你知道明朝杭州人最喜歡的三種酒嗎？蜂蜜酒、葡萄酒和菊花酒

明代時期的杭州人特別喜歡喝酒。總體上來說，那個時候的杭州人不喜歡喝烈酒，他們比較喜歡有情趣的淡淡口味的酒。明代大才子張岱就說到杭州酒淡。他特別有作《行香子》一首，曰：“湖水澄清，灰價廉平，升半酒，攙做三升。茅柴焰過，肚脹彭亨。教君霎時飲，霎時醉，霎時醒。聽得淵明，說與劉伶，這一瓶，約莫三斤。君還不信，把秤來秤，有一斤酒，一斤水，一斤瓶。”張大才子非常誇張，他說聽得淵明，說與劉伶，倒還跟古人飲酒作樂了起來。不過，這首《行香子》倒是記下了杭州的淡酒。

可是，你知道那時候的杭州人喜歡喝什麼類型的淡酒嗎？

一、蜂蜜酒

杭州大才子高濂《遵生八箋•飲撰服食箋》中記錄了杭州人喜歡喝的蜂蜜酒。他說道：“又一法，用蜜三斤，水一斗，同煎入瓶內，候溫入麴末二兩，白酵二兩，溼紙封口，放淨處，春秋五日，夏三日，冬七日自然成酒。”

高濂在這裡介紹的蜂蜜酒，採用的是蜂蜜水煮沸（殺菌）後冷下來，再加入含有酵母的酒麴後，發酵而成的蜂蜜酒。這樣的蜂蜜酒，杭州一年四季都在飲用。

二、葡萄酒

《遵生八箋》還記載：“用葡萄取汁一斗，用麴四兩，攪勻，入甕中封口，自然成酒，更有異香。”看看，杭州的葡萄酒可是在葡萄汁中加入酒麴來製作。自然發酵而成。如果瞭解元史的人就知道，其實葡萄酒在元代非常受歡迎，明時期的杭州人，不過是繼承了過去的傳統而已。不過，今日杭州，喝的葡萄酒更多是洋酒，自己特色的葡萄酒，很少。

三、菊花酒

根據《遵生八箋》記載：“十月採甘菊花，去蒂，只取花二斤，擇淨，入醅內攪勻。次早榨，則味香清冽。凡一切有香之花，如桂花、蘭花、薔薇、皆可仿此為之。”

人工採取菊花後，置放於酒醅中浸泡一夜，酵母更多，酒香味更足。然後再壓榨，使菊花香味進入酒中。這裡採用的基酒是糯米釀造的黃酒。其他桂花酒，蘭花酒，同樣依此法。