茶的故事 ：原不上臺面的普洱茶，為何現在會受到廣大茶友喜愛

本文作者：我是大肚

普洱茶在以前，那是不上臺面的茶種。為什麼這麼說，遠的不說，就說十年前，整個雲南喝普洱茶的人，擠一擠也就三千人左右，這其中還得算上普洱的從業者，不能不喝。還夾雜了很多號稱祖上世代做茶的茶販子。

這個數據可真不是胡編亂造，取自當時雲南官方的記錄。

就雲南本地人，喝茶的首先也是滇綠，而不是選擇普洱茶這種滇青。沒錯，就在本地人看來，普洱茶也是不入眼的茶種，有點追求的茶友都不會喝這玩意。就像當年的康師傅桶裝方便麵打敗統一袋裝方面便一樣。

當然還有滇紅和熟普，這兩茶種性溫熱，雲南本地大部分人的體質偏熱，茶性不適，喝了不舒服，煩躁不堪，渾身燥熱。滇紅只是茶性不適，至於熟普，不僅茶性不適合，而且檔次還不高。

至於普洱稱為貢茶，這裡主要說說，清朝之前，普洱茶並不受待見，相關記載都有。一直到清朝，馬背民族佔了國，獨特的飲食習慣使得普洱有了市場，普洱茶味道醇厚，特別適合作為奶茶用茶，所以普洱茶成了貢茶，沒錯，清代的普洱茶貢品都是用來烹煮奶茶，至於那些說清朝皇室都是清飲普洱茶，明顯都是大忽悠。這點也經過證實，與故宮的研究員求證過。故宮研究員可不是簡單人物，別當成是故宮的保潔人員，他們都是有真才實學的研究人員。

清代的阮福有寫道：“普洱茶名遍天下，味最釅，京師尤重之。”這話很直接明瞭。

道光年間，普洱茶停了貢，這停貢的詳細原因不知道，可能是飲食習慣發生了變化，不再喝奶茶，改清飲了，普洱茶不吃香就停貢了，當然這也沒有確鑿的證據。如果有人吹噓喝到了道光年之後的普洱茶，就當個笑話吧。

普洱茶停貢之後，在香港火了，開啟了香港歷史，正式因為這段歷史，普洱茶才創新出了渥堆熟茶的製作工藝。

普洱茶也分好幾種，其中沱茶所用是最嫩的原料，磚茶所用的原料最為粗老，大多用於邊銷茶。餅茶則大多被華僑置購，主要的市場在香港和大馬。

至於普洱茶為什麼在香港火了起來，並不是因為普洱茶好喝，品質好，而是因為普洱茶特別實惠。香港的茶樓，就大家在電影裡看到那種港式茶樓，提供茶飲和點心，這些茶樓曾經將普洱茶最為免費供應的茶飲，其它茶則要收費，像這些年普洱茶炒起來了，茶樓的替代品是福鼎壽眉，結果現在白茶又炒起來了，又換成了啥茶不知道。

過去，香港人飲用普洱茶，這些普洱都是在香港倉儲多年，倉儲合格的茶，但是從新茶到適合品飲，需要5至10年的倉儲時間，太過漫長，49年之後，香港的茶商提出，能不能把普洱茶的轉化過程大幅度縮短，因為這個原因，才創新出了熟普的製作工藝。

一直到鄧時海的《普洱茶》出版，普洱茶才被更多的人看到。雖然此書的背後有資本介入，事先備好書中介紹到的老茶，隨後將書大力推薦而出，坐等兔子上門。專門研究普洱茶的人也說過此書中不準確，錯誤的地方非常多，但最起碼此書起到了宣傳的作用，普洱茶得以重回茶友的視線裡。

過去因為普洱茶檔次低，極為廉價，這使得雲南的茶農、茶商們製茶過於隨便，原始。導致那時候的普洱茶，雜質多，質量差。茶餅裡出現茶花、茶果，這算正常。出現樹枝、雜草這算是常見。過分的甚至是各種莫名其妙的東西，當時晒茶都是在農家大院裡，什麼狗子、老貓，各種禽類在茶葉上盡情玩鬧，然後製成的茶餅裡有個鳥毛，狗毛，甚至雞屎，這些情況都是有的。這個時候的製茶，還是國營長時代，至於清朝前中期的普洱貢茶時期，這茶多為專人單獨製作，有另一套標準，受《大清律》規定監督。

從普洱茶被炒作開始，這價比滾雪球還厲害，不過這利潤成倍漲也有好處，茶農開始重視了，可愛惜了，這都錢吶，於是普洱茶的製作工藝和環境越來越精進，講究。茶農建起來專門的茶葉萎凋槽和晾晒棚，這普洱茶的衛生狀況越來越好，最起碼不會出現各種莫名其妙的雜質。而且精製環節更為嚴格，有了更多的除去雜質的方法，手工、篩子、靜電、風吹等，這使得普洱茶的潔淨度更好。殺青工藝也日益提高，像之前的臨滄市的滇紅產區，製茶的茶農們已經習慣了滇紅的製作，製作普洱時習慣性用同樣的揉捻力度，導致那時候出產的臨滄茶口感粗糙，很多茶友無法接受。當然現在已經改善很多了。隨著發展，普洱熟茶也出現了新工藝，由原來傳統的大堆發酵，出現了小堆發酵，離地發酵等，這些新工藝雖然剛開始出現，還沒有被大家認可，不過熟茶的渥堆工藝出現到現在也沒多久，不到50年，還有巨大的提升空間，慢慢發展吧。

普洱茶的外銷主要為華僑和出口，華僑銷路就是說香港和大馬，這歷史很悠久了，很多茶友都知道。普洱茶的出口銷路主要為法國和日本，這兩國的出口是在普洱熟茶的工藝確定之後，進口的都是普洱熟茶，法國以沱茶為主。日本則是熟磚，主要是7562和7581。後來因為臺灣不知為何爆出普洱茶毒死人的新聞，後證明是假新聞，但普洱茶有毒的消息不脛而走，根本壓不下來，這導致普洱茶在日本和臺灣的市場崩盤。一直到近些年才又開始興起。

關於普洱的炒作，簡單說說，前文中提到了，普洱茶原本不是啥上檔次的茶種，在香港流行時，極為低廉，甚至作為免費的招代用茶。不過這樣也也為普洱茶的名氣打了基礎，後普洱茶名氣的小爆發，是因為鄧時海寫的那本《普洱茶》，這本書可以看做是一次營銷，成功將普洱茶推了出去，背後的資助資本賺了個盆滿缽盈。

關於普洱也有種說法，“普洱茶長在雲南，喝在香港，炒在臺灣。”臺灣商人將普洱茶炒了出來，這讓香港的茶商十分不開心，不過這單純的是因為沒賺到錢，跟什麼道德沒關係。

在繼續，這普洱風傳到內地，更多的資本開始進入，這下就更亂了套了。

04年，大益被博文集團收購，沒錯，是被收購了，“殼還是同一個殼，裡面卻住進了寄居蟹。”普洱茶後來炒到崩盤，這下大益開始經營困難，沒曾想風波過後，普洱茶又開始興起，大益這下成了香餑餑，繼續經營。但大益收購前進行過變革，老員工都走了，原庫存裡的老料也流失了，民營的大益實質上只是有個“殼”，就是商標和廠房，所以民營大益跟國營時期的大益沒有什麼關係。

到了07年，普洱的行情一片大好，到達頂峰，整個普洱茶市場全部癲狂，整個市場價格嚴重虛高，與茶友們的消費嚴重脫節，市場的不理智導致普洱嚴重崩盤。這次大崩盤，主要原因便是中茶將自己的標誌隨意開放。大益的普洱茶都有編號，例如7542的201批次，就代表著100件，但是到了07年，一個批次的件數完全是取決印了多少包裝，導致假貨充斥市場，這些假貨的製作者就是那些一級經銷商。中茶開放生產授權，只要交錢就能加上中茶的標誌，這下亂套了，一個茶餅，成本在當時不過幾塊，但市場一級陷入瘋狂了，假的能搞出去，次的也有人要，好的根本買不到。這麼亂，不崩盤就怪了。

07年的大崩盤，使得普洱整個市場跌入谷底，不過也好，崩盤後的普洱市場迴歸理性，也開始逐年恢復。古茶樹繼續炒，在2013年迴歸到了07年的水平。

此後普洱陸續還有幾次崩盤，不過都是小崩，這也讓整個市場更為成熟，不同路數的普洱區別更加明顯。

一直到2014年，普洱市場又到達高峰，一方面因為市場炒作，另一方面則是各種的資本湧入茶區所導致，例如雨林等牌，懂茶的就知道“辣眼睛”。這些牌的操作，大家如果知道他們的原料收購方式，就會知道有多無節操，就不提了。

2014年的高峰，普洱茶市場成功在2015年大崩。

說說旅遊區茶葉，咱們平常想的好，去茶區置購茶，總不會是假的、次的吧，我當時也是這麼想的，結果呢，咱們能想到，人家茶商就想不到了？茶區才是假茶氾濫的地方，而且沒有保障，你投訴都沒有地方，坑的就是咱們這些想著去茶區搞茶的。

不止普洱茶區，什麼龍井茶區，巖茶茶區等等，除非你認識當地製茶人。正常旅遊去的，人生地不熟的，想置購真茶，還是別想了。這種“原產地思維”，嘖嘖嘖，都玩爛了，不過咱們也早就懂了，旅遊區的一切東西，最好都別搞。

題外話，前文說道普洱不上臺面，那只是據實回答，現在不同了，普洱茶的檔次很高的。

不過“不上臺面”不等於“不好喝”，如果不好喝，喜愛普洱的茶友怎麼會這麼多。

最後，關於普洱吹噓的功效，明確說，普洱茶不能養胃，而是跟別的茶種比起來，對胃的傷害較小。除此之外，普洱含有的物質與其它茶並無特殊之處，所以沒什麼意義。倒是普洱茶的生態環境非常好。

關於普洱茶，就說這些。

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