酒是否被氧化？
葡萄酒失去原有明亮的色澤和風味，亮紅色就會變成棕橘色，新鮮的口感也會變得更幹苦。白葡萄酒比紅葡萄酒更容易氧化，因為紅葡萄酒中的更高單寧可以起到緩衝的作用。想要更明確一些，不妨開一瓶酒，倒一杯酒放置一週，然後品嚐一下與新開一瓶酒的味道，有什麼樣的不同。
2、木塞汙染
如果木塞汙染嚴重，就會有像溼報紙、溼紙板、發黴的地下室、臭狗的味道；如果輕微汙染，聞起來就沒什麼香氣，口感也缺乏應有的風味。據說2%-3%的裝瓶葡萄酒都會遭到木塞汙染，雖然聽起來是很小的比例，但如果你經常喝酒，一輩子大概會碰到幾次吧！
3、二次發酵
把一瓶年輕的紅葡萄酒倒入酒杯後你或許會看到表面浮起微小的氣泡。這些氣泡本來不該有，通常是因為含有幾克殘糖的葡萄酒裝瓶後碰到酵母作用，在瓶中二次發酵後產生的。開酒後，那些二氧化碳變成氣體釋放出去。
二次發酵的葡萄酒中常常會有像臭雞蛋、焦橡膠、臭鼬等氣味。
4、高溫
不是所有的二次發酵都會發生這樣的意外，也不是所有出現氣泡的葡萄酒都是瑕疵。有些釀酒師故意利用這點來給酒帶來活力。也有些原本就是自然的微氣泡酒，如果葡萄酒暴露於高溫下，就會產生燒煮味。
有時候，當我們滿懷欣喜打開一瓶葡萄酒時，然而這個味道~嘖~怎麼形容呢？到底是壞了？還是風味獨特？
據統計：目前葡萄酒軟木塞汙染率是3%，而在10年前，這個比例是20%。所以，消費者如今更難遇到一款軟木塞汙染的葡萄酒，但是如果你不幸遇到了，那也很容易辨別，因為被軟木塞汙染的葡萄酒有很明顯的特點，即令人不悅的發黴味。但如果是由於光照等不當的存儲環境導致的葡萄酒變質則稍微難辨別一點。
1、氧化
葡萄酒過多接觸空氣就會氧化，慢慢變質，這個道理就像被切開的蘋果放在桌上，過一會變成棕色的一樣。對於那些比較老的葡萄酒來說，它是常見的一種瑕疵。
如何判斷葡萄酒是否被氧化？
葡萄酒失去原有明亮的色澤和風味，亮紅色就會變成棕橘色，新鮮的口感也會變得更幹苦。白葡萄酒比紅葡萄酒更容易氧化，因為紅葡萄酒中的更高單寧可以起到緩衝的作用。想要更明確一些，不妨開一瓶酒，倒一杯酒放置一週，然後品嚐一下與新開一瓶酒的味道，有什麼樣的不同。
2、木塞汙染
如果木塞汙染嚴重，就會有像溼報紙、溼紙板、發黴的地下室、臭狗的味道；如果輕微汙染，聞起來就沒什麼香氣，口感也缺乏應有的風味。據說2%-3%的裝瓶葡萄酒都會遭到木塞汙染，雖然聽起來是很小的比例，但如果你經常喝酒，一輩子大概會碰到幾次吧！
3、二次發酵
把一瓶年輕的紅葡萄酒倒入酒杯後你或許會看到表面浮起微小的氣泡。這些氣泡本來不該有，通常是因為含有幾克殘糖的葡萄酒裝瓶後碰到酵母作用，在瓶中二次發酵後產生的。開酒後，那些二氧化碳變成氣體釋放出去。
二次發酵的葡萄酒中常常會有像臭雞蛋、焦橡膠、臭鼬等氣味。
4、高溫
不是所有的二次發酵都會發生這樣的意外，也不是所有出現氣泡的葡萄酒都是瑕疵。有些釀酒師故意利用這點來給酒帶來活力。也有些原本就是自然的微氣泡酒，如果葡萄酒暴露於高溫下，就會產生燒煮味。
而風味獨特的葡萄酒不會給人帶來不悅的氣味，一款好的葡萄酒，已不再是“簡單的口舌之歡”，是能讓你心靈得到慰藉，好葡萄酒必有餘味，品後意猶未盡。