來源：葡萄信息網
葡萄的生長、發育及產量的高低、果實品質的優劣和栽培效益的高低在很大程度上受葡萄產地生態條件的制約，所以在發展葡萄生產時，必須首先考慮到當地的生態條件。
溫度
葡萄起源於溫帶，屬於喜溫作物。溫度是影響葡萄生長髮育的重要氣候因素。在植株不同生長髮育期對溫度的要求是不相同的。歐洲種葡萄萌芽要求平均溫度在10~12℃，開花、新梢生長和花芽分化期的最適溫度為25~30℃；低於10℃時新梢不能正常生長，低於14℃葡萄就不能正常開花。葡萄成熟期的最適溫度是28~32℃，在這樣的條件下，有利於糖的積累和有機酸的分解。溫度低則果實糖少酸多，低於14~16℃時成熟緩慢；溫度高則果實糖多酸少，氣溫高於40℃時果實會出現枯縮，以至幹皺。
葡萄耐寒性較差，歐洲種葡萄在休眠期芽眼可耐-15℃的低溫，在-16~-17℃則發生凍害。充分成熟的一年生枝可耐-20℃的短期低溫，老蔓-20~-26℃時產生凍害，而嫩梢在-1℃時即可受凍。葡萄根系抗寒性差，在-5~-7℃時即可受凍。葡萄花蕾期-6℃時花蕾即可受凍，開花期若遇到-0.6℃以下的低溫也會導致花器受凍。
在葡萄品種中，貝達和山葡萄類型品種抗寒性最強，它們的根系可耐-14~-16℃的低溫，休眠的枝蔓可抗-40℃低溫，所以寒冷地區常用山葡萄或貝達作抗寒砧木。
水分
水在葡萄生命活動中有重要作用，營養物質經水溶解後運輸到各個器官，所以水是營養物質的載體，通過水分蒸騰作用，調節樹的體溫，並能促進水、肥的吸收。土壤水分充足，植株萌芽整齊，新梢生長迅速，漿果粒大飽滿，是葡萄豐產的前提條件之一，因此葡萄園必須有灌溉條件。土壤王旱缺水，枝葉生長量減少，引起落花落果，影響漿果膨大，品質下降。長期千旱後突然大量降雨或灌水，容易造成大量裂果。水分過多對葡萄也不利，會造成植株徒長，影響枝芽的正常成熟。因此低窪地區和地塊雨季要注意排水。葡萄各物候期對水分要求不同。在早春萌芽期、新梢生長期、幼果膨大期均要求有充足的水分供應，以士壤含水量達70%左右為宜。在漿果成熟期前後土壤含水量達60%左右較好。
光照
葡萄是典型的喜光樹種，對光照要求較敏感。在光照充足的條件下，葉片厚而色濃，植株生長健壯，花芽分化良好，產量高，果實品質好。光照不足時，植株新梢細、節間長、葉片薄，嚴重時造成落果重、枝條不能充分成熟、降低越冬性及抗寒能力。光照不良還會嚴重影響果實品質，使漿果著色不良，含糖量降低，含酸量增加。葡萄不同品種要求的光照強度不一樣，歐亞種品種比美洲種品種要求光照條件更高。例如康拜爾等品種在散射光的條件下能很好著色，而玫瑰香、裡扎馬特、赤霞珠等品種則要求直射光才能正常上色，制幹品種無核白對光照要求更高。因此，選擇園地時應選擇光照充足的地塊，並確定合理的栽植方式，以保證最大限度地合理利用光能;整形修剪時應採取合理的架形，適量留枝，以保證架面透光。
土壤
葡萄對土壤的適應性很強，除了重鹽鹼土、沼澤地、地下水位不足1米、土壤黏重、通氣性不良的地方外，在各類土壤上均能進行栽培。不同土壤對葡萄的生長髮育、產量、品質有不同的影響。葡萄最適宜在疏鬆肥沃的壤土或沙壤土上栽培。因為這樣的土壤通透性和保水、保肥性能良好，肥力較高，葡萄根系發達，豐產穩產，著色好，品質優。尤其是一些配製高檔葡萄酒的品種對土壤質地、結構都有嚴格的要求。葡萄對土壤酸鹼度的適應幅度較大，一般pH5.8~8.2均能栽培，其中以土壤pH為6.5~7.5時葡萄生長最為良好。葡萄不同品種其根系抗鹽鹼和抗缺鐵性黃化的能力有所不同，一般歐亞種品種較抗鹽鹼，而歐美雜交種品種抗鹽鹼性較差，在鹽鹼地上易發生葉片黃化症狀。