單寧（Tannins），常在一些酒評家口中形容得“如同天鵝絨般柔順細緻”“強勁”“優雅”，可很多初學者一進口就皺眉頭，啊呀呀呀，怎麼又酸又澀，那麼，很有可能，是打開的方式不對。

事實上，單寧就是一種酚類物質（茶裡面也有茶多酚），澀的感覺，事實上就是酚與口腔的表層產生一種收斂性觸感，簡稱為“澀”。而這種“澀”僅僅是帶來口感上的變化嗎？沒有那麼簡單，今天我們就來講講單寧的作用，讓我們更加容易接受這種“澀”的感覺。

單寧是陳年的重要元素

單寧是葡萄酒的一種重要結構成分，有助於促進葡萄酒的平衡度和複雜度。簡單來說，單寧是決定葡萄酒陳年潛力的重要元素之一，可以讓葡萄酒陳放得更久。

單寧的多寡可以控制

單寧來源於葡萄皮（含量最高）、葡萄籽（吃葡萄吃到籽的滋味還記得嗎）、葡萄梗以及橡木桶。在釀造過程中，葡萄酒與葡萄皮、橡木桶的接觸時間越長，最終得到的單寧就越多。 在工藝上可以控制單寧的多寡，這取決於釀酒師對於這款酒的改造。

單寧對身體有一定好處

在某些以喝紅酒養生為目的人群當中，單寧是越多越好，因為它不僅對人類的血管有保護作用，還能保護動脈管壁，防止動脈硬化。

單寧是肉類的好伴侶

而對肉食愛好者來說，單寧強烈的葡萄酒特別適合高蛋白食物（比如牛排、乾酪、燒鵝、烤鴨和紅燒肉等聽著就流口水的食品）搭配佐餐。單寧會化解油膩，並且迅速軟化柔順起來，這種“化學反應”會使人的口腔產生十分舒適和愉悅的感覺。

單寧是平衡香氣和風味的重要元素

顏色香氣和風味的平衡，實際上指顏色之間、香氣之間、風味之間、顏色香氣和風味之間的平衡，香氣之間存在相互加強和減弱的作用，風味之間也存在相互加強和減弱的作用。

任何一種香氣和風味都不能太過突兀，單寧也不能夠喧賓奪主，而應該安分守己，在提供口感的同時，不掩蓋紅酒本身的複雜性。有人說，喝酒和戀愛一樣的，誰都不希望一場愛情結束以後，留下的只有酸澀感吧？

如何選擇單寧？

當你由淺入深的瞭解了單寧的性質以後，就可以逐步嘗試單寧較重的葡萄酒，

比如：黑皮諾的單寧相對較輕，而從馬爾貝克開始開始，逐漸加重，到西拉，梅洛，赤霞珠則到達了高度，因此，在挑選葡萄品種的時候，可要留意。

圖片來源：紅酒世界

而通常在入門的時候，一般不建議選擇單寧強烈的葡萄酒，那對剛認識葡萄酒的人來說是一場災難，特別是用於社交聚會的時候，更應該選擇一些果味較重，口感更大眾化的葡萄酒，在此前的文章——香氣是葡萄酒的身份證文章中，我們可以知道葡萄酒還有著複雜的層層遞進的果香，花香等香氣，可別讓這個澀字，代替了一瓶好酒的所有。

如果有幸品鑑過新世界名莊的葡萄酒，你就會感受到單寧的“澀”會在舌尖打轉，並不會滲透入舌尖的感覺，仿若在挑逗你的味蕾，讓你忍不住想分辨出這瓶佳釀中還蘊藏著何種神奇的物質，而在擅長混釀的西班牙，釀酒師也將會通過混釀的方式讓單寧更加容易入口，讓各種物質更加平衡。（不得不說現在的釀酒師真的是越來越熟悉大眾口味了）

喝一杯嗎

最後，借用一首歌的歌詞來形容一下單寧這種物質，時機真的很重要，因為不同的時間，你對某樣事物的看法都會不一樣。就像苦瓜的歌詞中說道的那樣：

真想不到當初我們也討厭吃苦瓜

今天竟吃得出那睿智愈來愈記掛

單寧不僅僅是澀，它有著獨特的魅力，在葡萄酒的世界裡等待我們不斷去探索。

舉杯，朋友們。為人生，為歲月。Mr.T 願與您一同分享。

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