每年殺完年豬，我們還要做的一件事就是“煉豬油”，也叫葷油或者大油。
豬板油切成兩三釐米見方的小塊，清洗乾淨，放入炒鍋中。
加入小半碗水，大火熬開。加水是為了防止肉塊突然受熱而變焦。這樣熬出的豬油冷卻後更白更香。
水開後一定要轉最小火慢慢熬，會看到水逐漸消失，而油慢慢變多，然後轉小火慢慢熬即可。
才熬好的豬油是透明的，和植物油沒什麼大的區別，但是冷卻後就會變成雪白。
農村家家戶戶都有這樣的豬油罐，熬好的豬油還是液體的時候裝進去，等冷了，就會變成白色的固體。
這是煉油後剩下的油渣，是我們農村孩子的零食，也可以用來炒菜，做餡包包子。
油渣炒青菜，你看了有沒有流口水了。但是這樣的美食，城裡人不吃，說是動物油吃多了得脂肪肝，其實我們農村人有的一輩子都吃這個豬油了。
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