我們以往要燉牛肉或者滷牛肉之前都會先把牛肉進行焯水，之前小編也是這麼做的，因為據說可以去除牛肉裡面的血水。前些天奶奶告訴我以前那麼焯水都錯了，才知道牛肉越焯水肉越髒，因為牛肉中有很多血沫，焯水之後血塊都凝結在牛肉裡了，根本出不來，所以這麼焯水後的牛肉比較髒。奶奶說焯水前，把牛肉放入鍋中倒入溫水，並且放入適量的鹽，攪拌一下，然後慢慢揉搓牛肉就會發現很多髒東西都跑了出來，牛肉裡的血沫都浮在了水面上，之後用清水清洗幾遍牛肉就會非常乾淨了，再進行焯水就可以了。奶奶用這招，讓牛肉去腥最徹底，經常在家裡烹飪牛肉的朋友們，快收藏！

滷牛肉

By 米字格

配料：

牛腱子 500克、精鹽 1勺、生抽 2勺、老抽 5勺、八角 1顆、桂皮 1片、香葉 3片、花椒 10粒、冰糖 3顆、料酒 2勺、姜 2片

烹飪步驟：

1.牛肉洗淨，放入鍋裡除去血沫撈出備用

2.鍋裡放入輔料加入適量水

3.放入牛肉

4.大火燒開轉小火煮1.5小時至熟

5.撈出切件、裝盤即可

6.成品圖

烹飪小貼士：

1、觀察顏色。正常新鮮的牛肉肌肉呈暗紅色，均勻、有光澤、外表微幹，尤其在冬季其表面容易形成一層薄薄的風乾膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鮮的牛肉的肌肉顏色發暗，無光澤，脂肪呈現黃綠色；

2、摸手感。新鮮的牛肉富有彈性，指壓後凹陷可立即恢復，新切面肌纖維細密。不新鮮的牛肉指壓後凹陷不能恢復，留有明顯壓痕；

3、聞氣味。新鮮肉具有鮮肉味兒。不新鮮的牛肉有異味甚至臭味；

4、新鮮牛肉質地堅實有彈性，肉色呈鮮紅色，肌纖維較細。嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深紅，觸摸肉皮粗糙者多為老牛肉， 不要購買。

大家喜歡怎麼烹飪牛肉？