“早晨一碗湯，神仙都不當”，您若想知道湯對洛陽人有多重要，還是早晨到洛陽街頭走走吧！瞧，牛肉湯、羊肉湯、驢肉湯、雞湯、豆腐湯、不翻湯、丸子湯等湯館遍佈大街小巷，湯客們一手拿餅，一手端湯，盡享美味的愜意全寫在了臉上。
在洛陽牛肉湯的名單上，馬傑山牛肉湯已寫下濃墨重彩的一筆。馬傑山家的牛肉湯館歷史悠久，其祖輩做湯的時間可追溯到清代咸豐初年(公元1851年)。
“早晨一碗湯，神仙都不當”，您若想知道湯對洛陽人有多重要，還是早晨到洛陽街頭走走吧！瞧，牛肉湯、羊肉湯、驢肉湯、雞湯、豆腐湯、不翻湯、丸子湯等湯館遍佈大街小巷，湯客們一手拿餅，一手端湯，盡享美味的愜意全寫在了臉上。
在洛陽牛肉湯的名單上，馬傑山牛肉湯已寫下濃墨重彩的一筆。馬傑山家的牛肉湯館歷史悠久，其祖輩做湯的時間可追溯到清代咸豐初年(公元1851年)。
（給顧客盛湯）
如今，74歲的馬世賢先生已是馬傑山牛肉湯的第六代繼承人。
為了煮出一鍋好湯，湯館的主人每天凌晨3點就開始工作了。洗淨牛肉是第一道工序，之後把牛肉放入大鍋裡開始慢煮，5點半前後，煮了近2個小時的牛肉湯便煮好了。
“早晨一碗湯，神仙都不當”，您若想知道湯對洛陽人有多重要，還是早晨到洛陽街頭走走吧！瞧，牛肉湯、羊肉湯、驢肉湯、雞湯、豆腐湯、不翻湯、丸子湯等湯館遍佈大街小巷，湯客們一手拿餅，一手端湯，盡享美味的愜意全寫在了臉上。
在洛陽牛肉湯的名單上，馬傑山牛肉湯已寫下濃墨重彩的一筆。馬傑山家的牛肉湯館歷史悠久，其祖輩做湯的時間可追溯到清代咸豐初年(公元1851年)。
（給顧客盛湯）
如今，74歲的馬世賢先生已是馬傑山牛肉湯的第六代繼承人。
為了煮出一鍋好湯，湯館的主人每天凌晨3點就開始工作了。洗淨牛肉是第一道工序，之後把牛肉放入大鍋裡開始慢煮，5點半前後，煮了近2個小時的牛肉湯便煮好了。
（煮肉）
為了喝到這口香味十足的“頭湯”，不少熟識的老湯客一早就來等著。談起煮牛肉湯的訣竅，馬世賢說，他們湯館用肉十分講究，必須選用四五歲的牛，因為這樣的牛餵養的時間長，肉質筋道，煮出的湯口感更鮮美。每天牛肉送過來後，必須在洗肉池中至少浸泡12個小時，其間至少換3次水。只有經過浸泡、清洗後的牛肉，才可以下鍋。用料講究，也是馬傑山家煮出一鍋好湯的訣竅。雖然馬傑山牛肉湯已經傳了六代人，但馬世賢依然嚴格按照祖方選料、配料，且分季節選配，精研細磨，不敢有絲毫馬虎。
用料齊了，煨湯也有要求。馬傑山牛肉湯每天煨湯必須在牛肉煮至六成熟時放料，當湯煮好了，還得邊滾邊賣，直到賣完為止。一名常去喝湯的市民說，馬傑山牛肉湯的牛肉特別好吃。馬世賢介紹，煮牛肉時，大塊牛肉必須把牛油剔除，煮的時候也要掌握好火候，時間長了，肉稀爛，切不成薄片；時間短了，肉又不入味兒。
“早晨一碗湯，神仙都不當”，您若想知道湯對洛陽人有多重要，還是早晨到洛陽街頭走走吧！瞧，牛肉湯、羊肉湯、驢肉湯、雞湯、豆腐湯、不翻湯、丸子湯等湯館遍佈大街小巷，湯客們一手拿餅，一手端湯，盡享美味的愜意全寫在了臉上。
在洛陽牛肉湯的名單上，馬傑山牛肉湯已寫下濃墨重彩的一筆。馬傑山家的牛肉湯館歷史悠久，其祖輩做湯的時間可追溯到清代咸豐初年(公元1851年)。
（給顧客盛湯）
如今，74歲的馬世賢先生已是馬傑山牛肉湯的第六代繼承人。
為了煮出一鍋好湯，湯館的主人每天凌晨3點就開始工作了。洗淨牛肉是第一道工序，之後把牛肉放入大鍋裡開始慢煮，5點半前後，煮了近2個小時的牛肉湯便煮好了。
（煮肉）
為了喝到這口香味十足的“頭湯”，不少熟識的老湯客一早就來等著。談起煮牛肉湯的訣竅，馬世賢說，他們湯館用肉十分講究，必須選用四五歲的牛，因為這樣的牛餵養的時間長，肉質筋道，煮出的湯口感更鮮美。每天牛肉送過來後，必須在洗肉池中至少浸泡12個小時，其間至少換3次水。只有經過浸泡、清洗後的牛肉，才可以下鍋。用料講究，也是馬傑山家煮出一鍋好湯的訣竅。雖然馬傑山牛肉湯已經傳了六代人，但馬世賢依然嚴格按照祖方選料、配料，且分季節選配，精研細磨，不敢有絲毫馬虎。
用料齊了，煨湯也有要求。馬傑山牛肉湯每天煨湯必須在牛肉煮至六成熟時放料，當湯煮好了，還得邊滾邊賣，直到賣完為止。一名常去喝湯的市民說，馬傑山牛肉湯的牛肉特別好吃。馬世賢介紹，煮牛肉時，大塊牛肉必須把牛油剔除，煮的時候也要掌握好火候，時間長了，肉稀爛，切不成薄片；時間短了，肉又不入味兒。
（誘人的牛肉）
正是有了這一道道近似於打造工藝品的“講究”，才讓齒頰留香的馬傑山牛肉湯歷經六代人，仍是洛陽人心中的一碗好湯。
“早晨一碗湯，神仙都不當”，您若想知道湯對洛陽人有多重要，還是早晨到洛陽街頭走走吧！瞧，牛肉湯、羊肉湯、驢肉湯、雞湯、豆腐湯、不翻湯、丸子湯等湯館遍佈大街小巷，湯客們一手拿餅，一手端湯，盡享美味的愜意全寫在了臉上。
在洛陽牛肉湯的名單上，馬傑山牛肉湯已寫下濃墨重彩的一筆。馬傑山家的牛肉湯館歷史悠久，其祖輩做湯的時間可追溯到清代咸豐初年(公元1851年)。
（給顧客盛湯）
如今，74歲的馬世賢先生已是馬傑山牛肉湯的第六代繼承人。
為了煮出一鍋好湯，湯館的主人每天凌晨3點就開始工作了。洗淨牛肉是第一道工序，之後把牛肉放入大鍋裡開始慢煮，5點半前後，煮了近2個小時的牛肉湯便煮好了。
（煮肉）
為了喝到這口香味十足的“頭湯”，不少熟識的老湯客一早就來等著。談起煮牛肉湯的訣竅，馬世賢說，他們湯館用肉十分講究，必須選用四五歲的牛，因為這樣的牛餵養的時間長，肉質筋道，煮出的湯口感更鮮美。每天牛肉送過來後，必須在洗肉池中至少浸泡12個小時，其間至少換3次水。只有經過浸泡、清洗後的牛肉，才可以下鍋。用料講究，也是馬傑山家煮出一鍋好湯的訣竅。雖然馬傑山牛肉湯已經傳了六代人，但馬世賢依然嚴格按照祖方選料、配料，且分季節選配，精研細磨，不敢有絲毫馬虎。
用料齊了，煨湯也有要求。馬傑山牛肉湯每天煨湯必須在牛肉煮至六成熟時放料，當湯煮好了，還得邊滾邊賣，直到賣完為止。一名常去喝湯的市民說，馬傑山牛肉湯的牛肉特別好吃。馬世賢介紹，煮牛肉時，大塊牛肉必須把牛油剔除，煮的時候也要掌握好火候，時間長了，肉稀爛，切不成薄片；時間短了，肉又不入味兒。
（誘人的牛肉）
正是有了這一道道近似於打造工藝品的“講究”，才讓齒頰留香的馬傑山牛肉湯歷經六代人，仍是洛陽人心中的一碗好湯。
“早晨一碗湯，神仙都不當”，您若想知道湯對洛陽人有多重要，還是早晨到洛陽街頭走走吧！瞧，牛肉湯、羊肉湯、驢肉湯、雞湯、豆腐湯、不翻湯、丸子湯等湯館遍佈大街小巷，湯客們一手拿餅，一手端湯，盡享美味的愜意全寫在了臉上。
在洛陽牛肉湯的名單上，馬傑山牛肉湯已寫下濃墨重彩的一筆。馬傑山家的牛肉湯館歷史悠久，其祖輩做湯的時間可追溯到清代咸豐初年(公元1851年)。
（給顧客盛湯）
如今，74歲的馬世賢先生已是馬傑山牛肉湯的第六代繼承人。
為了煮出一鍋好湯，湯館的主人每天凌晨3點就開始工作了。洗淨牛肉是第一道工序，之後把牛肉放入大鍋裡開始慢煮，5點半前後，煮了近2個小時的牛肉湯便煮好了。
（煮肉）
為了喝到這口香味十足的“頭湯”，不少熟識的老湯客一早就來等著。談起煮牛肉湯的訣竅，馬世賢說，他們湯館用肉十分講究，必須選用四五歲的牛，因為這樣的牛餵養的時間長，肉質筋道，煮出的湯口感更鮮美。每天牛肉送過來後，必須在洗肉池中至少浸泡12個小時，其間至少換3次水。只有經過浸泡、清洗後的牛肉，才可以下鍋。用料講究，也是馬傑山家煮出一鍋好湯的訣竅。雖然馬傑山牛肉湯已經傳了六代人，但馬世賢依然嚴格按照祖方選料、配料，且分季節選配，精研細磨，不敢有絲毫馬虎。
用料齊了，煨湯也有要求。馬傑山牛肉湯每天煨湯必須在牛肉煮至六成熟時放料，當湯煮好了，還得邊滾邊賣，直到賣完為止。一名常去喝湯的市民說，馬傑山牛肉湯的牛肉特別好吃。馬世賢介紹，煮牛肉時，大塊牛肉必須把牛油剔除，煮的時候也要掌握好火候，時間長了，肉稀爛，切不成薄片；時間短了，肉又不入味兒。
（誘人的牛肉）
正是有了這一道道近似於打造工藝品的“講究”，才讓齒頰留香的馬傑山牛肉湯歷經六代人，仍是洛陽人心中的一碗好湯。
項目：馬傑山牛肉湯製作技藝
級別：洛陽市非物質文化遺產
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