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Espresso，可能是咖啡店裡被誤會最深、最冷門的咖啡衝煮方式。大多數人可能認為只有追求刺激的重度咖啡癮患者或是專業的咖啡品鑑大師才會選擇喝Espresso吧。但其實在1901年，Luigi Bezzera最早發明世界上第一臺濃縮咖啡機的時候，他並不是為了給那些咖啡癮君子“加個油”，也不是為了滿足文人騷客的雅緻享受，他只是單純想要“快速”地製作一杯咖啡。他的這項發明，在上個世紀40年代被Achille Gaggia進行大幅度改進，濃縮咖啡機被引入了手動操縱桿，從此之後，專業的Barista——“拉把員”正式誕生了。
從技術上講，Espresso既是一種飲料,也是一種衝煮方法。在接近9bar的壓力下（即正常大氣壓的9倍），讓接近沸騰的水穿透精細研磨的咖啡粉上，萃出一杯濃稠強烈的Espresso意式濃縮咖啡。大多數濃縮咖啡機完成整個萃取過程需要的時間不到1分鐘，換成手衝的話，這一分鐘時間，可能連水都還沒有倒完呢。
雖然每個人都可以嘗試Espresso，但前面提到的大多數人對Espresso的刻板印象，尤其是中文對於Espresso的錯誤翻譯“濃縮咖啡”，往往嚇退了很多行外之人。今天，小編就來跟大家分享一下，如何循序漸進地品嚐一杯Espresso！
品嚐Espresso的5個簡單步驟
1、點單
在點Espresso的時候，只需要說明：“我要一杯Espresso”就夠了。大多數有自信有實力把Espresso放上菜單的咖啡店，都會提供陶瓷杯裝的Espresso，請不要提出外帶杯裝Espresso的要求，堂飲可以表明你是一個認真的顧客。如果咖啡師反問“單份還是雙份？（single or double？）”，除非你今天已經喝過太多咖啡，否則最好選擇“Double”！
2、喝水
在出品Espresso的同時，專業的咖啡師應該會同時配上一杯清水（或冰水、檸檬水），這是為了給你清潔口腔，去除餘味所用的。這麼小一杯還賣那麼貴的Espresso，自然是應該有其他附加的服務。
3、刮掉上面的油脂（可選）
新鮮萃取的Espresso應該會有一層色澤光亮均勻、豐富的油脂漂浮在表面——這是在9個大氣壓下由二氧化碳形成的泡沫。作為Espresso特有的副產物，這層油脂雖然厚而粘稠，承載著Espresso的各種香氣，同時也能比較客觀地反映出這杯Espresso的萃取是否完美無瑕，但其實口感上會比較粗糙（因為超細粉顆粒也被包裹在裡面）。有些Espresso的忠實愛好者建議飲用前可以用勺子刮掉這層油脂。不過，一般人會嫌麻煩懶得刮就是了。
4、攪拌
把Espresso攪拌一下，用勺子或者直接搖晃杯子都可以。Espresso的萃取並不是那麼均勻的，前段濃稠厚實的部分會沉在底部，而輕盈稍薄的尾段則浮在表面。想要獲得均衡完整的品嚐體驗，最好先攪拌均勻再喝，你的舌頭能喝得出其中的區別。
5、suo一口
別害羞地小口抿了，大大方方地嗦上一口Espresso，讓它覆蓋你的整根舌頭吧。甜嗎？酸嗎？回甘如何？有沒有什麼味道殘留在舌根縈繞不散？
請記住，Espresso就像是一把放大鏡，它能夠突出咖啡的某些風味特徵。Espresso的風味在剛品嚐的時候可能會顯得強烈而刺激，但隨著不斷品嚐，你會逐漸習慣並且一發不可收拾地愛上它的——前提是，一定要做得好喝！
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