家常木耳
烹飪技法 | 涼 菜 ［材 料］細木耳250克，青紅甜椒30克，精鹽、味精各3/5小匙，油酥豆瓣8克，小米辣5克，醬油2/5小匙，香油3/5小匙，白糖1/5小匙，醋2/5小匙，紅油1小匙。
> 製作方法 ①細木耳入盆用開水發制好，將其擇洗乾淨，再用精鹽水洗一次撈起瀝乾水分待用；青紅甜椒去蒂去籽後切成3釐米長、2釐米寬的菱形片待用；小米辣洗淨剁細。 ②盆中放入精鹽、味精、油酥豆瓣、醬油、醋、香油、白糖、小米辣、紅油調勻後，將木耳、青紅甜椒入盆充分拌勻，裝盤即可。
銀耳大棗蓮子羹
烹飪技法 | 炒 菜 ［材 料］銀耳50克，蓮子150克，大棗5枚，冰糖100克。
> 製作方法 ①將銀耳放入碗中，加入溫水浸泡30分鐘，使其充分發透，再去蒂洗淨，撕成小朵，然後放入鍋中，加入適量清水燒開，用小火熬煮2小時，至銀耳軟爛，撈出備用。 ②將蓮子放入鍋中，加入清水煮至熟透，再用牙籤去除蓮心；大棗洗淨，去核待用。 ③將冰糖放入鍋中，加入適量清水，小火熬成糖汁，再用紗布過濾，然後放入大棗煮至熟爛，倒入碗中，放入蓮子及銀耳即可。 1 2
銀耳雪梨小湯圓
烹飪技法 | 炒 菜 ［材 料］銀耳50克，雪梨150克，大棗50克，小湯圓50 克，白糖3大匙，蜂蜜2大匙。
> 製作方法 ①將銀耳放入盆中，加入開水浸泡30分鐘，使其充分漲發，再除去根部，洗淨瀝乾備用。 ②將雪梨去皮、去核，切成薄片；大棗洗淨，從中間切開，去核待用。 ③鍋中加入適量清水燒開，放入白糖、蜂蜜，加入銀耳、雪梨片、大棗及湯圓，小火慢慢熬煮2小時，待湯汁濃稠時，倒入碗中即可。 1 3
銀耳燉雪蛤
烹飪技法 | 湯 菜 ［材 料］水發銀耳150克，雪蛤40克， 冰糖30克。
> 製作方法 ①將雪蛤放入清水中浸泡8小時，使其充分漲發，再去除雜質，撕成小塊；銀耳去蒂、洗淨，撕成小朵。 ②將雪蛤、銀耳分別放入開水中焯燙一下，撈出瀝乾待用。 ③坐鍋點火，加入適量清水燒開，先下入銀耳煮約40 分鐘，待銀耳軟爛、湯汁濃稠時，再放入雪蛤，然後加入冰糖煮溶，即可盛出食用。