9月1日，海鮮大部隊正向我們撲來你的胃做好迎接的準備了嗎？
螃蟹、蝦爬子、八蛸、海蜇、鮁魚、魛魚、海螺、海蠣子、舌頭魚、黃花魚、牙鮃魚、鯧魚、魷魚、雜魚、毛蜆子、扇貝、海虹...它們要來啦！
怎麼挑海鮮
螃 蟹
蟹肉肥美、營養豐富，大連人常吃的螃蟹一般都是飛蟹、花蓋和赤甲紅。這個季節主要吃飛蟹也叫梭子蟹，選好的蟹子是有講究的：
①看公母，公的腹部是三角形而母的是半圓形的，這是最簡單的辨別方法。老大連人都知道9月要挑肚子尖尖且泛白的（公）螃蟹；10月要挑肚子圓圓且泛黃的（母）螃蟹。
當然還有一種不尖不圓的，就是傳說中的“二胰子蟹”，也正是鮮肥的時候。（是還沒有跟公蟹交配的母蟹）
“二胰子蟹！”
②看背部，蟹殼呈褐色或紫色，且堅硬，紋理清晰有光澤的為佳；
③看活力，可以將其翻過來，能迅速翻身說明非常健康，如果不能翻身說明生命力不強；
④看腹殼的軟硬，用大拇指去擠壓，硬的說明肉質肥厚；
⑤看蟹足，蟹足和軀體連接緊密，提起蟹體時蟹足堅硬，不鬆弛下垂的最肥滿；
⑥掂重量，如果兩個相同大小的，用手掂量一下，哪個重哪個肉就多了。
蜆 子
①要選貝殼有光澤的。不同品種的顏色不同，白蛤較白，花蛤較黑。
②不要以為選開口的蜆子就是活的，大錯特錯！在水裡開口的蜆子，可能已經死了很久了！
③閉著殼的一定是活的？也不一定。不怕腥，可以拿起來2個對敲一下，空的很容易分辨出來。
④選如圖這種半吐出舌頭的，一碰就縮進去說明是活著的，吃起來才肉質鮮美。
買回家的蛤需要放在鹽水裡養一會，因為蜆子是海生的，沒有海水環境反而容易死哦！
魷 魚
選魷魚記住三大挑選原則
看體型、體表和肉質
①看體型，質量好的魷魚一般體型完整堅實，不易扯斷；
②看體表，好的魷魚體表面略現白霜；
③看肉質，魷魚肉肥厚，呈粉紅色半透明的就是好魷魚。
扇 貝
挑選扇貝的時候一般選外殼顏色比較一致，並且有光澤、大小均勻的扇貝。如果扇貝養在水中，新鮮的貝殼會一張一合活動；如果扇貝沒在水中，可以用手拍一下殼，貝殼馬上閉合，就證明扇貝是活的。
在繁殖季節，還可以辨別扇貝公母。公扇貝有乳白色、月牙形的膏，母扇貝則是橘紅色、月牙形的黃兒。
口感上有啥不一樣呢？老漁民打了個形象的比方：公扇貝就象是豬身上的瘦肉，而母扇貝則象肥肉。
海 蝦
挑買蝦時要特別注意辨別新鮮程度
新鮮的蝦呈青白色（雌蝦）或蛋黃色（雄蝦），除此之外還有：
①養在水裡的活蝦，用網子去撈時遊的越快的越強健越新鮮；
②看色澤，蝦殼硬，有光澤的是肉質比較鮮美的；
③看殼與肌肉之間緊密程度，鮮蝦這兩者之間是非常緊實的，不易用手剝開，但如果是久置的蝦很容易用手就會剝開了；
④靜靜觀察，鮮蝦會時不時有氣泡吐出，說明有正常的生命呼吸；
⑤聞味道，蝦有一種腥味，越腥說明越新鮮，但不是腐爛的黴味，如果已經產生異味，就不新鮮了。
魚
鑑別魚是否新鮮
關鍵是看魚的體表和魚鰓
①看魚眼睛，眼膜健全、透明清亮的是鮮魚，不新鮮的魚一般眼膜有血絲，眼珠不突出；
②摸魚身，新鮮的海魚體表沒有傷痕，不畸形，沒有不明粘液；鱗片緊實，魚肚不破。掀開魚鰓看一看，新鮮魚的鰓是鮮紅的，若鰓已發白、有許多黏液，說明魚已經死很久了；
③看魚腹，腹部沒有異常突起的是新鮮的；
④擠壓魚肉，擠壓後魚肉凹陷遲遲不反彈的說明不新鮮；
⑤聞味道，魚確實有魚腥味，但魚臭掉的味道卻和腥味明顯不一樣，仔細聞一聞吧。
蝦爬子
①看它在水中的游泳速度和頻率，速度越快頻率越高，說明越鮮活；
②捏蝦爬子頭，越硬越好；
③看其腹部的鰓，鰓越白說明越新鮮；
④看重量，同樣大小重量越重越好。
辨別公母：母蝦腹部靠近頭頸的位置有三條乳白色的橫線，透過燈光可以看見母蝦背部中間有一條明顯的實線，這是紅紅的蝦子映襯出來的顏色，而公蝦通體一種顏色。
常吃海鮮的蒸煮時間表
"純乾貨"時間表 | 時間 (開鍋後的時間) | |
|---|---|---|
| 1 | 海螺 | 2.5分鐘 |
| 2 | 小海螺 | 1.5分鐘 |
| 3 | 海蠣子 | 3分鐘（個大可延長0.5—1分鐘） |
| 4 | 扇貝 | 3分鐘（個大可延長0.5—1分鐘） |
| 5 | 蜆子 | 3—5分鐘 |
| 6 | 蝦爬子 | 7—8分鐘 |
| 7 | 螃蟹 | 10分鐘 |