何為珍珠糖？
珍珠糖是由不透明的、不易溶解的白色小圓顆粒組成。珍珠糖在烘焙製作中的作用效果跟粗製結晶糖相仿，可以給甜品製作出一個爽脆的裝飾頂料，但在外形上稍顯暗淡的珍珠糖則與潔淨、閃光的粗製結晶糖非常不同。通常珍珠糖都被稱為sanding sugar（中文字面上也叫砂糖，不過比普通砂糖的顆粒要大，相對不易溶解）、裝飾糖。
各種超細砂糖的名字含義
以下各種砂糖的顆粒大小相當，按顆粒大小都屬於超細砂糖，從他們各自的命名上我們還可以看出各自不同的一些情況或使用方法。在平時烘焙當中，糖的外形有些許不同，但以下這些糖都可以相互使用。
水果糖（fruit sugar）：這種糖在和水果接觸後會迅速融解。但不要跟果糖（一種從水果中提取的糖）相混淆，雖然名字只有一字之差。
烘焙師用糖（baker’s sugar）：主要是烘焙師使用，用來為特定麵包/蛋糕製作超細的麵包心/很好的紋理，還可以讓餅乾變得更扁平而且也很適合用於甜甜圈的裹糖衣步驟之中。
棒糖（bar sugar）：這種糖可以在冷飲中迅速融解。幼砂糖/卡仕達糖（caster/castor sugar）
作者：亮子
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