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一提起“水煮蝦”，相信有特別多的人喜歡吃，麟大官人也不例外，水煮的蝦肉鮮嫩可口，營養不流失，再搭配上一碟蒜香蘸汁，那吃著是特別的鮮香美味，一大盤都不夠吃，水煮蝦也是大眾最常用最喜歡的烹飪鮮蝦做法。

雖然說水煮蝦蝦肉鮮嫩美味，非常受大眾喜愛，但是大多數人烹飪蝦的時候都會碰到很多問題，不是蝦肉煮的太腥，就是蝦肉吃著很老，一點也不鮮嫩，烹飪的非常失敗，特別是碰到現在這樣的冬季，一般都是隻有凍蝦賣，那烹飪凍蝦則更是難上加難，幾乎都沒有成功過，其實水煮蝦也並不是特別的難，只是大家煮蝦時會忽略很多點，下面麟大官人就教給大家一道水煮蝦的正確做法，無論是煮鮮蝦還是凍蝦，只要記住這3點，保證蝦肉鮮嫩，還沒有腥味！

【水煮蝦的正確做法】

【主料】：鮮蝦（凍蝦）1斤

【配料】：生薑1塊、大蒜5瓣、香葉2片、八角1個、蔥白適量

【調料】：食用油、白酒、生抽、香醋、白糖、鹽適量

——【開始烹飪】——

第一步處理蝦：鮮蝦用牙籤剔除蝦線，用水沖洗乾淨，凍蝦則常溫解凍，然後同樣剔除蝦線。

第二步煮蝦：生薑切片，起鍋燒熱，加入冷水，丟入薑片、蔥白、八角和香葉，大火燒開，燒至水開後，加入白酒3毫升、食鹽1勺拌勻，然後加入處理好的蝦，保持大火繼續水煮。

第三步增加蝦肉口感：水煮至蝦肉變白、蝦殼變紅、蝦尾彎曲時，則表示蝦肉已經煮熟，這時需要立刻撈出，放入冷水中過10秒，再撈出控幹水分，這一步的主要目的是讓蝦肉遇冷縮緊，提高蝦肉肉質彈性，增加口感。

第四步做蘸汁搭配食用：大蒜切末，取一碟，加入白糖10克、鹽10克、生抽40毫升、香醋10毫升，然後起鍋燒熱，加入少許食用油，油微熱下入蒜末拌勻出香味立刻關火，淋入碟內，一碟蒜香蘸汁就做好了，然後把煮好的蝦去殼蘸碟食用即可，蘸碟的口味可以根據愛好自行增減調整。

出品圖：這樣一道鮮嫩可口、美味好吃的水煮蝦就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結】——

1、記住第一點：不管是煮鮮蝦還是凍蝦，一定要剔除蝦線才能進行水煮，這樣蝦肉才沒有腥味。（建議首選鮮蝦，因為鮮蝦肉質更好，去當地海鮮店就可以買到）

2、記住第二點：凍蝦一定要先解凍以後洗淨，才能進行水煮，不然腥味無法釋放，蝦肉還會煮老。（想要解凍快上一些，可以把凍蝦放入溫水中解凍）

3、記住第三點：煮好的蝦一定過一次冷水，這樣吃的蝦肉才會更加鮮嫩有彈性，口感更好。

4、水煮蝦時，加入少許白酒比加料酒更好，除了能去腥味，還能一定程度上增香。

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