意式濃縮咖啡，一直是神一般的存在。
因為在國內咖啡店的菜單上，很少會出現它的名字。
但是意式濃縮咖啡，又確確實實存在於每一個咖啡店裡。
通常，只有跟咖啡店的小哥指名點姓，“我要一杯意式濃縮咖啡”，不然他們不會主動跟你提起它的存在。
意式濃縮咖啡，一直是神一般的存在。
因為在國內咖啡店的菜單上，很少會出現它的名字。
但是意式濃縮咖啡，又確確實實存在於每一個咖啡店裡。
通常，只有跟咖啡店的小哥指名點姓，“我要一杯意式濃縮咖啡”，不然他們不會主動跟你提起它的存在。
這也導致國內很多人，對意式濃縮咖啡一臉茫然。
“意式濃縮咖啡是什麼？”“咖啡還有濃縮不濃縮的？”“星巴克有賣嗎？”
同時，也讓有些國外待了幾年的海歸朋友，感到困惑，
“國外的咖啡廳裡，意式濃縮咖啡是主打產品之一，會在餐單上明顯標出，怎麼到了國內，反而不見蹤影？”
這些問題困擾著很多人。
1
意式濃縮咖啡，Espresso
國外，大家都叫意式濃縮咖啡為，Espresso。
現在國內很多小資們，也喜歡它的外國名“Espresso”，或者“意式濃縮”、“濃縮咖啡”。
意式濃縮咖啡，一直是神一般的存在。
因為在國內咖啡店的菜單上，很少會出現它的名字。
但是意式濃縮咖啡，又確確實實存在於每一個咖啡店裡。
通常，只有跟咖啡店的小哥指名點姓，“我要一杯意式濃縮咖啡”，不然他們不會主動跟你提起它的存在。
這也導致國內很多人，對意式濃縮咖啡一臉茫然。
“意式濃縮咖啡是什麼？”“咖啡還有濃縮不濃縮的？”“星巴克有賣嗎？”
同時，也讓有些國外待了幾年的海歸朋友，感到困惑，
“國外的咖啡廳裡，意式濃縮咖啡是主打產品之一，會在餐單上明顯標出，怎麼到了國內，反而不見蹤影？”
這些問題困擾著很多人。
1
意式濃縮咖啡，Espresso
國外，大家都叫意式濃縮咖啡為，Espresso。
現在國內很多小資們，也喜歡它的外國名“Espresso”，或者“意式濃縮”、“濃縮咖啡”。
香港的星巴克的叫法是“特濃咖啡”，到了臺灣的星巴克又變成“濃縮咖啡”。
但不管是什麼叫法，都是指“Espresso”。
這是每個想成為咖啡達人的朋友，都該記住的一個名詞。
雖然很多人一聽到“意式濃縮咖啡”，就覺得它很神祕，神龍見首不見尾。
但其實，每個去過咖啡店的人都見過它，或者，你去過星巴克，肯定也見過它。
咖啡店的櫃檯上，都有一臺咖啡機，就是店員不斷操作的那臺機器，星巴克也一樣，那個時不時發出“嚓嚓嚓”磨豆聲的，就是咖啡機。
意式濃縮咖啡，一直是神一般的存在。
因為在國內咖啡店的菜單上，很少會出現它的名字。
但是意式濃縮咖啡，又確確實實存在於每一個咖啡店裡。
通常，只有跟咖啡店的小哥指名點姓，“我要一杯意式濃縮咖啡”，不然他們不會主動跟你提起它的存在。
這也導致國內很多人，對意式濃縮咖啡一臉茫然。
“意式濃縮咖啡是什麼？”“咖啡還有濃縮不濃縮的？”“星巴克有賣嗎？”
同時，也讓有些國外待了幾年的海歸朋友，感到困惑，
“國外的咖啡廳裡，意式濃縮咖啡是主打產品之一，會在餐單上明顯標出，怎麼到了國內，反而不見蹤影？”
這些問題困擾著很多人。
1
意式濃縮咖啡，Espresso
國外，大家都叫意式濃縮咖啡為，Espresso。
現在國內很多小資們，也喜歡它的外國名“Espresso”，或者“意式濃縮”、“濃縮咖啡”。
香港的星巴克的叫法是“特濃咖啡”，到了臺灣的星巴克又變成“濃縮咖啡”。
但不管是什麼叫法，都是指“Espresso”。
這是每個想成為咖啡達人的朋友，都該記住的一個名詞。
雖然很多人一聽到“意式濃縮咖啡”，就覺得它很神祕，神龍見首不見尾。
但其實，每個去過咖啡店的人都見過它，或者，你去過星巴克，肯定也見過它。
咖啡店的櫃檯上，都有一臺咖啡機，就是店員不斷操作的那臺機器，星巴克也一樣，那個時不時發出“嚓嚓嚓”磨豆聲的，就是咖啡機。
這些咖啡機裡流出來的咖啡，就是“意式濃縮咖啡”，也就是咖啡達人們掛在嘴邊的“Espresso”。
這樣一講，你對意式濃縮咖啡是不是有些印象了。
2
意式濃縮咖啡，咖啡原始風味
但如果真給你一杯意式濃縮咖啡，我想你會搖搖頭說，“不好喝”。
在國內，除了一些咖啡發燒友，我覺得沒有幾個人，喜歡意式濃縮咖啡的這股味道。
它的味道（如左圖），跟你平時喝到星巴克咖啡，公司裡喝的速溶咖啡，完全不一樣。
意式濃縮咖啡，一直是神一般的存在。
因為在國內咖啡店的菜單上，很少會出現它的名字。
但是意式濃縮咖啡，又確確實實存在於每一個咖啡店裡。
通常，只有跟咖啡店的小哥指名點姓，“我要一杯意式濃縮咖啡”，不然他們不會主動跟你提起它的存在。
這也導致國內很多人，對意式濃縮咖啡一臉茫然。
“意式濃縮咖啡是什麼？”“咖啡還有濃縮不濃縮的？”“星巴克有賣嗎？”
同時，也讓有些國外待了幾年的海歸朋友，感到困惑，
“國外的咖啡廳裡，意式濃縮咖啡是主打產品之一，會在餐單上明顯標出，怎麼到了國內，反而不見蹤影？”
這些問題困擾著很多人。
1
意式濃縮咖啡，Espresso
國外，大家都叫意式濃縮咖啡為，Espresso。
現在國內很多小資們，也喜歡它的外國名“Espresso”，或者“意式濃縮”、“濃縮咖啡”。
香港的星巴克的叫法是“特濃咖啡”，到了臺灣的星巴克又變成“濃縮咖啡”。
但不管是什麼叫法，都是指“Espresso”。
這是每個想成為咖啡達人的朋友，都該記住的一個名詞。
雖然很多人一聽到“意式濃縮咖啡”，就覺得它很神祕，神龍見首不見尾。
但其實，每個去過咖啡店的人都見過它，或者，你去過星巴克，肯定也見過它。
咖啡店的櫃檯上，都有一臺咖啡機，就是店員不斷操作的那臺機器，星巴克也一樣，那個時不時發出“嚓嚓嚓”磨豆聲的，就是咖啡機。
這些咖啡機裡流出來的咖啡，就是“意式濃縮咖啡”，也就是咖啡達人們掛在嘴邊的“Espresso”。
這樣一講，你對意式濃縮咖啡是不是有些印象了。
2
意式濃縮咖啡，咖啡原始風味
但如果真給你一杯意式濃縮咖啡，我想你會搖搖頭說，“不好喝”。
在國內，除了一些咖啡發燒友，我覺得沒有幾個人，喜歡意式濃縮咖啡的這股味道。
它的味道（如左圖），跟你平時喝到星巴克咖啡，公司裡喝的速溶咖啡，完全不一樣。
咖啡店裡，我看到過幾個朋友，因為好奇心點了意式濃縮咖啡，結果，沒有一個人能夠喝完一整杯的。
幾乎都是喝了一口，就皺滿眉頭，連連叫苦。
對！
就是苦！
這種意式濃縮咖啡，就是沒加牛奶前的“原始咖啡”，也就是沒有拉花圖案的咖啡，對不習慣的人來說，就是一個“苦”字。
星巴克、Costa的拿鐵、卡布奇諾、摩卡等咖啡，你覺得好喝，容易入口，其實是加了牛奶的，濃郁的奶味抵消了咖啡的“苦”味。
意式濃縮咖啡，一直是神一般的存在。
因為在國內咖啡店的菜單上，很少會出現它的名字。
但是意式濃縮咖啡，又確確實實存在於每一個咖啡店裡。
通常，只有跟咖啡店的小哥指名點姓，“我要一杯意式濃縮咖啡”，不然他們不會主動跟你提起它的存在。
這也導致國內很多人，對意式濃縮咖啡一臉茫然。
“意式濃縮咖啡是什麼？”“咖啡還有濃縮不濃縮的？”“星巴克有賣嗎？”
同時，也讓有些國外待了幾年的海歸朋友，感到困惑，
“國外的咖啡廳裡，意式濃縮咖啡是主打產品之一，會在餐單上明顯標出，怎麼到了國內，反而不見蹤影？”
這些問題困擾著很多人。
1
意式濃縮咖啡，Espresso
國外，大家都叫意式濃縮咖啡為，Espresso。
現在國內很多小資們，也喜歡它的外國名“Espresso”，或者“意式濃縮”、“濃縮咖啡”。
香港的星巴克的叫法是“特濃咖啡”，到了臺灣的星巴克又變成“濃縮咖啡”。
但不管是什麼叫法，都是指“Espresso”。
這是每個想成為咖啡達人的朋友，都該記住的一個名詞。
雖然很多人一聽到“意式濃縮咖啡”，就覺得它很神祕，神龍見首不見尾。
但其實，每個去過咖啡店的人都見過它，或者，你去過星巴克，肯定也見過它。
咖啡店的櫃檯上，都有一臺咖啡機，就是店員不斷操作的那臺機器，星巴克也一樣，那個時不時發出“嚓嚓嚓”磨豆聲的，就是咖啡機。
這些咖啡機裡流出來的咖啡，就是“意式濃縮咖啡”，也就是咖啡達人們掛在嘴邊的“Espresso”。
這樣一講，你對意式濃縮咖啡是不是有些印象了。
2
意式濃縮咖啡，咖啡原始風味
但如果真給你一杯意式濃縮咖啡，我想你會搖搖頭說，“不好喝”。
在國內，除了一些咖啡發燒友，我覺得沒有幾個人，喜歡意式濃縮咖啡的這股味道。
它的味道（如左圖），跟你平時喝到星巴克咖啡，公司裡喝的速溶咖啡，完全不一樣。
咖啡店裡，我看到過幾個朋友，因為好奇心點了意式濃縮咖啡，結果，沒有一個人能夠喝完一整杯的。
幾乎都是喝了一口，就皺滿眉頭，連連叫苦。
對！
就是苦！
這種意式濃縮咖啡，就是沒加牛奶前的“原始咖啡”，也就是沒有拉花圖案的咖啡，對不習慣的人來說，就是一個“苦”字。
星巴克、Costa的拿鐵、卡布奇諾、摩卡等咖啡，你覺得好喝，容易入口，其實是加了牛奶的，濃郁的奶味抵消了咖啡的“苦”味。
不過，當你慢慢適應了意式濃縮咖啡的苦味後，會發現它很香濃。
就是那股原汁原味的咖啡味！
這股香氣，很自來熟，話不多說幾句，就一股腦兒，往你鼻子裡鑽，就算停留了很久，也不肯散去。
當你在口中，略微回味下意式濃縮咖啡，還會明顯感受到它的“濃稠”。
如果說，速溶咖啡、手衝咖啡像是夏日的毛巾被，輕盈、單薄，那麼，意式濃縮咖啡就是，冬季裡的棉花大被，稠密、厚實。
其實，“濃稠”，你還可以這麼理解，這麼一小杯咖啡集中濃縮了所有的咖啡風味精華，不濃稠也“濃稠”了呀！
意式濃縮咖啡，一直是神一般的存在。
因為在國內咖啡店的菜單上，很少會出現它的名字。
但是意式濃縮咖啡，又確確實實存在於每一個咖啡店裡。
通常，只有跟咖啡店的小哥指名點姓，“我要一杯意式濃縮咖啡”，不然他們不會主動跟你提起它的存在。
這也導致國內很多人，對意式濃縮咖啡一臉茫然。
“意式濃縮咖啡是什麼？”“咖啡還有濃縮不濃縮的？”“星巴克有賣嗎？”
同時，也讓有些國外待了幾年的海歸朋友，感到困惑，
“國外的咖啡廳裡，意式濃縮咖啡是主打產品之一，會在餐單上明顯標出，怎麼到了國內，反而不見蹤影？”
這些問題困擾著很多人。
1
意式濃縮咖啡，Espresso
國外，大家都叫意式濃縮咖啡為，Espresso。
現在國內很多小資們，也喜歡它的外國名“Espresso”，或者“意式濃縮”、“濃縮咖啡”。
香港的星巴克的叫法是“特濃咖啡”，到了臺灣的星巴克又變成“濃縮咖啡”。
但不管是什麼叫法，都是指“Espresso”。
這是每個想成為咖啡達人的朋友，都該記住的一個名詞。
雖然很多人一聽到“意式濃縮咖啡”，就覺得它很神祕，神龍見首不見尾。
但其實，每個去過咖啡店的人都見過它，或者，你去過星巴克，肯定也見過它。
咖啡店的櫃檯上，都有一臺咖啡機，就是店員不斷操作的那臺機器，星巴克也一樣，那個時不時發出“嚓嚓嚓”磨豆聲的，就是咖啡機。
這些咖啡機裡流出來的咖啡，就是“意式濃縮咖啡”，也就是咖啡達人們掛在嘴邊的“Espresso”。
這樣一講，你對意式濃縮咖啡是不是有些印象了。
2
意式濃縮咖啡，咖啡原始風味
但如果真給你一杯意式濃縮咖啡，我想你會搖搖頭說，“不好喝”。
在國內，除了一些咖啡發燒友，我覺得沒有幾個人，喜歡意式濃縮咖啡的這股味道。
它的味道（如左圖），跟你平時喝到星巴克咖啡，公司裡喝的速溶咖啡，完全不一樣。
咖啡店裡，我看到過幾個朋友，因為好奇心點了意式濃縮咖啡，結果，沒有一個人能夠喝完一整杯的。
幾乎都是喝了一口，就皺滿眉頭，連連叫苦。
對！
就是苦！
這種意式濃縮咖啡，就是沒加牛奶前的“原始咖啡”，也就是沒有拉花圖案的咖啡，對不習慣的人來說，就是一個“苦”字。
星巴克、Costa的拿鐵、卡布奇諾、摩卡等咖啡，你覺得好喝，容易入口，其實是加了牛奶的，濃郁的奶味抵消了咖啡的“苦”味。
不過，當你慢慢適應了意式濃縮咖啡的苦味後，會發現它很香濃。
就是那股原汁原味的咖啡味！
這股香氣，很自來熟，話不多說幾句，就一股腦兒，往你鼻子裡鑽，就算停留了很久，也不肯散去。
當你在口中，略微回味下意式濃縮咖啡，還會明顯感受到它的“濃稠”。
如果說，速溶咖啡、手衝咖啡像是夏日的毛巾被，輕盈、單薄，那麼，意式濃縮咖啡就是，冬季裡的棉花大被，稠密、厚實。
其實，“濃稠”，你還可以這麼理解，這麼一小杯咖啡集中濃縮了所有的咖啡風味精華，不濃稠也“濃稠”了呀！
一個常參加咖啡師比賽的朋友跟我說，“鄭小塔，喝意式濃縮咖啡，你得學會‘嚼’，多嚼嚼，更能體會到，它不同層次間的咖啡風味。”
噗，還是饒了我吧！
3
意式濃縮咖啡，Crema
說起意式濃縮咖啡，最大的與眾不同，是萃取方式的不同。
現在有些文青姑娘，一提到咖啡，張口就是新詞彙，手衝咖啡、掛耳咖啡、虹吸壺、法壓壺等等。
她們所說的，其實都是指手工萃取出的咖啡。
但意式濃縮咖啡就不同，它是咖啡機器萃取出的咖啡。
意式濃縮咖啡，一直是神一般的存在。
因為在國內咖啡店的菜單上，很少會出現它的名字。
但是意式濃縮咖啡，又確確實實存在於每一個咖啡店裡。
通常，只有跟咖啡店的小哥指名點姓，“我要一杯意式濃縮咖啡”，不然他們不會主動跟你提起它的存在。
這也導致國內很多人，對意式濃縮咖啡一臉茫然。
“意式濃縮咖啡是什麼？”“咖啡還有濃縮不濃縮的？”“星巴克有賣嗎？”
同時，也讓有些國外待了幾年的海歸朋友，感到困惑，
“國外的咖啡廳裡，意式濃縮咖啡是主打產品之一，會在餐單上明顯標出，怎麼到了國內，反而不見蹤影？”
這些問題困擾著很多人。
1
意式濃縮咖啡，Espresso
國外，大家都叫意式濃縮咖啡為，Espresso。
現在國內很多小資們，也喜歡它的外國名“Espresso”，或者“意式濃縮”、“濃縮咖啡”。
香港的星巴克的叫法是“特濃咖啡”，到了臺灣的星巴克又變成“濃縮咖啡”。
但不管是什麼叫法，都是指“Espresso”。
這是每個想成為咖啡達人的朋友，都該記住的一個名詞。
雖然很多人一聽到“意式濃縮咖啡”，就覺得它很神祕，神龍見首不見尾。
但其實，每個去過咖啡店的人都見過它，或者，你去過星巴克，肯定也見過它。
咖啡店的櫃檯上，都有一臺咖啡機，就是店員不斷操作的那臺機器，星巴克也一樣，那個時不時發出“嚓嚓嚓”磨豆聲的，就是咖啡機。
這些咖啡機裡流出來的咖啡，就是“意式濃縮咖啡”，也就是咖啡達人們掛在嘴邊的“Espresso”。
這樣一講，你對意式濃縮咖啡是不是有些印象了。
2
意式濃縮咖啡，咖啡原始風味
但如果真給你一杯意式濃縮咖啡，我想你會搖搖頭說，“不好喝”。
在國內，除了一些咖啡發燒友，我覺得沒有幾個人，喜歡意式濃縮咖啡的這股味道。
它的味道（如左圖），跟你平時喝到星巴克咖啡，公司裡喝的速溶咖啡，完全不一樣。
咖啡店裡，我看到過幾個朋友，因為好奇心點了意式濃縮咖啡，結果，沒有一個人能夠喝完一整杯的。
幾乎都是喝了一口，就皺滿眉頭，連連叫苦。
對！
就是苦！
這種意式濃縮咖啡，就是沒加牛奶前的“原始咖啡”，也就是沒有拉花圖案的咖啡，對不習慣的人來說，就是一個“苦”字。
星巴克、Costa的拿鐵、卡布奇諾、摩卡等咖啡，你覺得好喝，容易入口，其實是加了牛奶的，濃郁的奶味抵消了咖啡的“苦”味。
不過，當你慢慢適應了意式濃縮咖啡的苦味後，會發現它很香濃。
就是那股原汁原味的咖啡味！
這股香氣，很自來熟，話不多說幾句，就一股腦兒，往你鼻子裡鑽，就算停留了很久，也不肯散去。
當你在口中，略微回味下意式濃縮咖啡，還會明顯感受到它的“濃稠”。
如果說，速溶咖啡、手衝咖啡像是夏日的毛巾被，輕盈、單薄，那麼，意式濃縮咖啡就是，冬季裡的棉花大被，稠密、厚實。
其實，“濃稠”，你還可以這麼理解，這麼一小杯咖啡集中濃縮了所有的咖啡風味精華，不濃稠也“濃稠”了呀！
一個常參加咖啡師比賽的朋友跟我說，“鄭小塔，喝意式濃縮咖啡，你得學會‘嚼’，多嚼嚼，更能體會到，它不同層次間的咖啡風味。”
噗，還是饒了我吧！
3
意式濃縮咖啡，Crema
說起意式濃縮咖啡，最大的與眾不同，是萃取方式的不同。
現在有些文青姑娘，一提到咖啡，張口就是新詞彙，手衝咖啡、掛耳咖啡、虹吸壺、法壓壺等等。
她們所說的，其實都是指手工萃取出的咖啡。
但意式濃縮咖啡就不同，它是咖啡機器萃取出的咖啡。
於是，很多人會好奇，“鄭小塔，‘手工咖啡’和意式濃縮咖啡，有什麼不同嗎？”
最大的不同，就在於它們表面啊！
如果，一杯手衝咖啡，一杯意式濃縮咖啡，擺放在你面前。
你會很清楚地觀察到，意式濃縮咖啡的表層（下圖右），漂浮著一層細細密密的泡沫，折射著光，好像塗了層蠟似的，而手衝咖啡上就沒有，就是簡單的咖啡液，（下圖左）。
意式濃縮咖啡，一直是神一般的存在。
因為在國內咖啡店的菜單上，很少會出現它的名字。
但是意式濃縮咖啡，又確確實實存在於每一個咖啡店裡。
通常，只有跟咖啡店的小哥指名點姓，“我要一杯意式濃縮咖啡”，不然他們不會主動跟你提起它的存在。
這也導致國內很多人，對意式濃縮咖啡一臉茫然。
“意式濃縮咖啡是什麼？”“咖啡還有濃縮不濃縮的？”“星巴克有賣嗎？”
同時，也讓有些國外待了幾年的海歸朋友，感到困惑，
“國外的咖啡廳裡，意式濃縮咖啡是主打產品之一，會在餐單上明顯標出，怎麼到了國內，反而不見蹤影？”
這些問題困擾著很多人。
1
意式濃縮咖啡，Espresso
國外，大家都叫意式濃縮咖啡為，Espresso。
現在國內很多小資們，也喜歡它的外國名“Espresso”，或者“意式濃縮”、“濃縮咖啡”。
香港的星巴克的叫法是“特濃咖啡”，到了臺灣的星巴克又變成“濃縮咖啡”。
但不管是什麼叫法，都是指“Espresso”。
這是每個想成為咖啡達人的朋友，都該記住的一個名詞。
雖然很多人一聽到“意式濃縮咖啡”，就覺得它很神祕，神龍見首不見尾。
但其實，每個去過咖啡店的人都見過它，或者，你去過星巴克，肯定也見過它。
咖啡店的櫃檯上，都有一臺咖啡機，就是店員不斷操作的那臺機器，星巴克也一樣，那個時不時發出“嚓嚓嚓”磨豆聲的，就是咖啡機。
這些咖啡機裡流出來的咖啡，就是“意式濃縮咖啡”，也就是咖啡達人們掛在嘴邊的“Espresso”。
這樣一講，你對意式濃縮咖啡是不是有些印象了。
2
意式濃縮咖啡，咖啡原始風味
但如果真給你一杯意式濃縮咖啡，我想你會搖搖頭說，“不好喝”。
在國內，除了一些咖啡發燒友，我覺得沒有幾個人，喜歡意式濃縮咖啡的這股味道。
它的味道（如左圖），跟你平時喝到星巴克咖啡，公司裡喝的速溶咖啡，完全不一樣。
咖啡店裡，我看到過幾個朋友，因為好奇心點了意式濃縮咖啡，結果，沒有一個人能夠喝完一整杯的。
幾乎都是喝了一口，就皺滿眉頭，連連叫苦。
對！
就是苦！
這種意式濃縮咖啡，就是沒加牛奶前的“原始咖啡”，也就是沒有拉花圖案的咖啡，對不習慣的人來說，就是一個“苦”字。
星巴克、Costa的拿鐵、卡布奇諾、摩卡等咖啡，你覺得好喝，容易入口，其實是加了牛奶的，濃郁的奶味抵消了咖啡的“苦”味。
不過，當你慢慢適應了意式濃縮咖啡的苦味後，會發現它很香濃。
就是那股原汁原味的咖啡味！
這股香氣，很自來熟，話不多說幾句，就一股腦兒，往你鼻子裡鑽，就算停留了很久，也不肯散去。
當你在口中，略微回味下意式濃縮咖啡，還會明顯感受到它的“濃稠”。
如果說，速溶咖啡、手衝咖啡像是夏日的毛巾被，輕盈、單薄，那麼，意式濃縮咖啡就是，冬季裡的棉花大被，稠密、厚實。
其實，“濃稠”，你還可以這麼理解，這麼一小杯咖啡集中濃縮了所有的咖啡風味精華，不濃稠也“濃稠”了呀！
一個常參加咖啡師比賽的朋友跟我說，“鄭小塔，喝意式濃縮咖啡，你得學會‘嚼’，多嚼嚼，更能體會到，它不同層次間的咖啡風味。”
噗，還是饒了我吧！
3
意式濃縮咖啡，Crema
說起意式濃縮咖啡，最大的與眾不同，是萃取方式的不同。
現在有些文青姑娘，一提到咖啡，張口就是新詞彙，手衝咖啡、掛耳咖啡、虹吸壺、法壓壺等等。
她們所說的，其實都是指手工萃取出的咖啡。
但意式濃縮咖啡就不同，它是咖啡機器萃取出的咖啡。
於是，很多人會好奇，“鄭小塔，‘手工咖啡’和意式濃縮咖啡，有什麼不同嗎？”
最大的不同，就在於它們表面啊！
如果，一杯手衝咖啡，一杯意式濃縮咖啡，擺放在你面前。
你會很清楚地觀察到，意式濃縮咖啡的表層（下圖右），漂浮著一層細細密密的泡沫，折射著光，好像塗了層蠟似的，而手衝咖啡上就沒有，就是簡單的咖啡液，（下圖左）。
這個細小的泡沫層，叫 Crema 咖啡油脂。
它是意式濃縮咖啡，跟手衝咖啡、速溶咖啡，最大的區別之處。
在一杯意式濃縮咖啡中，你所聞到的濃郁香氣，就來自這個 Crema，它裡面包含著眾多的芳香物質。
意式濃縮咖啡，一直是神一般的存在。
因為在國內咖啡店的菜單上，很少會出現它的名字。
但是意式濃縮咖啡，又確確實實存在於每一個咖啡店裡。
通常，只有跟咖啡店的小哥指名點姓，“我要一杯意式濃縮咖啡”，不然他們不會主動跟你提起它的存在。
這也導致國內很多人，對意式濃縮咖啡一臉茫然。
“意式濃縮咖啡是什麼？”“咖啡還有濃縮不濃縮的？”“星巴克有賣嗎？”
同時，也讓有些國外待了幾年的海歸朋友，感到困惑，
“國外的咖啡廳裡，意式濃縮咖啡是主打產品之一，會在餐單上明顯標出，怎麼到了國內，反而不見蹤影？”
這些問題困擾著很多人。
1
意式濃縮咖啡，Espresso
國外，大家都叫意式濃縮咖啡為，Espresso。
現在國內很多小資們，也喜歡它的外國名“Espresso”，或者“意式濃縮”、“濃縮咖啡”。
香港的星巴克的叫法是“特濃咖啡”，到了臺灣的星巴克又變成“濃縮咖啡”。
但不管是什麼叫法，都是指“Espresso”。
這是每個想成為咖啡達人的朋友，都該記住的一個名詞。
雖然很多人一聽到“意式濃縮咖啡”，就覺得它很神祕，神龍見首不見尾。
但其實，每個去過咖啡店的人都見過它，或者，你去過星巴克，肯定也見過它。
咖啡店的櫃檯上，都有一臺咖啡機，就是店員不斷操作的那臺機器，星巴克也一樣，那個時不時發出“嚓嚓嚓”磨豆聲的，就是咖啡機。
這些咖啡機裡流出來的咖啡，就是“意式濃縮咖啡”，也就是咖啡達人們掛在嘴邊的“Espresso”。
這樣一講，你對意式濃縮咖啡是不是有些印象了。
2
意式濃縮咖啡，咖啡原始風味
但如果真給你一杯意式濃縮咖啡，我想你會搖搖頭說，“不好喝”。
在國內，除了一些咖啡發燒友，我覺得沒有幾個人，喜歡意式濃縮咖啡的這股味道。
它的味道（如左圖），跟你平時喝到星巴克咖啡，公司裡喝的速溶咖啡，完全不一樣。
咖啡店裡，我看到過幾個朋友，因為好奇心點了意式濃縮咖啡，結果，沒有一個人能夠喝完一整杯的。
幾乎都是喝了一口，就皺滿眉頭，連連叫苦。
對！
就是苦！
這種意式濃縮咖啡，就是沒加牛奶前的“原始咖啡”，也就是沒有拉花圖案的咖啡，對不習慣的人來說，就是一個“苦”字。
星巴克、Costa的拿鐵、卡布奇諾、摩卡等咖啡，你覺得好喝，容易入口，其實是加了牛奶的，濃郁的奶味抵消了咖啡的“苦”味。
不過，當你慢慢適應了意式濃縮咖啡的苦味後，會發現它很香濃。
就是那股原汁原味的咖啡味！
這股香氣，很自來熟，話不多說幾句，就一股腦兒，往你鼻子裡鑽，就算停留了很久，也不肯散去。
當你在口中，略微回味下意式濃縮咖啡，還會明顯感受到它的“濃稠”。
如果說，速溶咖啡、手衝咖啡像是夏日的毛巾被，輕盈、單薄，那麼，意式濃縮咖啡就是，冬季裡的棉花大被，稠密、厚實。
其實，“濃稠”，你還可以這麼理解，這麼一小杯咖啡集中濃縮了所有的咖啡風味精華，不濃稠也“濃稠”了呀！
一個常參加咖啡師比賽的朋友跟我說，“鄭小塔，喝意式濃縮咖啡，你得學會‘嚼’，多嚼嚼，更能體會到，它不同層次間的咖啡風味。”
噗，還是饒了我吧！
3
意式濃縮咖啡，Crema
說起意式濃縮咖啡，最大的與眾不同，是萃取方式的不同。
現在有些文青姑娘，一提到咖啡，張口就是新詞彙，手衝咖啡、掛耳咖啡、虹吸壺、法壓壺等等。
她們所說的，其實都是指手工萃取出的咖啡。
但意式濃縮咖啡就不同，它是咖啡機器萃取出的咖啡。
於是，很多人會好奇，“鄭小塔，‘手工咖啡’和意式濃縮咖啡，有什麼不同嗎？”
最大的不同，就在於它們表面啊！
如果，一杯手衝咖啡，一杯意式濃縮咖啡，擺放在你面前。
你會很清楚地觀察到，意式濃縮咖啡的表層（下圖右），漂浮著一層細細密密的泡沫，折射著光，好像塗了層蠟似的，而手衝咖啡上就沒有，就是簡單的咖啡液，（下圖左）。
這個細小的泡沫層，叫 Crema 咖啡油脂。
它是意式濃縮咖啡，跟手衝咖啡、速溶咖啡，最大的區別之處。
在一杯意式濃縮咖啡中，你所聞到的濃郁香氣，就來自這個 Crema，它裡面包含著眾多的芳香物質。
Crema也讓意式濃縮咖啡，有了不一般的稠厚感，就跟上一段形容似的，像是冬日棉花大被般的厚實。
同時，Crema也讓咖啡有了更悠長的餘味，即便意式濃縮咖啡嚥下喉後，也能感受到許久未散的香氣。
我學咖啡師的時候，老師還跟我說過，“鄭小塔，當你把咖啡上面的Crema刮掉後，咖啡的苦味就消失大半了。”
意式濃縮咖啡，一直是神一般的存在。
因為在國內咖啡店的菜單上，很少會出現它的名字。
但是意式濃縮咖啡，又確確實實存在於每一個咖啡店裡。
通常，只有跟咖啡店的小哥指名點姓，“我要一杯意式濃縮咖啡”，不然他們不會主動跟你提起它的存在。
這也導致國內很多人，對意式濃縮咖啡一臉茫然。
“意式濃縮咖啡是什麼？”“咖啡還有濃縮不濃縮的？”“星巴克有賣嗎？”
同時，也讓有些國外待了幾年的海歸朋友，感到困惑，
“國外的咖啡廳裡，意式濃縮咖啡是主打產品之一，會在餐單上明顯標出，怎麼到了國內，反而不見蹤影？”
這些問題困擾著很多人。
1
意式濃縮咖啡，Espresso
國外，大家都叫意式濃縮咖啡為，Espresso。
現在國內很多小資們，也喜歡它的外國名“Espresso”，或者“意式濃縮”、“濃縮咖啡”。
香港的星巴克的叫法是“特濃咖啡”，到了臺灣的星巴克又變成“濃縮咖啡”。
但不管是什麼叫法，都是指“Espresso”。
這是每個想成為咖啡達人的朋友，都該記住的一個名詞。
雖然很多人一聽到“意式濃縮咖啡”，就覺得它很神祕，神龍見首不見尾。
但其實，每個去過咖啡店的人都見過它，或者，你去過星巴克，肯定也見過它。
咖啡店的櫃檯上，都有一臺咖啡機，就是店員不斷操作的那臺機器，星巴克也一樣，那個時不時發出“嚓嚓嚓”磨豆聲的，就是咖啡機。
這些咖啡機裡流出來的咖啡，就是“意式濃縮咖啡”，也就是咖啡達人們掛在嘴邊的“Espresso”。
這樣一講，你對意式濃縮咖啡是不是有些印象了。
2
意式濃縮咖啡，咖啡原始風味
但如果真給你一杯意式濃縮咖啡，我想你會搖搖頭說，“不好喝”。
在國內，除了一些咖啡發燒友，我覺得沒有幾個人，喜歡意式濃縮咖啡的這股味道。
它的味道（如左圖），跟你平時喝到星巴克咖啡，公司裡喝的速溶咖啡，完全不一樣。
咖啡店裡，我看到過幾個朋友，因為好奇心點了意式濃縮咖啡，結果，沒有一個人能夠喝完一整杯的。
幾乎都是喝了一口，就皺滿眉頭，連連叫苦。
對！
就是苦！
這種意式濃縮咖啡，就是沒加牛奶前的“原始咖啡”，也就是沒有拉花圖案的咖啡，對不習慣的人來說，就是一個“苦”字。
星巴克、Costa的拿鐵、卡布奇諾、摩卡等咖啡，你覺得好喝，容易入口，其實是加了牛奶的，濃郁的奶味抵消了咖啡的“苦”味。
不過，當你慢慢適應了意式濃縮咖啡的苦味後，會發現它很香濃。
就是那股原汁原味的咖啡味！
這股香氣，很自來熟，話不多說幾句，就一股腦兒，往你鼻子裡鑽，就算停留了很久，也不肯散去。
當你在口中，略微回味下意式濃縮咖啡，還會明顯感受到它的“濃稠”。
如果說，速溶咖啡、手衝咖啡像是夏日的毛巾被，輕盈、單薄，那麼，意式濃縮咖啡就是，冬季裡的棉花大被，稠密、厚實。
其實，“濃稠”，你還可以這麼理解，這麼一小杯咖啡集中濃縮了所有的咖啡風味精華，不濃稠也“濃稠”了呀！
一個常參加咖啡師比賽的朋友跟我說，“鄭小塔，喝意式濃縮咖啡，你得學會‘嚼’，多嚼嚼，更能體會到，它不同層次間的咖啡風味。”
噗，還是饒了我吧！
3
意式濃縮咖啡，Crema
說起意式濃縮咖啡，最大的與眾不同，是萃取方式的不同。
現在有些文青姑娘，一提到咖啡，張口就是新詞彙，手衝咖啡、掛耳咖啡、虹吸壺、法壓壺等等。
她們所說的，其實都是指手工萃取出的咖啡。
但意式濃縮咖啡就不同，它是咖啡機器萃取出的咖啡。
於是，很多人會好奇，“鄭小塔，‘手工咖啡’和意式濃縮咖啡，有什麼不同嗎？”
最大的不同，就在於它們表面啊！
如果，一杯手衝咖啡，一杯意式濃縮咖啡，擺放在你面前。
你會很清楚地觀察到，意式濃縮咖啡的表層（下圖右），漂浮著一層細細密密的泡沫，折射著光，好像塗了層蠟似的，而手衝咖啡上就沒有，就是簡單的咖啡液，（下圖左）。
這個細小的泡沫層，叫 Crema 咖啡油脂。
它是意式濃縮咖啡，跟手衝咖啡、速溶咖啡，最大的區別之處。
在一杯意式濃縮咖啡中，你所聞到的濃郁香氣，就來自這個 Crema，它裡面包含著眾多的芳香物質。
Crema也讓意式濃縮咖啡，有了不一般的稠厚感，就跟上一段形容似的，像是冬日棉花大被般的厚實。
同時，Crema也讓咖啡有了更悠長的餘味，即便意式濃縮咖啡嚥下喉後，也能感受到許久未散的香氣。
我學咖啡師的時候，老師還跟我說過，“鄭小塔，當你把咖啡上面的Crema刮掉後，咖啡的苦味就消失大半了。”
我試了試，還真是，敢情這層Crema，還是意式濃縮咖啡“苦”味的最大出處啊！
不過，Crema這層金黃色的泡沫，是咖啡愛好者們的最愛。
無論是視覺上的別樣感官，還是嗅覺上的獨特氣味，或者是，味覺上的多重感受，都讓他們著迷其中，不可自拔。
4
意式濃縮咖啡，與星巴克咖啡
意式濃縮咖啡的產生，得益於意式濃縮咖啡機。
與手衝咖啡不同的是，它是高壓萃取出的。
意式濃縮咖啡機中，熱水在9個大氣壓的高壓下，急速穿過咖啡粉，高溫乳化粉中的不可溶性油脂，萃取出濃縮咖啡液體。
意式濃縮咖啡，一直是神一般的存在。
因為在國內咖啡店的菜單上，很少會出現它的名字。
但是意式濃縮咖啡，又確確實實存在於每一個咖啡店裡。
通常，只有跟咖啡店的小哥指名點姓，“我要一杯意式濃縮咖啡”，不然他們不會主動跟你提起它的存在。
這也導致國內很多人，對意式濃縮咖啡一臉茫然。
“意式濃縮咖啡是什麼？”“咖啡還有濃縮不濃縮的？”“星巴克有賣嗎？”
同時，也讓有些國外待了幾年的海歸朋友，感到困惑，
“國外的咖啡廳裡，意式濃縮咖啡是主打產品之一，會在餐單上明顯標出，怎麼到了國內，反而不見蹤影？”
這些問題困擾著很多人。
1
意式濃縮咖啡，Espresso
國外，大家都叫意式濃縮咖啡為，Espresso。
現在國內很多小資們，也喜歡它的外國名“Espresso”，或者“意式濃縮”、“濃縮咖啡”。
香港的星巴克的叫法是“特濃咖啡”，到了臺灣的星巴克又變成“濃縮咖啡”。
但不管是什麼叫法，都是指“Espresso”。
這是每個想成為咖啡達人的朋友，都該記住的一個名詞。
雖然很多人一聽到“意式濃縮咖啡”，就覺得它很神祕，神龍見首不見尾。
但其實，每個去過咖啡店的人都見過它，或者，你去過星巴克，肯定也見過它。
咖啡店的櫃檯上，都有一臺咖啡機，就是店員不斷操作的那臺機器，星巴克也一樣，那個時不時發出“嚓嚓嚓”磨豆聲的，就是咖啡機。
這些咖啡機裡流出來的咖啡，就是“意式濃縮咖啡”，也就是咖啡達人們掛在嘴邊的“Espresso”。
這樣一講，你對意式濃縮咖啡是不是有些印象了。
2
意式濃縮咖啡，咖啡原始風味
但如果真給你一杯意式濃縮咖啡，我想你會搖搖頭說，“不好喝”。
在國內，除了一些咖啡發燒友，我覺得沒有幾個人，喜歡意式濃縮咖啡的這股味道。
它的味道（如左圖），跟你平時喝到星巴克咖啡，公司裡喝的速溶咖啡，完全不一樣。
咖啡店裡，我看到過幾個朋友，因為好奇心點了意式濃縮咖啡，結果，沒有一個人能夠喝完一整杯的。
幾乎都是喝了一口，就皺滿眉頭，連連叫苦。
對！
就是苦！
這種意式濃縮咖啡，就是沒加牛奶前的“原始咖啡”，也就是沒有拉花圖案的咖啡，對不習慣的人來說，就是一個“苦”字。
星巴克、Costa的拿鐵、卡布奇諾、摩卡等咖啡，你覺得好喝，容易入口，其實是加了牛奶的，濃郁的奶味抵消了咖啡的“苦”味。
不過，當你慢慢適應了意式濃縮咖啡的苦味後，會發現它很香濃。
就是那股原汁原味的咖啡味！
這股香氣，很自來熟，話不多說幾句，就一股腦兒，往你鼻子裡鑽，就算停留了很久，也不肯散去。
當你在口中，略微回味下意式濃縮咖啡，還會明顯感受到它的“濃稠”。
如果說，速溶咖啡、手衝咖啡像是夏日的毛巾被，輕盈、單薄，那麼，意式濃縮咖啡就是，冬季裡的棉花大被，稠密、厚實。
其實，“濃稠”，你還可以這麼理解，這麼一小杯咖啡集中濃縮了所有的咖啡風味精華，不濃稠也“濃稠”了呀！
一個常參加咖啡師比賽的朋友跟我說，“鄭小塔，喝意式濃縮咖啡，你得學會‘嚼’，多嚼嚼，更能體會到，它不同層次間的咖啡風味。”
噗，還是饒了我吧！
3
意式濃縮咖啡，Crema
說起意式濃縮咖啡，最大的與眾不同，是萃取方式的不同。
現在有些文青姑娘，一提到咖啡，張口就是新詞彙，手衝咖啡、掛耳咖啡、虹吸壺、法壓壺等等。
她們所說的，其實都是指手工萃取出的咖啡。
但意式濃縮咖啡就不同，它是咖啡機器萃取出的咖啡。
於是，很多人會好奇，“鄭小塔，‘手工咖啡’和意式濃縮咖啡，有什麼不同嗎？”
最大的不同，就在於它們表面啊！
如果，一杯手衝咖啡，一杯意式濃縮咖啡，擺放在你面前。
你會很清楚地觀察到，意式濃縮咖啡的表層（下圖右），漂浮著一層細細密密的泡沫，折射著光，好像塗了層蠟似的，而手衝咖啡上就沒有，就是簡單的咖啡液，（下圖左）。
這個細小的泡沫層，叫 Crema 咖啡油脂。
它是意式濃縮咖啡，跟手衝咖啡、速溶咖啡，最大的區別之處。
在一杯意式濃縮咖啡中，你所聞到的濃郁香氣，就來自這個 Crema，它裡面包含著眾多的芳香物質。
Crema也讓意式濃縮咖啡，有了不一般的稠厚感，就跟上一段形容似的，像是冬日棉花大被般的厚實。
同時，Crema也讓咖啡有了更悠長的餘味，即便意式濃縮咖啡嚥下喉後，也能感受到許久未散的香氣。
我學咖啡師的時候，老師還跟我說過，“鄭小塔，當你把咖啡上面的Crema刮掉後，咖啡的苦味就消失大半了。”
我試了試，還真是，敢情這層Crema，還是意式濃縮咖啡“苦”味的最大出處啊！
不過，Crema這層金黃色的泡沫，是咖啡愛好者們的最愛。
無論是視覺上的別樣感官，還是嗅覺上的獨特氣味，或者是，味覺上的多重感受，都讓他們著迷其中，不可自拔。
4
意式濃縮咖啡，與星巴克咖啡
意式濃縮咖啡的產生，得益於意式濃縮咖啡機。
與手衝咖啡不同的是，它是高壓萃取出的。
意式濃縮咖啡機中，熱水在9個大氣壓的高壓下，急速穿過咖啡粉，高溫乳化粉中的不可溶性油脂，萃取出濃縮咖啡液體。
所以，它有獨一無二的Crema（咖啡油脂），和與眾不同的稠厚感。
可能你跟我一樣，並不喜歡喝意式濃縮咖啡，但它在世界咖啡歷史上，卻有著劃時代的意義。
因為意式濃縮咖啡的出現，才有了花樣迭出的意式咖啡，也才有了星巴克的卡布奇諾、摩卡、拿鐵咖啡。
意式咖啡，簡單的說，就是加了牛奶的咖啡，也就是牛奶咖啡，什麼星巴克、Costa、瑞幸咖啡都屬於意式咖啡。
而意式濃縮咖啡，被稱為意式咖啡的“靈魂”。
因為，所有的意式咖啡，用的基底咖啡，都是意式濃縮咖啡 Espresso，這個在《是星巴克捧紅了“意式咖啡”？-意式咖啡-快速成為吃喝專家！-》文章裡講過。
星巴克的馥芮白、卡布奇諾、拿鐵，說白了，就是意式濃縮咖啡與牛奶不同比例的組合！
意式濃縮咖啡，一直是神一般的存在。
因為在國內咖啡店的菜單上，很少會出現它的名字。
但是意式濃縮咖啡，又確確實實存在於每一個咖啡店裡。
通常，只有跟咖啡店的小哥指名點姓，“我要一杯意式濃縮咖啡”，不然他們不會主動跟你提起它的存在。
這也導致國內很多人，對意式濃縮咖啡一臉茫然。
“意式濃縮咖啡是什麼？”“咖啡還有濃縮不濃縮的？”“星巴克有賣嗎？”
同時，也讓有些國外待了幾年的海歸朋友，感到困惑，
“國外的咖啡廳裡，意式濃縮咖啡是主打產品之一，會在餐單上明顯標出，怎麼到了國內，反而不見蹤影？”
這些問題困擾著很多人。
1
意式濃縮咖啡，Espresso
國外，大家都叫意式濃縮咖啡為，Espresso。
現在國內很多小資們，也喜歡它的外國名“Espresso”，或者“意式濃縮”、“濃縮咖啡”。
香港的星巴克的叫法是“特濃咖啡”，到了臺灣的星巴克又變成“濃縮咖啡”。
但不管是什麼叫法，都是指“Espresso”。
這是每個想成為咖啡達人的朋友，都該記住的一個名詞。
雖然很多人一聽到“意式濃縮咖啡”，就覺得它很神祕，神龍見首不見尾。
但其實，每個去過咖啡店的人都見過它，或者，你去過星巴克，肯定也見過它。
咖啡店的櫃檯上，都有一臺咖啡機，就是店員不斷操作的那臺機器，星巴克也一樣，那個時不時發出“嚓嚓嚓”磨豆聲的，就是咖啡機。
這些咖啡機裡流出來的咖啡，就是“意式濃縮咖啡”，也就是咖啡達人們掛在嘴邊的“Espresso”。
這樣一講，你對意式濃縮咖啡是不是有些印象了。
2
意式濃縮咖啡，咖啡原始風味
但如果真給你一杯意式濃縮咖啡，我想你會搖搖頭說，“不好喝”。
在國內，除了一些咖啡發燒友，我覺得沒有幾個人，喜歡意式濃縮咖啡的這股味道。
它的味道（如左圖），跟你平時喝到星巴克咖啡，公司裡喝的速溶咖啡，完全不一樣。
咖啡店裡，我看到過幾個朋友，因為好奇心點了意式濃縮咖啡，結果，沒有一個人能夠喝完一整杯的。
幾乎都是喝了一口，就皺滿眉頭，連連叫苦。
對！
就是苦！
這種意式濃縮咖啡，就是沒加牛奶前的“原始咖啡”，也就是沒有拉花圖案的咖啡，對不習慣的人來說，就是一個“苦”字。
星巴克、Costa的拿鐵、卡布奇諾、摩卡等咖啡，你覺得好喝，容易入口，其實是加了牛奶的，濃郁的奶味抵消了咖啡的“苦”味。
不過，當你慢慢適應了意式濃縮咖啡的苦味後，會發現它很香濃。
就是那股原汁原味的咖啡味！
這股香氣，很自來熟，話不多說幾句，就一股腦兒，往你鼻子裡鑽，就算停留了很久，也不肯散去。
當你在口中，略微回味下意式濃縮咖啡，還會明顯感受到它的“濃稠”。
如果說，速溶咖啡、手衝咖啡像是夏日的毛巾被，輕盈、單薄，那麼，意式濃縮咖啡就是，冬季裡的棉花大被，稠密、厚實。
其實，“濃稠”，你還可以這麼理解，這麼一小杯咖啡集中濃縮了所有的咖啡風味精華，不濃稠也“濃稠”了呀！
一個常參加咖啡師比賽的朋友跟我說，“鄭小塔，喝意式濃縮咖啡，你得學會‘嚼’，多嚼嚼，更能體會到，它不同層次間的咖啡風味。”
噗，還是饒了我吧！
3
意式濃縮咖啡，Crema
說起意式濃縮咖啡，最大的與眾不同，是萃取方式的不同。
現在有些文青姑娘，一提到咖啡，張口就是新詞彙，手衝咖啡、掛耳咖啡、虹吸壺、法壓壺等等。
她們所說的，其實都是指手工萃取出的咖啡。
但意式濃縮咖啡就不同，它是咖啡機器萃取出的咖啡。
於是，很多人會好奇，“鄭小塔，‘手工咖啡’和意式濃縮咖啡，有什麼不同嗎？”
最大的不同，就在於它們表面啊！
如果，一杯手衝咖啡，一杯意式濃縮咖啡，擺放在你面前。
你會很清楚地觀察到，意式濃縮咖啡的表層（下圖右），漂浮著一層細細密密的泡沫，折射著光，好像塗了層蠟似的，而手衝咖啡上就沒有，就是簡單的咖啡液，（下圖左）。
這個細小的泡沫層，叫 Crema 咖啡油脂。
它是意式濃縮咖啡，跟手衝咖啡、速溶咖啡，最大的區別之處。
在一杯意式濃縮咖啡中，你所聞到的濃郁香氣，就來自這個 Crema，它裡面包含著眾多的芳香物質。
Crema也讓意式濃縮咖啡，有了不一般的稠厚感，就跟上一段形容似的，像是冬日棉花大被般的厚實。
同時，Crema也讓咖啡有了更悠長的餘味，即便意式濃縮咖啡嚥下喉後，也能感受到許久未散的香氣。
我學咖啡師的時候，老師還跟我說過，“鄭小塔，當你把咖啡上面的Crema刮掉後，咖啡的苦味就消失大半了。”
我試了試，還真是，敢情這層Crema，還是意式濃縮咖啡“苦”味的最大出處啊！
不過，Crema這層金黃色的泡沫，是咖啡愛好者們的最愛。
無論是視覺上的別樣感官，還是嗅覺上的獨特氣味，或者是，味覺上的多重感受，都讓他們著迷其中，不可自拔。
4
意式濃縮咖啡，與星巴克咖啡
意式濃縮咖啡的產生，得益於意式濃縮咖啡機。
與手衝咖啡不同的是，它是高壓萃取出的。
意式濃縮咖啡機中，熱水在9個大氣壓的高壓下，急速穿過咖啡粉，高溫乳化粉中的不可溶性油脂，萃取出濃縮咖啡液體。
所以，它有獨一無二的Crema（咖啡油脂），和與眾不同的稠厚感。
可能你跟我一樣，並不喜歡喝意式濃縮咖啡，但它在世界咖啡歷史上，卻有著劃時代的意義。
因為意式濃縮咖啡的出現，才有了花樣迭出的意式咖啡，也才有了星巴克的卡布奇諾、摩卡、拿鐵咖啡。
意式咖啡，簡單的說，就是加了牛奶的咖啡，也就是牛奶咖啡，什麼星巴克、Costa、瑞幸咖啡都屬於意式咖啡。
而意式濃縮咖啡，被稱為意式咖啡的“靈魂”。
因為，所有的意式咖啡，用的基底咖啡，都是意式濃縮咖啡 Espresso，這個在《是星巴克捧紅了“意式咖啡”？-意式咖啡-快速成為吃喝專家！-》文章裡講過。
星巴克的馥芮白、卡布奇諾、拿鐵，說白了，就是意式濃縮咖啡與牛奶不同比例的組合！
就像日本壽司，下面的飯糰一成不變，來來去去變幻的都是上面的生魚片。
星巴克咖啡中，意式濃縮咖啡享受的也是這個待遇，“星巴克主樑骨”呀！
5
意式濃縮咖啡為什麼很少見
哪怕在星巴克，意式濃縮咖啡的地位這麼重要，它也沒有在餐單上出現，（香港、臺灣星巴克有）。
就跟欺負它似的，讓它在背後默默無聞地奉獻著，輪到上舞臺了，卻始終沒有它的份。
意式濃縮咖啡，一直是神一般的存在。
因為在國內咖啡店的菜單上，很少會出現它的名字。
但是意式濃縮咖啡，又確確實實存在於每一個咖啡店裡。
通常，只有跟咖啡店的小哥指名點姓，“我要一杯意式濃縮咖啡”，不然他們不會主動跟你提起它的存在。
這也導致國內很多人，對意式濃縮咖啡一臉茫然。
“意式濃縮咖啡是什麼？”“咖啡還有濃縮不濃縮的？”“星巴克有賣嗎？”
同時，也讓有些國外待了幾年的海歸朋友，感到困惑，
“國外的咖啡廳裡，意式濃縮咖啡是主打產品之一，會在餐單上明顯標出，怎麼到了國內，反而不見蹤影？”
這些問題困擾著很多人。
1
意式濃縮咖啡，Espresso
國外，大家都叫意式濃縮咖啡為，Espresso。
現在國內很多小資們，也喜歡它的外國名“Espresso”，或者“意式濃縮”、“濃縮咖啡”。
香港的星巴克的叫法是“特濃咖啡”，到了臺灣的星巴克又變成“濃縮咖啡”。
但不管是什麼叫法，都是指“Espresso”。
這是每個想成為咖啡達人的朋友，都該記住的一個名詞。
雖然很多人一聽到“意式濃縮咖啡”，就覺得它很神祕，神龍見首不見尾。
但其實，每個去過咖啡店的人都見過它，或者，你去過星巴克，肯定也見過它。
咖啡店的櫃檯上，都有一臺咖啡機，就是店員不斷操作的那臺機器，星巴克也一樣，那個時不時發出“嚓嚓嚓”磨豆聲的，就是咖啡機。
這些咖啡機裡流出來的咖啡，就是“意式濃縮咖啡”，也就是咖啡達人們掛在嘴邊的“Espresso”。
這樣一講，你對意式濃縮咖啡是不是有些印象了。
2
意式濃縮咖啡，咖啡原始風味
但如果真給你一杯意式濃縮咖啡，我想你會搖搖頭說，“不好喝”。
在國內，除了一些咖啡發燒友，我覺得沒有幾個人，喜歡意式濃縮咖啡的這股味道。
它的味道（如左圖），跟你平時喝到星巴克咖啡，公司裡喝的速溶咖啡，完全不一樣。
咖啡店裡，我看到過幾個朋友，因為好奇心點了意式濃縮咖啡，結果，沒有一個人能夠喝完一整杯的。
幾乎都是喝了一口，就皺滿眉頭，連連叫苦。
對！
就是苦！
這種意式濃縮咖啡，就是沒加牛奶前的“原始咖啡”，也就是沒有拉花圖案的咖啡，對不習慣的人來說，就是一個“苦”字。
星巴克、Costa的拿鐵、卡布奇諾、摩卡等咖啡，你覺得好喝，容易入口，其實是加了牛奶的，濃郁的奶味抵消了咖啡的“苦”味。
不過，當你慢慢適應了意式濃縮咖啡的苦味後，會發現它很香濃。
就是那股原汁原味的咖啡味！
這股香氣，很自來熟，話不多說幾句，就一股腦兒，往你鼻子裡鑽，就算停留了很久，也不肯散去。
當你在口中，略微回味下意式濃縮咖啡，還會明顯感受到它的“濃稠”。
如果說，速溶咖啡、手衝咖啡像是夏日的毛巾被，輕盈、單薄，那麼，意式濃縮咖啡就是，冬季裡的棉花大被，稠密、厚實。
其實，“濃稠”，你還可以這麼理解，這麼一小杯咖啡集中濃縮了所有的咖啡風味精華，不濃稠也“濃稠”了呀！
一個常參加咖啡師比賽的朋友跟我說，“鄭小塔，喝意式濃縮咖啡，你得學會‘嚼’，多嚼嚼，更能體會到，它不同層次間的咖啡風味。”
噗，還是饒了我吧！
3
意式濃縮咖啡，Crema
說起意式濃縮咖啡，最大的與眾不同，是萃取方式的不同。
現在有些文青姑娘，一提到咖啡，張口就是新詞彙，手衝咖啡、掛耳咖啡、虹吸壺、法壓壺等等。
她們所說的，其實都是指手工萃取出的咖啡。
但意式濃縮咖啡就不同，它是咖啡機器萃取出的咖啡。
於是，很多人會好奇，“鄭小塔，‘手工咖啡’和意式濃縮咖啡，有什麼不同嗎？”
最大的不同，就在於它們表面啊！
如果，一杯手衝咖啡，一杯意式濃縮咖啡，擺放在你面前。
你會很清楚地觀察到，意式濃縮咖啡的表層（下圖右），漂浮著一層細細密密的泡沫，折射著光，好像塗了層蠟似的，而手衝咖啡上就沒有，就是簡單的咖啡液，（下圖左）。
這個細小的泡沫層，叫 Crema 咖啡油脂。
它是意式濃縮咖啡，跟手衝咖啡、速溶咖啡，最大的區別之處。
在一杯意式濃縮咖啡中，你所聞到的濃郁香氣，就來自這個 Crema，它裡面包含著眾多的芳香物質。
Crema也讓意式濃縮咖啡，有了不一般的稠厚感，就跟上一段形容似的，像是冬日棉花大被般的厚實。
同時，Crema也讓咖啡有了更悠長的餘味，即便意式濃縮咖啡嚥下喉後，也能感受到許久未散的香氣。
我學咖啡師的時候，老師還跟我說過，“鄭小塔，當你把咖啡上面的Crema刮掉後，咖啡的苦味就消失大半了。”
我試了試，還真是，敢情這層Crema，還是意式濃縮咖啡“苦”味的最大出處啊！
不過，Crema這層金黃色的泡沫，是咖啡愛好者們的最愛。
無論是視覺上的別樣感官，還是嗅覺上的獨特氣味，或者是，味覺上的多重感受，都讓他們著迷其中，不可自拔。
4
意式濃縮咖啡，與星巴克咖啡
意式濃縮咖啡的產生，得益於意式濃縮咖啡機。
與手衝咖啡不同的是，它是高壓萃取出的。
意式濃縮咖啡機中，熱水在9個大氣壓的高壓下，急速穿過咖啡粉，高溫乳化粉中的不可溶性油脂，萃取出濃縮咖啡液體。
所以，它有獨一無二的Crema（咖啡油脂），和與眾不同的稠厚感。
可能你跟我一樣，並不喜歡喝意式濃縮咖啡，但它在世界咖啡歷史上，卻有著劃時代的意義。
因為意式濃縮咖啡的出現，才有了花樣迭出的意式咖啡，也才有了星巴克的卡布奇諾、摩卡、拿鐵咖啡。
意式咖啡，簡單的說，就是加了牛奶的咖啡，也就是牛奶咖啡，什麼星巴克、Costa、瑞幸咖啡都屬於意式咖啡。
而意式濃縮咖啡，被稱為意式咖啡的“靈魂”。
因為，所有的意式咖啡，用的基底咖啡，都是意式濃縮咖啡 Espresso，這個在《是星巴克捧紅了“意式咖啡”？-意式咖啡-快速成為吃喝專家！-》文章裡講過。
星巴克的馥芮白、卡布奇諾、拿鐵，說白了，就是意式濃縮咖啡與牛奶不同比例的組合！
就像日本壽司，下面的飯糰一成不變，來來去去變幻的都是上面的生魚片。
星巴克咖啡中，意式濃縮咖啡享受的也是這個待遇，“星巴克主樑骨”呀！
5
意式濃縮咖啡為什麼很少見
哪怕在星巴克，意式濃縮咖啡的地位這麼重要，它也沒有在餐單上出現，（香港、臺灣星巴克有）。
就跟欺負它似的，讓它在背後默默無聞地奉獻著，輪到上舞臺了，卻始終沒有它的份。
其實，也不是啦！
誰讓意式濃縮咖啡味道“苦”呢，國內喜歡喝的人少，在咖啡店點的人就更少了。
絕大部分中國人，去咖啡店點最多喝最多的，還是拿鐵、卡布奇諾這類牛奶咖啡，拿鐵咖啡的受歡迎程度，你可以看這篇《為什麼星巴克，有這麼多的“拿鐵咖啡”？-星巴克咖啡-快速成為吃喝專家！-》。
而咖啡店後臺懸掛的菜單版面，本來面積就珍貴，主推的咖啡又多，賣太少的意式濃縮咖啡自然就“上不去”了。
在星巴克也是如此。
不過，你跟星巴克的店員（夥伴）說，要一杯意式濃縮咖啡，他們就會特意給你做，價格還不貴。
意式濃縮咖啡，一直是神一般的存在。
因為在國內咖啡店的菜單上，很少會出現它的名字。
但是意式濃縮咖啡，又確確實實存在於每一個咖啡店裡。
通常，只有跟咖啡店的小哥指名點姓，“我要一杯意式濃縮咖啡”，不然他們不會主動跟你提起它的存在。
這也導致國內很多人，對意式濃縮咖啡一臉茫然。
“意式濃縮咖啡是什麼？”“咖啡還有濃縮不濃縮的？”“星巴克有賣嗎？”
同時，也讓有些國外待了幾年的海歸朋友，感到困惑，
“國外的咖啡廳裡，意式濃縮咖啡是主打產品之一，會在餐單上明顯標出，怎麼到了國內，反而不見蹤影？”
這些問題困擾著很多人。
1
意式濃縮咖啡，Espresso
國外，大家都叫意式濃縮咖啡為，Espresso。
現在國內很多小資們，也喜歡它的外國名“Espresso”，或者“意式濃縮”、“濃縮咖啡”。
香港的星巴克的叫法是“特濃咖啡”，到了臺灣的星巴克又變成“濃縮咖啡”。
但不管是什麼叫法，都是指“Espresso”。
這是每個想成為咖啡達人的朋友，都該記住的一個名詞。
雖然很多人一聽到“意式濃縮咖啡”，就覺得它很神祕，神龍見首不見尾。
但其實，每個去過咖啡店的人都見過它，或者，你去過星巴克，肯定也見過它。
咖啡店的櫃檯上，都有一臺咖啡機，就是店員不斷操作的那臺機器，星巴克也一樣，那個時不時發出“嚓嚓嚓”磨豆聲的，就是咖啡機。
這些咖啡機裡流出來的咖啡，就是“意式濃縮咖啡”，也就是咖啡達人們掛在嘴邊的“Espresso”。
這樣一講，你對意式濃縮咖啡是不是有些印象了。
2
意式濃縮咖啡，咖啡原始風味
但如果真給你一杯意式濃縮咖啡，我想你會搖搖頭說，“不好喝”。
在國內，除了一些咖啡發燒友，我覺得沒有幾個人，喜歡意式濃縮咖啡的這股味道。
它的味道（如左圖），跟你平時喝到星巴克咖啡，公司裡喝的速溶咖啡，完全不一樣。
咖啡店裡，我看到過幾個朋友，因為好奇心點了意式濃縮咖啡，結果，沒有一個人能夠喝完一整杯的。
幾乎都是喝了一口，就皺滿眉頭，連連叫苦。
對！
就是苦！
這種意式濃縮咖啡，就是沒加牛奶前的“原始咖啡”，也就是沒有拉花圖案的咖啡，對不習慣的人來說，就是一個“苦”字。
星巴克、Costa的拿鐵、卡布奇諾、摩卡等咖啡，你覺得好喝，容易入口，其實是加了牛奶的，濃郁的奶味抵消了咖啡的“苦”味。
不過，當你慢慢適應了意式濃縮咖啡的苦味後，會發現它很香濃。
就是那股原汁原味的咖啡味！
這股香氣，很自來熟，話不多說幾句，就一股腦兒，往你鼻子裡鑽，就算停留了很久，也不肯散去。
當你在口中，略微回味下意式濃縮咖啡，還會明顯感受到它的“濃稠”。
如果說，速溶咖啡、手衝咖啡像是夏日的毛巾被，輕盈、單薄，那麼，意式濃縮咖啡就是，冬季裡的棉花大被，稠密、厚實。
其實，“濃稠”，你還可以這麼理解，這麼一小杯咖啡集中濃縮了所有的咖啡風味精華，不濃稠也“濃稠”了呀！
一個常參加咖啡師比賽的朋友跟我說，“鄭小塔，喝意式濃縮咖啡，你得學會‘嚼’，多嚼嚼，更能體會到，它不同層次間的咖啡風味。”
噗，還是饒了我吧！
3
意式濃縮咖啡，Crema
說起意式濃縮咖啡，最大的與眾不同，是萃取方式的不同。
現在有些文青姑娘，一提到咖啡，張口就是新詞彙，手衝咖啡、掛耳咖啡、虹吸壺、法壓壺等等。
她們所說的，其實都是指手工萃取出的咖啡。
但意式濃縮咖啡就不同，它是咖啡機器萃取出的咖啡。
於是，很多人會好奇，“鄭小塔，‘手工咖啡’和意式濃縮咖啡，有什麼不同嗎？”
最大的不同，就在於它們表面啊！
如果，一杯手衝咖啡，一杯意式濃縮咖啡，擺放在你面前。
你會很清楚地觀察到，意式濃縮咖啡的表層（下圖右），漂浮著一層細細密密的泡沫，折射著光，好像塗了層蠟似的，而手衝咖啡上就沒有，就是簡單的咖啡液，（下圖左）。
這個細小的泡沫層，叫 Crema 咖啡油脂。
它是意式濃縮咖啡，跟手衝咖啡、速溶咖啡，最大的區別之處。
在一杯意式濃縮咖啡中，你所聞到的濃郁香氣，就來自這個 Crema，它裡面包含著眾多的芳香物質。
Crema也讓意式濃縮咖啡，有了不一般的稠厚感，就跟上一段形容似的，像是冬日棉花大被般的厚實。
同時，Crema也讓咖啡有了更悠長的餘味，即便意式濃縮咖啡嚥下喉後，也能感受到許久未散的香氣。
我學咖啡師的時候，老師還跟我說過，“鄭小塔，當你把咖啡上面的Crema刮掉後，咖啡的苦味就消失大半了。”
我試了試，還真是，敢情這層Crema，還是意式濃縮咖啡“苦”味的最大出處啊！
不過，Crema這層金黃色的泡沫，是咖啡愛好者們的最愛。
無論是視覺上的別樣感官，還是嗅覺上的獨特氣味，或者是，味覺上的多重感受，都讓他們著迷其中，不可自拔。
4
意式濃縮咖啡，與星巴克咖啡
意式濃縮咖啡的產生，得益於意式濃縮咖啡機。
與手衝咖啡不同的是，它是高壓萃取出的。
意式濃縮咖啡機中，熱水在9個大氣壓的高壓下，急速穿過咖啡粉，高溫乳化粉中的不可溶性油脂，萃取出濃縮咖啡液體。
所以，它有獨一無二的Crema（咖啡油脂），和與眾不同的稠厚感。
可能你跟我一樣，並不喜歡喝意式濃縮咖啡，但它在世界咖啡歷史上，卻有著劃時代的意義。
因為意式濃縮咖啡的出現，才有了花樣迭出的意式咖啡，也才有了星巴克的卡布奇諾、摩卡、拿鐵咖啡。
意式咖啡，簡單的說，就是加了牛奶的咖啡，也就是牛奶咖啡，什麼星巴克、Costa、瑞幸咖啡都屬於意式咖啡。
而意式濃縮咖啡，被稱為意式咖啡的“靈魂”。
因為，所有的意式咖啡，用的基底咖啡，都是意式濃縮咖啡 Espresso，這個在《是星巴克捧紅了“意式咖啡”？-意式咖啡-快速成為吃喝專家！-》文章裡講過。
星巴克的馥芮白、卡布奇諾、拿鐵，說白了，就是意式濃縮咖啡與牛奶不同比例的組合！
就像日本壽司，下面的飯糰一成不變，來來去去變幻的都是上面的生魚片。
星巴克咖啡中，意式濃縮咖啡享受的也是這個待遇，“星巴克主樑骨”呀！
5
意式濃縮咖啡為什麼很少見
哪怕在星巴克，意式濃縮咖啡的地位這麼重要，它也沒有在餐單上出現，（香港、臺灣星巴克有）。
就跟欺負它似的，讓它在背後默默無聞地奉獻著，輪到上舞臺了，卻始終沒有它的份。
其實，也不是啦！
誰讓意式濃縮咖啡味道“苦”呢，國內喜歡喝的人少，在咖啡店點的人就更少了。
絕大部分中國人，去咖啡店點最多喝最多的，還是拿鐵、卡布奇諾這類牛奶咖啡，拿鐵咖啡的受歡迎程度，你可以看這篇《為什麼星巴克，有這麼多的“拿鐵咖啡”？-星巴克咖啡-快速成為吃喝專家！-》。
而咖啡店後臺懸掛的菜單版面，本來面積就珍貴，主推的咖啡又多，賣太少的意式濃縮咖啡自然就“上不去”了。
在星巴克也是如此。
不過，你跟星巴克的店員（夥伴）說，要一杯意式濃縮咖啡，他們就會特意給你做，價格還不貴。
國內其他咖啡廳也都是這樣，不主動說，店員不會主動提，更不會跟你推薦。
不過，意式濃縮咖啡倒是經常出現在西餐廳的菜單上。
好幾次，我在西餐廳看到過，那時我也納悶，不過我後來又想明白了。
因為，意式濃縮咖啡是歐美人平時飲用的主流咖啡，特別是在意大利，它是很流行的基本咖啡。
所以，國內這些講究正宗原味風格的西餐廳，就很重視意式濃縮咖啡在菜單上的出現，彷彿它一出現，更有“真正”的西餐範兒了。
意式濃縮咖啡，一直是神一般的存在。
因為在國內咖啡店的菜單上，很少會出現它的名字。
但是意式濃縮咖啡，又確確實實存在於每一個咖啡店裡。
通常，只有跟咖啡店的小哥指名點姓，“我要一杯意式濃縮咖啡”，不然他們不會主動跟你提起它的存在。
這也導致國內很多人，對意式濃縮咖啡一臉茫然。
“意式濃縮咖啡是什麼？”“咖啡還有濃縮不濃縮的？”“星巴克有賣嗎？”
同時，也讓有些國外待了幾年的海歸朋友，感到困惑，
“國外的咖啡廳裡，意式濃縮咖啡是主打產品之一，會在餐單上明顯標出，怎麼到了國內，反而不見蹤影？”
這些問題困擾著很多人。
1
意式濃縮咖啡，Espresso
國外，大家都叫意式濃縮咖啡為，Espresso。
現在國內很多小資們，也喜歡它的外國名“Espresso”，或者“意式濃縮”、“濃縮咖啡”。
香港的星巴克的叫法是“特濃咖啡”，到了臺灣的星巴克又變成“濃縮咖啡”。
但不管是什麼叫法，都是指“Espresso”。
這是每個想成為咖啡達人的朋友，都該記住的一個名詞。
雖然很多人一聽到“意式濃縮咖啡”，就覺得它很神祕，神龍見首不見尾。
但其實，每個去過咖啡店的人都見過它，或者，你去過星巴克，肯定也見過它。
咖啡店的櫃檯上，都有一臺咖啡機，就是店員不斷操作的那臺機器，星巴克也一樣，那個時不時發出“嚓嚓嚓”磨豆聲的，就是咖啡機。
這些咖啡機裡流出來的咖啡，就是“意式濃縮咖啡”，也就是咖啡達人們掛在嘴邊的“Espresso”。
這樣一講，你對意式濃縮咖啡是不是有些印象了。
2
意式濃縮咖啡，咖啡原始風味
但如果真給你一杯意式濃縮咖啡，我想你會搖搖頭說，“不好喝”。
在國內，除了一些咖啡發燒友，我覺得沒有幾個人，喜歡意式濃縮咖啡的這股味道。
它的味道（如左圖），跟你平時喝到星巴克咖啡，公司裡喝的速溶咖啡，完全不一樣。
咖啡店裡，我看到過幾個朋友，因為好奇心點了意式濃縮咖啡，結果，沒有一個人能夠喝完一整杯的。
幾乎都是喝了一口，就皺滿眉頭，連連叫苦。
對！
就是苦！
這種意式濃縮咖啡，就是沒加牛奶前的“原始咖啡”，也就是沒有拉花圖案的咖啡，對不習慣的人來說，就是一個“苦”字。
星巴克、Costa的拿鐵、卡布奇諾、摩卡等咖啡，你覺得好喝，容易入口，其實是加了牛奶的，濃郁的奶味抵消了咖啡的“苦”味。
不過，當你慢慢適應了意式濃縮咖啡的苦味後，會發現它很香濃。
就是那股原汁原味的咖啡味！
這股香氣，很自來熟，話不多說幾句，就一股腦兒，往你鼻子裡鑽，就算停留了很久，也不肯散去。
當你在口中，略微回味下意式濃縮咖啡，還會明顯感受到它的“濃稠”。
如果說，速溶咖啡、手衝咖啡像是夏日的毛巾被，輕盈、單薄，那麼，意式濃縮咖啡就是，冬季裡的棉花大被，稠密、厚實。
其實，“濃稠”，你還可以這麼理解，這麼一小杯咖啡集中濃縮了所有的咖啡風味精華，不濃稠也“濃稠”了呀！
一個常參加咖啡師比賽的朋友跟我說，“鄭小塔，喝意式濃縮咖啡，你得學會‘嚼’，多嚼嚼，更能體會到，它不同層次間的咖啡風味。”
噗，還是饒了我吧！
3
意式濃縮咖啡，Crema
說起意式濃縮咖啡，最大的與眾不同，是萃取方式的不同。
現在有些文青姑娘，一提到咖啡，張口就是新詞彙，手衝咖啡、掛耳咖啡、虹吸壺、法壓壺等等。
她們所說的，其實都是指手工萃取出的咖啡。
但意式濃縮咖啡就不同，它是咖啡機器萃取出的咖啡。
於是，很多人會好奇，“鄭小塔，‘手工咖啡’和意式濃縮咖啡，有什麼不同嗎？”
最大的不同，就在於它們表面啊！
如果，一杯手衝咖啡，一杯意式濃縮咖啡，擺放在你面前。
你會很清楚地觀察到，意式濃縮咖啡的表層（下圖右），漂浮著一層細細密密的泡沫，折射著光，好像塗了層蠟似的，而手衝咖啡上就沒有，就是簡單的咖啡液，（下圖左）。
這個細小的泡沫層，叫 Crema 咖啡油脂。
它是意式濃縮咖啡，跟手衝咖啡、速溶咖啡，最大的區別之處。
在一杯意式濃縮咖啡中，你所聞到的濃郁香氣，就來自這個 Crema，它裡面包含著眾多的芳香物質。
Crema也讓意式濃縮咖啡，有了不一般的稠厚感，就跟上一段形容似的，像是冬日棉花大被般的厚實。
同時，Crema也讓咖啡有了更悠長的餘味，即便意式濃縮咖啡嚥下喉後，也能感受到許久未散的香氣。
我學咖啡師的時候，老師還跟我說過，“鄭小塔，當你把咖啡上面的Crema刮掉後，咖啡的苦味就消失大半了。”
我試了試，還真是，敢情這層Crema，還是意式濃縮咖啡“苦”味的最大出處啊！
不過，Crema這層金黃色的泡沫，是咖啡愛好者們的最愛。
無論是視覺上的別樣感官，還是嗅覺上的獨特氣味，或者是，味覺上的多重感受，都讓他們著迷其中，不可自拔。
4
意式濃縮咖啡，與星巴克咖啡
意式濃縮咖啡的產生，得益於意式濃縮咖啡機。
與手衝咖啡不同的是，它是高壓萃取出的。
意式濃縮咖啡機中，熱水在9個大氣壓的高壓下，急速穿過咖啡粉，高溫乳化粉中的不可溶性油脂，萃取出濃縮咖啡液體。
所以，它有獨一無二的Crema（咖啡油脂），和與眾不同的稠厚感。
可能你跟我一樣，並不喜歡喝意式濃縮咖啡，但它在世界咖啡歷史上，卻有著劃時代的意義。
因為意式濃縮咖啡的出現，才有了花樣迭出的意式咖啡，也才有了星巴克的卡布奇諾、摩卡、拿鐵咖啡。
意式咖啡，簡單的說，就是加了牛奶的咖啡，也就是牛奶咖啡，什麼星巴克、Costa、瑞幸咖啡都屬於意式咖啡。
而意式濃縮咖啡，被稱為意式咖啡的“靈魂”。
因為，所有的意式咖啡，用的基底咖啡，都是意式濃縮咖啡 Espresso，這個在《是星巴克捧紅了“意式咖啡”？-意式咖啡-快速成為吃喝專家！-》文章裡講過。
星巴克的馥芮白、卡布奇諾、拿鐵，說白了，就是意式濃縮咖啡與牛奶不同比例的組合！
就像日本壽司，下面的飯糰一成不變，來來去去變幻的都是上面的生魚片。
星巴克咖啡中，意式濃縮咖啡享受的也是這個待遇，“星巴克主樑骨”呀！
5
意式濃縮咖啡為什麼很少見
哪怕在星巴克，意式濃縮咖啡的地位這麼重要，它也沒有在餐單上出現，（香港、臺灣星巴克有）。
就跟欺負它似的，讓它在背後默默無聞地奉獻著，輪到上舞臺了，卻始終沒有它的份。
其實，也不是啦！
誰讓意式濃縮咖啡味道“苦”呢，國內喜歡喝的人少，在咖啡店點的人就更少了。
絕大部分中國人，去咖啡店點最多喝最多的，還是拿鐵、卡布奇諾這類牛奶咖啡，拿鐵咖啡的受歡迎程度，你可以看這篇《為什麼星巴克，有這麼多的“拿鐵咖啡”？-星巴克咖啡-快速成為吃喝專家！-》。
而咖啡店後臺懸掛的菜單版面，本來面積就珍貴，主推的咖啡又多，賣太少的意式濃縮咖啡自然就“上不去”了。
在星巴克也是如此。
不過，你跟星巴克的店員（夥伴）說，要一杯意式濃縮咖啡，他們就會特意給你做，價格還不貴。
國內其他咖啡廳也都是這樣，不主動說，店員不會主動提，更不會跟你推薦。
不過，意式濃縮咖啡倒是經常出現在西餐廳的菜單上。
好幾次，我在西餐廳看到過，那時我也納悶，不過我後來又想明白了。
因為，意式濃縮咖啡是歐美人平時飲用的主流咖啡，特別是在意大利，它是很流行的基本咖啡。
所以，國內這些講究正宗原味風格的西餐廳，就很重視意式濃縮咖啡在菜單上的出現，彷彿它一出現，更有“真正”的西餐範兒了。
不過，你也別覺得意式濃縮咖啡，在中國就沒人喝。
在沿海城市，都有一部分咖啡發燒友，習慣喝意式濃縮咖啡，他們就是喜歡這股咖啡的本真味道，獨特的濃稠感覺。
同時，也還誕生了一批意式濃縮咖啡的“偽”粉絲。
因為這幾年，國內開始流行起喝黑咖啡的浪潮，就跟《牛油果，一顆果子怎麼成了“時尚明星”？-零食烘焙-快速成為吃喝專家！-》講的“吃牛油果就時尚”一樣。
喝意式濃縮咖啡，也是其中一項。
意式濃縮咖啡，一直是神一般的存在。
因為在國內咖啡店的菜單上，很少會出現它的名字。
但是意式濃縮咖啡，又確確實實存在於每一個咖啡店裡。
通常，只有跟咖啡店的小哥指名點姓，“我要一杯意式濃縮咖啡”，不然他們不會主動跟你提起它的存在。
這也導致國內很多人，對意式濃縮咖啡一臉茫然。
“意式濃縮咖啡是什麼？”“咖啡還有濃縮不濃縮的？”“星巴克有賣嗎？”
同時，也讓有些國外待了幾年的海歸朋友，感到困惑，
“國外的咖啡廳裡，意式濃縮咖啡是主打產品之一，會在餐單上明顯標出，怎麼到了國內，反而不見蹤影？”
這些問題困擾著很多人。
1
意式濃縮咖啡，Espresso
國外，大家都叫意式濃縮咖啡為，Espresso。
現在國內很多小資們，也喜歡它的外國名“Espresso”，或者“意式濃縮”、“濃縮咖啡”。
香港的星巴克的叫法是“特濃咖啡”，到了臺灣的星巴克又變成“濃縮咖啡”。
但不管是什麼叫法，都是指“Espresso”。
這是每個想成為咖啡達人的朋友，都該記住的一個名詞。
雖然很多人一聽到“意式濃縮咖啡”，就覺得它很神祕，神龍見首不見尾。
但其實，每個去過咖啡店的人都見過它，或者，你去過星巴克，肯定也見過它。
咖啡店的櫃檯上，都有一臺咖啡機，就是店員不斷操作的那臺機器，星巴克也一樣，那個時不時發出“嚓嚓嚓”磨豆聲的，就是咖啡機。
這些咖啡機裡流出來的咖啡，就是“意式濃縮咖啡”，也就是咖啡達人們掛在嘴邊的“Espresso”。
這樣一講，你對意式濃縮咖啡是不是有些印象了。
2
意式濃縮咖啡，咖啡原始風味
但如果真給你一杯意式濃縮咖啡，我想你會搖搖頭說，“不好喝”。
在國內，除了一些咖啡發燒友，我覺得沒有幾個人，喜歡意式濃縮咖啡的這股味道。
它的味道（如左圖），跟你平時喝到星巴克咖啡，公司裡喝的速溶咖啡，完全不一樣。
咖啡店裡，我看到過幾個朋友，因為好奇心點了意式濃縮咖啡，結果，沒有一個人能夠喝完一整杯的。
幾乎都是喝了一口，就皺滿眉頭，連連叫苦。
對！
就是苦！
這種意式濃縮咖啡，就是沒加牛奶前的“原始咖啡”，也就是沒有拉花圖案的咖啡，對不習慣的人來說，就是一個“苦”字。
星巴克、Costa的拿鐵、卡布奇諾、摩卡等咖啡，你覺得好喝，容易入口，其實是加了牛奶的，濃郁的奶味抵消了咖啡的“苦”味。
不過，當你慢慢適應了意式濃縮咖啡的苦味後，會發現它很香濃。
就是那股原汁原味的咖啡味！
這股香氣，很自來熟，話不多說幾句，就一股腦兒，往你鼻子裡鑽，就算停留了很久，也不肯散去。
當你在口中，略微回味下意式濃縮咖啡，還會明顯感受到它的“濃稠”。
如果說，速溶咖啡、手衝咖啡像是夏日的毛巾被，輕盈、單薄，那麼，意式濃縮咖啡就是，冬季裡的棉花大被，稠密、厚實。
其實，“濃稠”，你還可以這麼理解，這麼一小杯咖啡集中濃縮了所有的咖啡風味精華，不濃稠也“濃稠”了呀！
一個常參加咖啡師比賽的朋友跟我說，“鄭小塔，喝意式濃縮咖啡，你得學會‘嚼’，多嚼嚼，更能體會到，它不同層次間的咖啡風味。”
噗，還是饒了我吧！
3
意式濃縮咖啡，Crema
說起意式濃縮咖啡，最大的與眾不同，是萃取方式的不同。
現在有些文青姑娘，一提到咖啡，張口就是新詞彙，手衝咖啡、掛耳咖啡、虹吸壺、法壓壺等等。
她們所說的，其實都是指手工萃取出的咖啡。
但意式濃縮咖啡就不同，它是咖啡機器萃取出的咖啡。
於是，很多人會好奇，“鄭小塔，‘手工咖啡’和意式濃縮咖啡，有什麼不同嗎？”
最大的不同，就在於它們表面啊！
如果，一杯手衝咖啡，一杯意式濃縮咖啡，擺放在你面前。
你會很清楚地觀察到，意式濃縮咖啡的表層（下圖右），漂浮著一層細細密密的泡沫，折射著光，好像塗了層蠟似的，而手衝咖啡上就沒有，就是簡單的咖啡液，（下圖左）。
這個細小的泡沫層，叫 Crema 咖啡油脂。
它是意式濃縮咖啡，跟手衝咖啡、速溶咖啡，最大的區別之處。
在一杯意式濃縮咖啡中，你所聞到的濃郁香氣，就來自這個 Crema，它裡面包含著眾多的芳香物質。
Crema也讓意式濃縮咖啡，有了不一般的稠厚感，就跟上一段形容似的，像是冬日棉花大被般的厚實。
同時，Crema也讓咖啡有了更悠長的餘味，即便意式濃縮咖啡嚥下喉後，也能感受到許久未散的香氣。
我學咖啡師的時候，老師還跟我說過，“鄭小塔，當你把咖啡上面的Crema刮掉後，咖啡的苦味就消失大半了。”
我試了試，還真是，敢情這層Crema，還是意式濃縮咖啡“苦”味的最大出處啊！
不過，Crema這層金黃色的泡沫，是咖啡愛好者們的最愛。
無論是視覺上的別樣感官，還是嗅覺上的獨特氣味，或者是，味覺上的多重感受，都讓他們著迷其中，不可自拔。
4
意式濃縮咖啡，與星巴克咖啡
意式濃縮咖啡的產生，得益於意式濃縮咖啡機。
與手衝咖啡不同的是，它是高壓萃取出的。
意式濃縮咖啡機中，熱水在9個大氣壓的高壓下，急速穿過咖啡粉，高溫乳化粉中的不可溶性油脂，萃取出濃縮咖啡液體。
所以，它有獨一無二的Crema（咖啡油脂），和與眾不同的稠厚感。
可能你跟我一樣，並不喜歡喝意式濃縮咖啡，但它在世界咖啡歷史上，卻有著劃時代的意義。
因為意式濃縮咖啡的出現，才有了花樣迭出的意式咖啡，也才有了星巴克的卡布奇諾、摩卡、拿鐵咖啡。
意式咖啡，簡單的說，就是加了牛奶的咖啡，也就是牛奶咖啡，什麼星巴克、Costa、瑞幸咖啡都屬於意式咖啡。
而意式濃縮咖啡，被稱為意式咖啡的“靈魂”。
因為，所有的意式咖啡，用的基底咖啡，都是意式濃縮咖啡 Espresso，這個在《是星巴克捧紅了“意式咖啡”？-意式咖啡-快速成為吃喝專家！-》文章裡講過。
星巴克的馥芮白、卡布奇諾、拿鐵，說白了，就是意式濃縮咖啡與牛奶不同比例的組合！
就像日本壽司，下面的飯糰一成不變，來來去去變幻的都是上面的生魚片。
星巴克咖啡中，意式濃縮咖啡享受的也是這個待遇，“星巴克主樑骨”呀！
5
意式濃縮咖啡為什麼很少見
哪怕在星巴克，意式濃縮咖啡的地位這麼重要，它也沒有在餐單上出現，（香港、臺灣星巴克有）。
就跟欺負它似的，讓它在背後默默無聞地奉獻著，輪到上舞臺了，卻始終沒有它的份。
其實，也不是啦！
誰讓意式濃縮咖啡味道“苦”呢，國內喜歡喝的人少，在咖啡店點的人就更少了。
絕大部分中國人，去咖啡店點最多喝最多的，還是拿鐵、卡布奇諾這類牛奶咖啡，拿鐵咖啡的受歡迎程度，你可以看這篇《為什麼星巴克，有這麼多的“拿鐵咖啡”？-星巴克咖啡-快速成為吃喝專家！-》。
而咖啡店後臺懸掛的菜單版面，本來面積就珍貴，主推的咖啡又多，賣太少的意式濃縮咖啡自然就“上不去”了。
在星巴克也是如此。
不過，你跟星巴克的店員（夥伴）說，要一杯意式濃縮咖啡，他們就會特意給你做，價格還不貴。
國內其他咖啡廳也都是這樣，不主動說，店員不會主動提，更不會跟你推薦。
不過，意式濃縮咖啡倒是經常出現在西餐廳的菜單上。
好幾次，我在西餐廳看到過，那時我也納悶，不過我後來又想明白了。
因為，意式濃縮咖啡是歐美人平時飲用的主流咖啡，特別是在意大利，它是很流行的基本咖啡。
所以，國內這些講究正宗原味風格的西餐廳，就很重視意式濃縮咖啡在菜單上的出現，彷彿它一出現，更有“真正”的西餐範兒了。
不過，你也別覺得意式濃縮咖啡，在中國就沒人喝。
在沿海城市，都有一部分咖啡發燒友，習慣喝意式濃縮咖啡，他們就是喜歡這股咖啡的本真味道，獨特的濃稠感覺。
同時，也還誕生了一批意式濃縮咖啡的“偽”粉絲。
因為這幾年，國內開始流行起喝黑咖啡的浪潮，就跟《牛油果，一顆果子怎麼成了“時尚明星”？-零食烘焙-快速成為吃喝專家！-》講的“吃牛油果就時尚”一樣。
喝意式濃縮咖啡，也是其中一項。
於是，一杯意式濃縮咖啡，一杯水，拍成照片，發上微博，就成了“懂行”“潮流”的象徵。
看到這樣，我也只能搖搖頭。
原來，苦，也能“苦”出逼格來呦！